如何沖泡潮汕功夫茶-潮汕功夫茶的正確沖泡方法

功夫茶分為好幾種,而潮汕功夫茶就是其中比較有名的一種,對於潮汕功夫茶的泡法大家都瞭解嗎?下面，小編為大家分享潮汕功夫茶的正確沖泡方法，希望對大家有所幫助!

　　治器

治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。好比打太極拳中的“太極起勢”，是一個預備階段。前面四件事不必多說，這“候水”、“淋杯”都是初試工夫。

大約起火後十幾分鍾，砂排中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然將小時，那就是魚眼水將成了，應立即將砂批提起，淋罐淋懷，再將砂挑置爐上。這時就是第二件事開始了。

　　納茶

開啟茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末放在中層，又再將茶葉放在上面，納茶的工夫就完成了。所以要這樣做，因為細末是最濃的，多了茶味容易發苦，同時也容易塞住滿嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發揮。

納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準，放有七成茶葉在裡面就很夠了。如果太多，不但泡出的菜太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之後，舒展開來，變得很大，納茶太多，進水也衝不進去了。但太少也不行，沒有味道。

納茶是衝工夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。

　　債湯

蘇東坡煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”，這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了。《茶說》雲：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣湧如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。

一沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也。”《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。”

　　沖茶

當水二沸，就可以提銚沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚後走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環壺日，緣壺邊衝入，切忌直衝壺心(如用蓋甌，只衝一角，然後再衝各角，可同樣忌直衝壺心)。

提銚宜高，所謂“高衝低灑”是也。高衝使開水有力地衝擊茶葉，使茶的香味更快揮發，由於茶精迅速揮發，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。至於走七步再衝，目的在於使滾水稍涼一點，以免破壞維他命C也。潮汕功夫茶 八大步驟潮汕功夫茶

　　刮沫

沖水一定要滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時要見功效了，好茶壺水滿後茶沫浮起，決不溢位(沖水過猛過多，溢位壺面是另一回事)，提壺蓋，從壺口輕輕颳去茶沫，然後蓋定。

　　淋罐

蓋好壺蓋，再以滾水淋於壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用：一是使熱氣內外夾攻，逼使茶香精迅速揮發，追加熱氣;二是小停片刻，罐身水份全乾，即是茶熟;三是衝去壺外茶沫。

　　燙杯

潮州土話說是“燒盅熱罐”，乃是衝工夫茶中的工夫要點。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結喝茶的經驗，在他喝了工夫茶後說，工夫茶的特點就是一個“熱”宇。從煮湯到沖茶、飲茶都離不開這一個字，這可謂得其三味矣。

燙懷，在淋罐之後，用開水淋杯，淋杯時要注意，開水要直衝杯心。燙杯完了，添冷水於砂銚中，復置爐上，回身“洗杯”。洗懷杯最富有藝術形態的.動作，老手者可以同時兩手洗兩個懷，動作迅速，聲調鏗鏘，姿態美妙。

有一位外國朋友，也是一位茶迷，久聞工夫茶之名，不遠萬里，千方百計，到了中國一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的動作時，不禁讚歎再三，說是比雜技團的工夫還要高明呢。確實，不會洗杯的人，一碰到懷便會給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到“姿態美妙”了。

杯洗完了，把杯中、盤中之水傾倒到茶洗裡去，這時，茶壺外面的水份也剛剛好被蒸發完了，正是茶熟之時。老手於此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。潮汕功夫茶 八大步驟潮汕功夫茶

　　灑茶

幾經數度工夫，最後一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低、快、勻、盡。

“低”就是前面說過的，“高衝低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。

“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。

“勻”是灑茶時必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻，不可灑了一杯才灑一懷，因為茶初出，色淡，後出，色濃。“勻”字是很重要的。

“盡”就是不要讓茶水留在壺中。第一衝還可以留一點，二、三衝切切不可。灑完以後，還要把茶壺倒過來，覆放在茶墊上，使壺裡之水份完全滴出，這是因為只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀。

灑茶既畢，乘熱而飲，林緣接脣，杯麵迎鼻，香味齊到，一啜而盡，三味杯底。據說是“味雲腴，餐秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今。”神明變幻，工夫茶之三昧於此盡得矣。