餐飲經理崗位職責（精選7篇）

在現在社會，崗位職責的使用頻率逐漸增多，崗位職責包括崗位職務範圍、實現崗位目標的責任、崗位環境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關係等。什麼樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編整理的餐飲經理崗位職責（精選7篇），僅供參考，大家一起來看看吧。

餐飲經理崗位職責1

餐飲部經理的崗位職責

一、職權：

1、對行政總廚、各餐廳經理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據他們管理的情況，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。

2、有權向總經理建議任免上述管理幹部，有權任免領班以下的管理人員。

3、根據本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。

4、有權向下級下達工作和生產任務，向他們髮指示。

5、有權處理餐飲部內部的一切日常業務和事務工作。

二、職責：

1、對總經理負責，負責餐飲部的全面工作。

2、貫徹執行總經理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經營好差負有重要的責任。

3、制訂飲食部的營業政策、計劃。

4、主持日常飲食部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協調一致地順利進行。

5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標。審閱餐飲部各單位每天的營業報表，進行營業分析，作出經營決策。

6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的選單式餐牌;制定食品及飲料的成本標準。

8、參加總經理召開的各部經理例會、及業務協調會議，建立良好的公共關係。

9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。

餐飲部經理業務要求：

1、餐飲部經理屬酒店高層管理人員，要求對酒店業務的熟悉程度和管理水平同總經理一樣。

2、熟悉餐飲部門的業務，善於進行工作策劃，善於進行業務推廣和市場銷售。

3、餐飲部門在飯店裡是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量大，口味和要求複雜，服務持續時間長，要求高，作為餐飲部經理要熟悉和掌握這項工作的規律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。

餐飲部經理工作內容：

1、瞭解和掌握下屬各部門的情況，包括營業情況、員工的素質及技術情況，有的放矢地搞好管理工作。

2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。

3、抓好服務質量：

(1)巡查各餐廳及出品部門，進行工作指導，發現問題及時解決。

(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細緻的`檢查，發現問題或不妥之處要及時改正。

(3)檢查各工種員工是否按操作規程進行工作，檢查他們的儀容、工作效率、技術的熟練程度、服務態度，督導他們保持較高的服務水準。

(4)與行政總廚抽檢食品質量。

(5)經常徵求賓客對服務及食品質量的意見;妥善處理客人的投訴。

4、加強物資管理，提高經濟效益。

(1)瞭解和掌握食品原材料的市場價格，指導進行食品原材料的採購;根據飲食業的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費;熟悉庫存情況。

(2)指導生產部門和食品部加強食品的管理，不要讓食物發生黴壞變質。

(3)控制食品原材料及飲料的標準、規格和要求，控制成本和毛利率。

5、加強職工隊伍的教育和培訓工作，提高從業人員的素質。

(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作。

(2)瞭解和掌握職工的思想狀況，工作表現、業務水平和家庭狀況，有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感、責任心和事業心。

(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。

6、按照食品衛生法規定，嚴格遵守衛生管理制度。制定個人，崗位，操作等方面的衛生標準，實行定期和不定期的衛生檢查，保證客人的飲食安全。

7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛工作。保證客人在娛樂活動中的安全。

餐飲經理崗位職責2

●接受餐飲部經理督導，負責公司西餐部餐飲出品和服務以及各項行政管理工作。

●制定本部年度、月度的營業計劃，領導部門全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。及時分析和總結年度、月度的經營情況。

●推廣餐飲銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制定銷售計劃、有特色的食品及時令菜式和飲品的推廣計劃等。

●制訂服務標準和操作規程、服務規則，檢查管理人員和服務人員的工作效率和服務態度、出品部門的食品(飲品)質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。

●控制餐飲出品的標準、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，減少生產中的浪費，降低費用、增加盈利。

●處理客人投訴，與客人建立良好的關係。不定期地徵求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的消費環境。

●建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。

●制訂服務技能和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。

●對各級業務管理人員進行嚴格督導，不間斷地進行業務知識及工作業績考核，不斷提高業務能力和工作水平。

●抓好員工隊伍建設，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌禮儀教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的積極性。

●參加公司經理例會及各種重要的業務協調會議，與公司各部門建立良好的溝通關係，互相協作、配合，保證營業工作順利進行。

●抓好裝置、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，防止事故發生。

●抓好衛生工作及安全工作，組織環境、操作方面的衛生檢查，貫徹執行餐飲衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。

餐飲經理崗位職責3

全面負責餐飲部的經營管理工作，直接對總經理負責。

負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務和經營指標，並對月度、年度經營情況作分析並報總經理。

制定服務標準程式和操作規程。檢查下屬各崗位人員的服務態度、服務規程，保證食品的質量，促使本部門做好衛生清潔工作，開展經常性防火、安全教育。

與財務部配合作出每年的預算和月計劃，研究擴大銷售範圍和銷售量，增加經營收入。

根據市場情況和季節擬訂並組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標準規格和要求，正確控制毛利率和成本。

與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調動、開除餐飲部員工，並負責組織餐飲部員工的業務和衛生知識的培訓工作。

制定服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點推出新選單並有針對性地組織服務人員和廚師外出學習其他單位的先進經驗、技術。

瞭解市場動向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經營成本，降低營業費用，從而確保營業指標和利潤指標的完成。

注意現場管理，經常性地對餐廳、廚房巡視監督，組織QC(全面質量管理)小組活動，保證各項運作正常。

親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。

主持日常和定期(每週一次)的餐飲部會議，經常檢討業務狀況，及時調整，完善經營措施，參加公司部門經理會議。

抓好裝置、設施維修保養，確保各種設施處於完好狀態，並得到正確使用，防止發生事故。

協調本部門與公司其他部門的關係，做好總經理或副總經理交辦的其他工作。

餐飲經理崗位職責4

（1）餐飲營銷經理在酒樓總經理的領導下。開展各項銷售回訪工作崗。

（2）深入瞭解本公司區域特徵消費動態，即時把握用餐資訊。向部門負責人反饋。

（3）負責完成公司下達營銷指標，積極做好客戶回訪，挖掘新客戶，擴充套件企業品牌

（4）配合預定部門做完相關客戶資料完善工作，並按部門規定填寫相應預定資訊，做好與樓面各部門溝通協調工作

（5）協助部門制定總體市場發展戰略及具體實施方案

（6）遵守公司制定的各項規章制度，制度中一些要求如因崗位特殊因素，經報總經理特批

（7）每週需提供相應的資料，並將客戶資料反饋於預定臺

（8）每月對公司簽單客戶拜訪，如掛賬簽單單位或個人應進行業務款項催收，催收期限按協議規定執行，特殊情況應上呈總經理報批，凡無特批、超過時間以相應數額在績效獎金中扣除

（9）配合樓面經理對賓客投訴進行跟蹤，處理好與客間的客我良好關係

（10）嚴格遵守公司對財物制度及資訊保密制度，不得向外透露本酒樓資訊

工作流程：

1、上午時間為近期簽單人員催款及新老客戶進行回訪

2、如有預定的包廂，要進行跟蹤並將反饋意見上交部門負責人處

3、17：30到崗，瞭解當日客情預訂，對本人預訂包廂應將賓客個性服務要求，交接與樓層，協助餐前點菜服務。

4、餐中協助樓面，處理各類賓客意見，投訴，按部門要求跟蹤每日散客。

5、餐後協助樓面買單工作，對於客戶資料要定期收集進行彙總

餐飲經理崗位職責5

1、指導、參與、協調有關中餐廳的日常工作;

2、保持、提高食物、服務的質量;

3、協調餐飲部與其它部門之間的各項工作以向客人提供最優質的服務;

4、與廚師、酒店管理層一起擬定選單以到達吸引預期目標市場的目的;

5、幫助各分部經理達到預期的銷售目標及建立制定食物質量、服務質量及衛生要求的標準;

6、對餐飲部員工進行評估,提出必要的員工培訓計劃以提高各分部的服務標準。

餐飲經理崗位職責6

1、負責餐飲部行政管理工作，制定並實施餐飲經營的所有計劃;

2、負責實現部門的營業收入指標和利潤指標;

3、籌劃和設計選單，開發當地需求的餐飲產品;

4、協調與其它部門的工作關係，確保賓客得到滿意的餐飲產品和良好的服務;

5、制定餐廳推銷策略，督促員工做好食品飲料的推銷工作，提高餐飲銷售收入;

6、健全物資管理制度，對餐廳的裝置、物資、用具等嚴格管理;

餐飲經理崗位職責7

1、參加餐飲部辦公會議,接受、執行餐飲總監的工作指令，並對其負責和報告工作;

2、全面負責餐廳的日常工作，組織並參加餐飲每日例會,傳達酒店部門工作要求,保證餐廳經營業務的正常進行，完成規定的經營指標;

3、參與制訂經營所需酒店品種價格制訂工作,並負責合理組織人力，實行規範服務，保持優質服務水平;

4、負責餐廳工作人員的崗位業務培訓，不斷提高全員業務素質;

5、負責餐廳裝置財產的管理，控制物料消耗,建立衛生制度並督導執行參與中餐廳的改造和更新裝修工作;

6、建立良好的協作關係，溝通與餐飲各部門聯絡，協調進行工作;

7、堅持服務現場的管理，檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規程和質量要求做好各項工作，確保安全、優質、高效;

8、瞭解掌握貨源情況及供餐選單，組織和佈置餐廳樓面服務員積極做好各種菜餚和酒水的推銷工作;

9、負責餐廳樓面財產、裝置和物料用品的管理，做好財產管理三級帳和物料用品的領用、保管及耗用報損工作。保持餐廳樓面裝置設施整潔、完好、有效，及時報修和提出更新添置意見;

10、認真處理客人對餐廳樓面服務工作的意見、建議和投訴，及時進行整改;

11、負責餐廳工作人員的崗位業務培訓，不斷提高全員業務素質;

12、完成領導交辦的其他工作。