吉林小吃冷麵的做法
冷麵
| 菜譜 | 冷麵 |
| 做法 | 吉林小吃冷麵的做法詳細介紹 所屬地區：吉林小吃 工藝：熬煮汆燉燴燜法 冷麵的製作材料：蕎麥麵8000克，馬鈴薯粉12000克，食鹼500克，牛肉5000克，醋精、味精、雞肉、香梨片、雞蛋絲、泡菜，辣椒粉、蒜泥、辣椒醬、芝麻油、熟芝麻、精鹽等各適量。 冷麵的介紹：冷麵是用蕎麥粉和馬鈴薯粉製成，因需冷食而得名。冷麵是朝鮮民間最流行的小吃之一，舊時為春節期間的食品，也有在婚娶、壽誕的喜慶日子裡備食，故又有長壽麵之稱。現在除節日和舊有的習俗外，隨時可以吃到，而且已經成為流行很廣的風味小吃，比較適合夏季食用。 冷麵的特色： 麵條柔韌有勁，配料多樣，口味豐富，醇美適口。 教您冷麵怎麼做，如何做冷麵 1.牛肉洗淨切塊，放入鍋內加清水與適量雞肉，煮熬成牛肉湯，撈出牛肉切片備用。湯過濾後加入醋精、味精調好口味，盛盆中冷卻。 2.蕎麥麵、馬鈴薯、食鹼拌勻，用開水燙透，揉和成較硬的麵糰。 3.鍋中加水燒開，冷麵機架鍋上，麵糰放入冷麵機中，壓出麵條入鍋中煮熟撈出，放入冷水中過涼。 4.將冷麵扯成短條，裝碗後放入熟牛肉片、香梨片、雞蛋絲、泡菜，澆入適量的辣椒粉、蒜泥、辣椒醬、芝麻油、熟芝麻、精鹽、醬油，再澆入冷卻的'原湯汁即成。 冷麵的製作要領：所燙制的麵糰以半燙麵為宜，麵糰稍硬，壓制時鍋內水必需處於沸騰狀態，而且火要旺，過涼的麵條要撈出放置，不宜久放涼水中。 |
