如何醃黃瓜鹹菜好吃
醃黃瓜辣椒鹹菜一年四季都可以做，自己醃製的鹹菜乾淨衛生，無新增!作為最佳搭檔的醃鹹菜，肯定也少不了!自家怎麼醃鹹菜好吃呢?和yjbys小編一起來看看醃製方法吧~
1、醬黃瓜
食材：
鮮黃瓜5000g、粗鹽400g、甜麵醬700g。
做法：
1、將黃瓜洗淨，瀝乾水分，長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住;
2、醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水;
3、將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
2、酸白菜
食材：
白菜5000g、辣椒100g、鹽500g、生薑250g、米醋1000g。
做法：
將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半乾，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2天即可。
3、泡蘿蔔條
食材：
白蘿蔔、白酒 、生薑、鹽、朝天椒、大料(八角等) 、花椒、冰糖
做法：
1、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬;
2、在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、冰糖)，再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻;
3、把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁;
4、為了讓泡菜的味道正一些，可以把野山椒的水加一點在裡面;
5、蓋上泡菜壇的蓋子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。
4、五香蘿蔔乾
食材：
白蘿蔔10000g、食鹽適量、香醋適量、香油少許、辣椒粉適量、五香粉適量
做法：
1、蘿蔔洗淨，切成手指粗細的蘿蔔條;
2、晾晒個一兩天，至水分基本收幹;
3、在晒好的蘿蔔乾中新增適量鹽，然後反覆手搓至蘿蔔乾浸鹽、變軟;
4、在蘿蔔乾中新增辣椒粉和五香粉繼續反覆揉搓至調味均勻;
5、把搓好的蘿蔔乾收在密閉容器中，放在室溫下醃製半個月;
6、吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
5、什錦泡菜
食材：
圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，幹辣椒100g，花椒100g，老薑100g，食鹽150g，白酒40g，紅糖80g。
做法：
1、將泡菜壇消毒洗淨，擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水;
2、把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
6、醬八寶菜
食材：
黃瓜1000g，藕、豆角800g，紅豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料應先行醃製好)黃醬2000g，糖色100g，醬油1000g。
做法：
1、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾;
2、裝入布袋入缸，缸中放黃醬、糖色、醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料，如不足可加涼開水。
7、醬萵筍
食材：
肥大嫩萵筍3000g、食鹽50g、豆瓣醬150g。
做法：
1、把萵筍削去外皮洗淨，放置於清洗乾淨的小缸中用鹽均勻醃漬，置於陽光下晒乾;
2、將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內，醬制3-4天后，即可食用。
8、糖醋蒜頭
食材：
鮮蒜頭5000g、鹽1000g、白糖1000g、涼開水1000g、醋500g。
做法：
1、削去蒜頭、鬚根，留2-3釐米長的蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。每5000g蒜頭加250g鹽醃1天，中間倒缸3次;
2、加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天;
3、然後撈出蒜頭，瀝乾水分，按每5000g的蒜頭加鹽750g、白糖1000g、涼開水1000g拌勻，再入缸醃製15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡，口味更佳。
9、怪味蘿蔔絲
食材：
蘿蔔4000g、鹽4g、花椒80g、茴香5克、生薑、辣椒共300g。
做法：
1、將蘿蔔洗淨晾乾切絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘;
2、湯汁冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可。食用時可加入少量醬油、醋，若長期存放，需將水分控幹密封。
10、泡芹菜
食材：
鮮嫩芹菜1500g、鹽10g、花椒5g、大料3g、紅辣椒30g。
做法：
1、將鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼;
2、將芹菜葉擇洗乾淨，切成10釐米長的段，紅椒洗淨，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。
11、泡菜
食材：
大白菜5000g、蘋果250g、梨250g、白蘿蔔500g、牛肉清湯1500g、蔥250g、大蒜250g、精鹽150g、辣椒麵150g、味精50g。
做法：
1、將白菜去根洗淨，瀝乾水分，切成四瓣，放入盆內，撒上鹽醃4-5小時;
2、蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下;
3、蘋果去皮、切成片，蔥切碎，蒜搗成泥;
4、將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上，滷汁要淹沒白菜。用一干淨重物壓緊，使菜下沉。夏天醃製一般1-2天，冬天一般為3-4天即可食用。
12、辣椒末
食材：
尖辣椒5000g、鹽500g、豆瓣醬500g 、糖醋姜蒜各250g、味精100g。
做法：
把辣椒、姜、蒜切碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入切碎的辣椒內即可。
13、五香花生米
食材：
花生米500g、鹽50g、花椒5g、大料5g、豆蔻2.5g、姜三片
做法：
1、將花生米揀淨，用溫開水泡在盆內約兩小時;
2、鍋內加水約1000g-1500g，放鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。
14、泡四季豆
食材：
鮮嫩四季豆2000g、鹽120g、大蒜40g、幹辣椒40g、白酒20g、生薑40g。
做法：
1、用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、幹辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月;
2、將四季豆擇去老筋洗淨，晾乾表面的水分，把前制好的`泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。
15、五香辣椒
食材：
辣椒10000g、鹽1000g、五香粉100g。
做法：
將辣椒洗淨，晒成半乾，加入調料拌勻，入缸密封，15天后即可食用。
