重慶小面怎麼做好吃

重慶小面，是一款發源於美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統小吃。小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統麵食，因其獨特口感，近年來全國知名。

　　重慶小面的做法：

【主料】鮮麵條750g、五花肉300g

【輔料】大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜麵醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生薑10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。

　　步驟：

1.五花肉洗淨去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁；

2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒麵；

3.熟花生米去皮切碎，榨菜切末；

4.大蔥生薑切片，大蒜和5克生薑放入蒜臼中，搗碎；

5.姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水；

6.鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油；

7.再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒。；

8.放入大蔥和剩餘的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜麵醬；

9.小火炒至肉粒的.水汽基本變幹，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出；

10.鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫，擠幹水分後切段用香油拌均勻；

11.鍋內的水再次燒開後，放入麵條煮熟；

12.每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者麵湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再13.放入辣椒油，攪拌均勻定好底味；

14.把煮好的麵條分別撈入碗中；

15.放入適量花椒麵和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。