咖啡的家庭做法及禁忌

在越來越冷的秋天，自己動手煮唄咖啡，慢慢的品嚐，比什麼都幸福。但是，在煮咖啡之前，需要對咖啡有一定的瞭解。下面一起來看看！

咖啡知識介紹：

咖啡是西方人的主要飲料之一。果實成熟後除去果皮除去果皮及大部分種皮所得的種子稱生咖啡或咖啡豆。生咖啡經焙炒後研細得咖啡粉，即可製作飲料。咖啡味苦，具特異香味，含咖啡醇和1.3%的咖啡生物鹼，為麻醉、利尿、興奮和強心藥物。

焙炒的咖啡還有助消化的功效;還有提神功效，因此我國很多人也十分喜愛。經常加班、熬夜的人常用它來提神;情侶們往往酷愛咖啡屋的溫馨氛圍。可以說咖啡也是我國的主要飲料之一。

咖啡營養分析：

咖啡味苦，具特異香味，含咖啡醇和1.3%的咖啡生物鹼，為麻醉、利尿、興奮和強心藥物。焙炒的咖啡還有助消化的功效。

咖啡中含有咖啡，有刺激中樞神經，促進肝糖元分解，升高血糖的功能。適量飲用可使人暫時精力旺盛，思維敏捷。運動後飲用，有消除疲勞，恢復體力，振奮精神之效。

咖啡補充資訊：

由於咖啡有利尿功能，多喝白水可以提高排尿量、促進腎功能而不必擔心“上火”。

飲咖啡不宜過量。

經常喝咖啡的人應注意補鈣。

老年婦女常飲咖啡會導致骨質疏鬆，易發生骨折。

孕婦飲用過量，可導致胎兒畸形或流產。

過量飲用咖啡對正常的人有致癌危險，對已患癌症的人來說，還是不喝為好。

咖啡適合人群：

一般健康人可以飲用，患心血管疾病、胃病、老年婦女、孕婦、維生素B1缺乏症和癌症患者應儘量不喝咖啡。

咖啡做法指導：

在品咖啡時應配搭一杯白水。品咖啡前先喝一口白水，沖掉口中異味，再品咖啡才會感受到香醇。

咖啡豆、咖啡粉的挑選方法

想著那醇香的味道，看著那精美的咖啡壺和咖啡杯，你是不是動了自己動手煮杯咖啡的念頭?那麼怎樣挑選原料咖啡豆和或咖啡粉就成了關鍵的第一步。

一、如何選擇好的咖啡豆

鼻聞：

將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是的話，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味的話(類似花生或是堅果類的放久會出現的味道)，表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。

這樣的咖啡豆，無論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來。

眼看：

將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。

手壓：

拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮的.話，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話，你會發現好像必須很費力才能撥開一顆豆子。

把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察，就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和裡層的顏色應該是一樣的。如果表層的顏色明顯的比裡層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。

顏色：

深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。

好的咖啡豆：

形狀整齊、色澤光亮，採用單炒烘焙. 衝煮後香醇,後勁足。

不好的咖啡豆：

形狀不一，且個體殘缺不完整. 衝煮後淡香，不夠甘醇。

二、咖啡粉的質量鑑定

好的咖啡粉大小顆粒均勻，顏色均一;

不好的咖啡粉不是顆粒大小不一就是顏色不均，一般在選擇咖啡粉時，理解第一條就不會選到不好的咖啡粉了。

而速溶咖啡是將咖啡水濃縮，噴霧乾燥而成，工藝複雜，沖泡後立即溶解，無漂浮，無渣滓;而假冒的速溶咖啡沖泡後有漂浮物，有沉渣，不能下嚥，只能吹著喝。