發糕的做法大全

發糕是我國的傳統美食，以前是要有節日才能有發糕當點心食用，但現在人們的生活水平好了，想吃發糕就簡單多了。下面小編為大家整理了發糕的做法大全，希望能幫到大家！

1、玉米麵發糕

原料：普通麵粉250g，玉米麵50g，牛奶180ml，細砂糖20g，酵母3g，葡萄乾適量。

做法：牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻。將酵母溶液加入玉米麵中，混合均勻。麵粉中加入細砂糖。將玉米粉溶液倒入麵粉中。

將麵粉揉成團，微微收圓。方形模具放入蒸籠，墊一層溼潤紗布，將麵糰放入，放置溫暖處發酵。麵糰發酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄乾。鍋中燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右。

2、小米麵發糕

原料：小米麵300g，小麥粉150g，豆腐渣100g，酵母粉、黑芝麻、白芝麻各適量。

做法：準備小米麵、小麥粉、豆腐渣。用稀釋後的酵母粉和成麵糰醒發。醒發好的面。將面揉實，置於蒸鍋。撒上黑芝麻、白芝麻，靜置10分鐘，開火蒸20分鐘。蒸熟的發糕，出鍋回刀即可享用。

3、大米發糕

原料：普通大米300克、乾酵母4克、糖水、鹽、清水、白芝麻、枸杞。

做法：大米洗淨，用清水浸泡一晚上。將泡好的大米過兩次清水後，倒入料理機，加入適量清水（沒過大米1cm左右即可），攪打成米漿。將米漿倒入鋼盆兒內，用清洗料理機的水調好米漿的濃度（上圖用勺子演示的濃度），加入乾酵母攪勻，蓋蓋發酵。

將適量的細砂糖和一點點鹽放在容器中，加入少許開水溶化，將洗淨的`枸杞放在糖水中浸泡備用，小模具抹油備用。米漿發酵好後加入糖水（將枸杞取出）攪拌均勻，再分裝小模具8分滿，裝好後撒一點白芝麻，點一個枸杞即可。蒸鍋內水燒開，將小模具放入蒸鍋，中大火蒸制25分鐘，關火過幾分鐘再揭開鍋蓋，取出模具，輕輕一嗑發糕就出來了。

4、南瓜發糕

原料：南瓜300g、麵粉260g、白砂糖適量、酵母3g、枸杞適量。

做法：南瓜切下來一截，將南瓜的硬皮去掉，切成南瓜條，放入蒸鍋蒸十分鐘至熟。放入白糖，用勺子壓成南瓜泥。南瓜泥溫度將至手溫後，放入麵粉和酵母攪拌成麵粉糊，不需要加水，南瓜本身有水分，攪拌好之後應該是麵糊狀。

八寸戚風蛋糕模刷油，將麵糊倒入模具，蓋上溼布，發酵一個小時左右至兩倍大。枸杞用清水浸泡10分鐘清洗乾淨。發酵好之後放入蒸鍋，將枸杞隨意擺成自己喜歡的花型，然後蒸半小時。燜三分鐘後開蓋，倒扣晾涼後脫模。

5、南瓜枸杞子發糕

原料：南瓜約300克、麵粉約250克、酵母粉2-3克、枸杞子1把、白糖2勺、水適量。

做法：南瓜去皮切薄片，將切好的南瓜上鍋蒸至熟透，將蒸好的南瓜搗成泥，放涼後加入兩勺白糖拌勻。將酵母用2大勺涼白開調勻至溶化，取一大點的容器，倒入晾涼的南瓜泥和酵母粉水，一點點的加入麵粉，直至三者混合均勻成濃稠的麵糊。（比麵糊要濃，比一般的麵糰要軟。）

取一可以耐高溫的容器，容器底部和四周抹上一層油，倒入南瓜麵糊，將容器放到溫暖溼潤處至南瓜麵糊發酵2-3倍大（中途用筷子攪拌了一次麵糊，讓麵糊放氣後又進行了二次發酵）。待麵糊發酵完成後，洗幾顆枸杞子碼放在麵糊表面，蓋上保鮮膜大火上汽後轉中火蒸25分鐘，關火後再燜5分鐘即可出鍋，出鍋後將容器倒扣一會兒，待不燙手後發糕更容易取出來。