安溪鐵觀音泡法

一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關。

“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”。

沖泡按其程式可分為八道：

白鶴沐浴 (洗 杯)：用開水洗淨茶具;

觀音入宮 (落 茶)：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約佔茶具容量的五分;

懸壺高衝 (衝 茶)：把滾開的'水提高衝入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動;

春風拂面 (刮泡沫)：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其 清新潔淨;

關公巡城 (倒 茶)：把泡一，二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裡;

韓信點兵 (點 茶)：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裡;

鑑嘗湯色 (看 茶)：觀嘗杯中茶水的顏色

品啜甘霖 (喝 茶)：乘熱細綴，先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。

飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。