吉林小吃香油餜子的做法
香油餜子
菜譜 | 香油餜子 |
做法 | 吉林小吃香油餜子的做法詳細介紹 所屬地區:吉林小吃 工藝:炸汆法 香油餜子的製作材料:麵粉2500克,按四季變化原料的`變化為:春季:明礬75克,精鹽40克,食鹼85克,溫水1500克。夏季:明礬80克,精鹽50克,食鹼95克,冷水1500克。秋季與春季基本相同。冬季:明礬70克,精鹽35克,食鹼80克,溫水1750克。 香油餜子的特色: 酥脆鹹香,配豆汁食用尤佳。 教您香油餜子怎麼做,如何做香油餜子 1.明礬、食鹼、精鹽同放入盆內,砸碎加水攪溶,加入麵粉揉勻成麵糰,每隔30分鐘摺疊1次,反覆摺疊3次,然後餳約5小時。 2.餳好的麵糰放在案上,攤開呈長方形,蓋上油布略餳。 3.鍋內加油,燒至八成熱(210-230℃)時,把面切成寬條,抻長,用走槌壓平,再切成小條(約25克重),然後把兩個小條合捏在一起,順條中間稍按,抻長,放入鍋內,炸至油條鼓起呈棕紅色時,撈出控油即成。 香油餜子的製作要領: 1.麵糰要揉勻餳透,揉至光滑為宜; 2.入鍋炸制時要用筷子勤撥動。 |