兩種家常慕斯蛋糕的作法簡介
慕斯蛋糕是一款很經典又非常美味的的蛋糕,它甜蜜的味道讓人十分喜愛。那麼,大家知道慕斯蛋糕的做法是怎麼樣的嗎,又有哪些種類的慕斯蛋糕呢?今天小編將為大家詳細介紹兩種慕斯蛋糕的做法,美味不要錯過咯。想了解更多相關資訊請持續關注我們應屆畢業生培訓網。
香橙慕斯蛋糕材料:6寸戚風蛋糕15mm2片
A:糖煮橙片:白糖50克、清水50克、橙片4片
B:蛋奶糊:蛋黃2個、牛奶100克、白糖15克
C:魚膠粉3+1/4小匙、清水4大匙
D:動物鮮奶油200克、細砂糖20克
E:鮮榨橙汁100克
F:鮮榨橙汁40克、白糖5克、
魚膠粉1/2小匙、清水1大匙
作法:
1.將材料A全部放在鍋裡,用小火煮至水分收幹,放涼備用;
2.橙片切半,排入模底。蛋糕片放入模底;材料B.小火煮,邊煮邊攪拌至濃稠,成蛋奶漿;鮮榨橙汁倒入蛋奶漿中,攪拌均勻,魚膠粉加清水提前泡發,隔水加熱成液體加入橙汁蛋奶漿中;
3.材料D.的鮮奶油與細砂糖打至7分發;
4.將做法2.的橙汁蛋奶漿倒入做法3.中;
5.攪拌均勻成慕斯餡;
6.將混合好的.1/2慕斯餡倒入模具;
7.再蓋上第二片蛋糕片;
8.倒入剩下的1/2慕斯餡;
9.表面抹平,放入冰箱4小時,材料F.混合,隔水加熱成液體,放涼至25度,倒在蛋糕表面,放入冰箱2小時,取出蛋糕,在模具邊用電吹風吹1分鐘,將蛋糕取出,即可。
鏡面慕斯蛋糕材料:
慕斯餡料:蛋黃22克、糖粉41克、吉利丁片5克、濃縮檸檬汁20克、歐登堡淡奶油100克(如果用餅乾碎做底,需要將慕斯餡料乘以1.5倍)
餅底:奧利奧餅乾碎100克、黃油50克。
作法:
1、黃油切小塊放入小碗中,隔水加熱至黃油完全融化成液態。
2、把奧利奧餅乾碎放入保鮮袋中,用擀麵杖碾壓至小顆粒。
3、將碾好的餅乾碎倒入盆中,並將融化好的液態黃油倒入餅乾碎中,用刮刀攪拌均勻。
4、用錫紙包裹蛋糕模底部,將攪拌好的餅乾碎倒入蛋糕模並用擀麵杖壓實備用。
5、吉利丁片用涼水浸泡至完全吸飽水分,撈出瀝乾水分,放入小碗中,隔水加熱至完全融化。
6、將淡奶油打發至6成備用(6成發的淡奶油呈現流線狀)。
7、將蛋黃放入盆中加入糖粉攪拌均勻,然後依次加入融化好的吉利丁片溶液、濃縮檸檬汁及打發好的淡奶油攪拌均勻。
8、把攪拌好的慕斯液倒入之前做好的餅乾碎上,放入冰箱冷藏備用。
9、將溫水和魚膠粉依次倒入小盆中,攪拌均勻呈(也可以隔水加熱,讓其充分溶解)。
10、分次加入檸檬果膏,直至調出自己滿意的顏色。
11、將之前放入冰箱的慕斯底取出,將拌好的果膏液倒入
12、冷藏2小時之後即可取出享用。