2017年公衛助理醫師熱點：碳水化合物

碳水化合物也稱糖類，是人體供給熱能的重要物質，約佔人體每日所需總熱量的55%-65%以下是本站小編帶來的詳細內容，歡迎參考檢視。

　　1、 碳水化合物的分類

(1) 單糖

單糖是碳水化合物的基本組成單位，不能再水解成更小的糖分子，可直接被人體吸收。單糖的分類

(2) 雙糖

雙糖易溶於水，難溶於酒精，不能直接被人體吸收，在消化道中必須經過酶的水解作用，生成單糖以後才能被吸收利用。雙糖分類

(3) 寡糖

寡糖又稱低聚糖，是由3-10個單糖組成的一類小分子多糖。

(4) 多糖

多糖是由10個以上單糖脫水結合而形成的大分子化合物。多糖的種類。

　　2、碳水化合物的生理功能

可消化吸收的碳水化合物與不可消化吸收的碳水化合物在人體生理功能的作用機理上有一定差別。可消化碳水化合物與不可消化碳水化合對人體生理功能比較：

　　3、碳水化合物缺乏或攝入過多對健康的影響

(1)碳水化合物攝入不足表現

膳食中碳水化合物長期供給不足時，會造成人體蛋白質營養不良，稱為“熱能-蛋白質營養不良”

(2)碳水化合物攝入過多表現

碳水化合物攝入過多時，機體獲得的能量超過了消耗，過多的能量轉化為脂肪存在人體的皮下和內臟周圍，就會造成肥胖。

　　4、碳水化合物的食物來源與推薦攝入量

(1)碳水化合物的食物來源

碳水化合物的主要來源是穀類和根莖類等富含澱粉的食物，如大米、麵粉、玉米、小米、甘薯、土豆等。乳糖只存在於乳類及製品中，是嬰兒所需碳水化合物的重要來源。常見食物中碳水化合物的.含量(詳見p24)

(2)碳水化合物的推薦攝入量

一般情況下每日推薦攝入量，可以佔總能量供給的55%-65%之間，折算成碳水化合物約為350g，或糧食約400g。膳食纖維的推薦攝入量為25-35g。

* 碳水化合物在烹飪中的作用

碳水化合物除作為營養素提供給人體所需要的熱量外，在烹飪中還發揮著重要的作用：調味和改善食品風味;用於特殊的掛霜、拔絲等烹調方法;幫助發酵和抑菌;澱粉的糊化。