餐飲的崗位職責

在現在社會，崗位職責在生活中的使用越來越廣泛，制定崗位職責有助於提高內部競爭活力，提高工作效率。那麼什麼樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編幫大家整理的餐飲的崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲的崗位職責1

1、工作職責

1)按照服務標準和程式為客戶服務。

2)掌握菸酒知識。

3)每天清點酒吧香菸數量:葡萄酒、飲料，並記錄每個城市的交接情況。

4)保持酒吧整潔，準備好各種商品和消耗品並帶走。

5)做好每日銷售報告和市場收盤工作。

6)負責酵母清洗:生啤酒的儲存和質量控制。

7)保持啤酒房整潔，設施:裝置完好、有效。

2、工作要求

符合餐廳服務員的工作要求。

領班的.工作職責和要求

餐飲的崗位職責2

餐飲區域運營高階經理 崗位職責:

全面負責公司所轄區域門店日常管理和監督工作,確保直營店的正常、高效、優質執行。

執行規範及高效的區域運營管理體系並優化完善;

協助營運總監製訂營運部工作計劃和相關政策,並監督執行。

執行集團營運各項指標、年度發展計劃,推動並確保各店營業指標的順利完成;

領導和激勵連鎖門店管理團隊,實現利潤和服務要求。

定期巡視考核店鋪,指導、培訓和支援門店團隊改進營運質量,保證顧客服務、庫存管理及店鋪行政工作的高標準執行,努力降低店鋪成本。

督導和協調各店的工作,建設和發展優秀的營運管理隊伍;

配合實施公司品牌、市場拓展活動。

任職資格:

有五年以上餐飲運營管理工作經驗(有大型連鎖餐飲以及五星級酒店工作經驗優先)。

優秀的團隊建設、管理、激勵、培訓能力。

熟悉營運業務和流程,在團隊管理方面有極強的領導技巧和才能。

具有先進的管理理念以及很強的戰略制定與實施能力,有廣泛的客戶資源和社會資源。

良好的敬業精神和職業道德操守,工作細緻、嚴謹、精益求精,充滿工作熱情和責任感。

善於人際溝通,協調能力強,有很強的感召力和凝聚力。

學習理解能力佳,誠懇敬業,能適應高速快捷的工作節奏。 崗位職責:

全面負責公司所轄區域門店日常管理和監督工作,確保直營店的正常、高效、優質執行。

執行規範及高效的區域運營管理體系並優化完善;

協助營運總監製訂營運部工作計劃和相關政策,並監督執行。

執行集團營運各項指標、年度發展計劃,推動並確保各店營業指標的順利完成;

領導和激勵連鎖門店管理團隊,實現利潤和服務要求。

定期巡視考核店鋪,指導、培訓和支援門店團隊改進營運質量,保證顧客服務、庫存管理及店鋪行政工作的高標準執行,努力降低店鋪成本。

督導和協調各店的工作,建設和發展優秀的營運管理隊伍;

配合實施公司品牌、市場拓展活動。

任職資格:

有五年以上餐飲運營管理工作經驗(有大型連鎖餐飲以及五星級酒店工作經驗優先)。

優秀的團隊建設、管理、激勵、培訓能力。

熟悉營運業務和流程,在團隊管理方面有極強的`領導技巧和才能。

具有先進的管理理念以及很強的戰略制定與實施能力,有廣泛的客戶資源和社會資源。

良好的敬業精神和職業道德操守,工作細緻、嚴謹、精益求精,充滿工作熱情和責任感。

善於人際溝通,協調能力強,有很強的感召力和凝聚力。

學習理解能力佳,誠懇敬業,能適應高速快捷的工作節奏。

餐飲的崗位職責3

1、上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

2、熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應及時向主管彙報。替客人存取保管衣物，並詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

3、整理、準備選單、酒水單，發現破損及時更換。

4、迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上選單酒水單。

5、客滿時，負責安排好後到的顧客，使客人樂於等位。

6、留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感。

7、隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映

8、隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協助處理。

9、掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

10、負責接聽電話，客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數，傳聽電話要準確、快捷。

11、向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐。客人用餐後離開餐廳時，站在門口目送客人、徵求客人意見並向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。中餐廳樓面主管崗位職責

12、編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。

13、每日班前檢查服務員的儀表、儀容。

14、瞭解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。

15、隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，並親自上臺服務，以確保服務的.高水準。

16、加強與客人的溝通，瞭解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，瞭解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，並及時向中餐廳經理反映。

17、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理彙報。

18、注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據。

19、負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。

20、積極完成經理交派的其他任務。中餐廳經理崗位職責

21、督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭髮、指甲、鞋子是否符合要求。

22、具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略、服務規範和程式並組織實施，業務上要求精益求精。

23、重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行公司意識、推銷意識的訓練，定期檢查並做好培訓記錄。

24、熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題。

25、領導餐廳QC(全面質量管理)小組對餐廳服務質量檢查，把好餐廳出品服務的每一關。

26、加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

27、負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

28、及時檢查餐廳裝置的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，並做好餐廳安全和防火工作。

29、與廚師長期保持良好的合作關係。根據季節差異、客人情況研究制定特別選單。

30、參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。

31、定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公佈QC小組活動記錄。

32、搞好客人關係，主動與客人溝通；處理客人投訴，並立即採取行動予以解決，必要時報告餐飲部經理。

餐飲的崗位職責4

1. 檢查餐飲服務規範及各項規章制度的執行情況，發現問題及時採取措施，進行有效成本控制；

2. 負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算、帶領員工積極完成經營指標；

3. 負責下屬部門負責人管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效考核；

4. 定期和餐飲部經理、主廚研究新菜點並有針對性地進行各項促銷活動；

5. 建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務章程，並督導實施；

6. 組織和實施餐飲部員工的服務技術及烹飪技術的培訓工作；

7. 做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協調和配合工作；

8. 完成總經理交辦的'其他工作；

餐飲的崗位職責5

1、負責醫養園區內餐飲各部門營業政策、經營計劃、成本標準及各項規章制度；

2、負責園區內各餐廳預算方案和營業指標，審閱各餐廳營業報表，進行營業分析，完成相關報告供管理公司決策參考；

3、負責協調部門內部各模組工作，根據各餐廳需求統籌調撥人員分配，確保各項工作協調一致順利進行；

4、負責組織開展餐飲服務研究，結合社群居民健康狀況與飲食需求，提升餐品質量；

5、負責提供社群餐飲人力需求、崗位說明等，配合並落實人力招聘、定崗、定編工作；

6、負責制定餐飲培訓計劃，並於各業務模組中組織開展相應專題培訓，提升員工服務水平；

7、負責參與社群餐飲服務滿意度調查，收集、整理結果，並根據決策落實改進方案；

8、負責處理社群居民餐飲相關投訴及意見反饋，梳理並優化餐飲服務標準與流程。

餐飲的崗位職責6

崗位職責：

1、對公司品牌戰略、市場調研、營銷策略、營銷指導、推廣策劃、市場目標和銷售目標進行分析管理和控制；

2、依據公司整體戰略，組織制定公司營銷發展規劃、市場推廣方案、銷售方案，並監督執行；

3、依據公司整體銷售目標，制定促銷計劃及方案，組織協調資源，安排各種營銷活動；

4、進行市場調研與分析，研究同行、業界發展狀況，定期進行市場預測，為公司決策提供依據；

5、整合各類營銷資源和人脈，負責客戶開發，結合行業特點，建立多樣的有效營銷渠道；

6、負責做好外部公關工作，管理外部合作伙伴，確保公司品牌知名度和美譽度的提升；

崗位要求：

1、市場行銷管理類或相關專業，大專以上學歷；

2、三年以上的餐飲行業營銷策劃工作經驗，任職總監/經理兩年以上；

3、具有優秀的團隊管理能力，能帶領團隊完成銷售任務；

4、具有較強的策劃能力，熟悉各類媒體運作方式，有大型市場活動推廣成功經驗；

5、具有敏感的`商業和市場意識，分析問題及解決問題能力強，具有優秀的資源整合能力和業務推廣能力；

6、具有良好的溝通合作技巧及豐富的團隊建設經驗。

餐飲的崗位職責7

1.熟悉本部門業務流程及要求

2.負責本部門的日常運營和管理

3.負責本部門員工的'管理及考核

4.安排員工完成部門工作並嚴格遵從操作規範及質量要求

5.監督檢查設施裝置的維護及保養，並進行門店庫房及物料管理

6.預估次日用餐人數，制定生產計劃，滿足銷售需求

餐飲的崗位職責8

招商加盟經理連鎖餐飲(急) 鄭州櫻桃裡餐飲管理有限公司 鄭州櫻桃裡餐飲管理有限公司,櫻桃裡 一、崗位職責:

1、全面負責公司旗下餐飲品牌的招商推廣工作;

2、負責每日每週每月等定期對招商客戶資源情況進行總結分析,並對重點意向加盟商進行重點跟進;

3、負責推進加盟招募活動,負責與潛在加盟商進行聯絡、跟蹤、談判、簽約等工作;

4、負責組織市場調查,預測市場發展趨勢,並針對市場的變化和競爭的需要提出應對策略;

5、負責對各項業務的'洽談、簽約工作進行管理、協調、指導、監督、稽核合同等。

6、負責全年加盟展會計劃及方案,組織安排相關招商人員參加展會及招商會。

二、任職要求:

1、具有較豐富的餐飲多品牌招商工作經驗;

2、具有餐飲行業推廣招商能力;

3、有一定的人脈資源,獨立組織策劃過大型招商會議;

4、有專業的市場運營知識體系和實操能力。

公司總部直聘熱線:********

餐飲的崗位職責9

1.制定餐飲年度預算和實現達成預算目標的經營計劃；

2.制定、優化餐飲SOP、VIP餐飲接待服務手冊、餐飲管理制度和服務培訓計劃；

3.與行政總廚一起籌劃和設計選單，開發適時需求的`餐飲產品；

4.建立食材詢價、供貨管控及成本、費用控制體系，確保餐飲既定毛利率的達成；

5.制定餐飲產品銷售目標和獎懲方案；

6.合理使用餐飲人力資源，確保餐飲人均勞效達到行業控制標準。

7.參與餐飲現場管理，確保賓客得到滿意的餐飲產品和良好的服務體驗；

8.建立、健全食品衛生、新增劑使用、環境衛生、餐具保潔等管控體系，並督導執行，杜絕一切餐飲隱患；

9.制定、執行宴會產品推廣計劃，拓展預訂渠道，做好宴會收益管理，持續提高特色宴會的區域覆蓋率。

餐飲的崗位職責10

崗位職責

1、依據市場需求,制定產品設計與研發規劃,並推進研發專案的落地執行

2、構建新品研發、產品升級、產品管控的標準體系,帶領研發團隊高效開展研發工作;

3、制定系統、清晰的.產品標準及操作標準,推進餐廳產品的標準化執行;

4、制定各類產品原料及驗收標準,做好產品原料的品質把控;

5、主導產品研發配方轉工業配方的標準制定及測試工作,推進中間級產品批量化生產;

6、具有創新思維,能運用新原料、新技法、新器皿、新技術進行菜品開發及推廣;

7、完成上級領導交辦的其他專項任務。

任職要求:

1、中式烹飪/食品安全專業相關專業本科及以上學歷;

2、10年以上大、中型連鎖餐飲企業/食品工廠產品研發經驗,5年以上研發管理經驗;

3、熟悉各種菜系(特別是川渝菜)烹調方法,對食品工藝及原料、工具有較深研究;

4、具備較強的產品研發能力,能獨立帶領團隊完成產品研發過程;

5、熟悉研發系統升級、產品研發升級及工藝流程標準化體系搭建;

6、具備較強的學習創新、溝通協調、規劃統籌能力及團隊管理能力。

餐飲的崗位職責11

崗位職責:

1、協助總經理，參與公司經營管理與決策;負責組制定和實施營銷發展戰略規劃，及時瞭解和監督營銷發展戰略規劃的執行情況，提出修訂方案

2、領導分管部門制定年度工作計劃，完成年度任務目標，並組織實施

3、領導公司的市場推廣工作，建立公司市場資訊系統，制定產品營銷策劃活動;制定產品價格、渠道、市場推廣等規劃，並監督實施

4、領導制定各門店銷售目標與計劃，並督促實施，完成銷售目標;參與公司門店管理體系的建立，保證公司產品和服務的質量要求

5、參與公司門店管理體系的建立，保證公司產品和服務的質量要求;參與制定公司有關營銷、供應、報損、質量管理及服務標準，並監督檢查實施情況

6、負責分管部門的員工隊伍建設，提出和稽核對下屬各部門的'人員調配、培訓、考核意見

7、完成總經理交辦的其他工作任務

崗位要求:

1、大型品牌中餐從業經驗，連鎖餐飲總監經驗優先;

2、具有6年以上餐飲從業經驗，3年以上門店管理經驗;

3、營銷策劃與推廣能力強，對菜餚有一定的認知度;

4、務實高效、責任擔當、勤奮好學，抗壓能力強。

餐飲的崗位職責12

崗位職責：

1、負責公司及酒樓各項營業收入的`現款清點及彙總。

2、嚴格執行有關現金管理制度的規定，嚴格按規定收付款項。

3、編制現金出納報告和登記現金日記賬簿。

4、按銀行規定限額提取庫存備用金，保證一定量零票，確保各種日常經營需要。

5、辦理銀行結算，規範使用支票，嚴格控制簽發空白支票。

6、登記日記賬，保證日清月結。根據已經辦理完畢的收付款憑證，逐筆順序登記現金日記賬和銀行存款日記賬，並結出餘額。

7、保管庫存現金，保管有價證券。對於現金和各種有價證券，要確保其安全和完整無缺。

崗位要求

1、大專以上學歷，財經類專業，具備會計從業資格證。

2、掌握會計核算基礎知識，熟悉有關政策規定。

3、認真細緻，愛崗敬業，吃苦耐勞，有良好的職業操守；

4、語言文字表達清晰。

5、熟練使用電腦辦公自動化軟體。

餐飲的崗位職責13

1根據公司經營目標、合理分解、細化、制定招商計劃

2掌握公司招商政策瞭解競爭市場資訊

3安排、督導部門員工工作、組織員工學習掌握商業地產知識、特點、做好招商準備完成招商任務

4負責領導部門員工進行各商業專案招商、收款及續簽工作

5熟悉、掌握市場發展動態、趨勢、協調入場商家矛盾

6組織市場研究、提供招商資訊、收集行業市場、競爭者、客戶等資訊、為商業專案的招商提供有力依據。組織制定新專案市場調研方案，並組織實施按時提交研究報告組織市場研究分析工作進行專案市場定位確定客戶目標

7定期做工作總結和工作計劃

8通過學習不斷提高招商能力

9協調部門內部、部門之間關係、解決爭議

10負責招商部的資訊資料檔案管理督導工作、保證重要檔案、資料保密不外洩

11實施招商部的`工作目標和經費預算的執行情況、及時給予指導

12完成上級交辦的其他任務。

餐飲的崗位職責14

1、餐飲部經理

［層級關係］

直接上級：主管餐飲副總經理

直接下級：餐飲部主管、行政總廚

［崗位職責］全面負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。

1.制定並組織實施餐飲部的一切業務經營計劃。

2.監督、推行本部門的各項正規化管理制度。

3.考核直接下級部門經理及主管的品行業績並實施激勵和培訓。

4.參加酒店部門經理協調工作會議。

5.定期招開本部門的例會，成本控制會議和預算會議。

6.檢查所屬部門的經營情況，資訊反饋和一切安全、衛生和服務工作。

7.制訂和改進各項經營，管理的新計劃、新措施。

8.熟悉本酒店的主要目標市場，瞭解消費者的餐飲需求，並有針對性地開發和提供能滿足他們需求的餐飲產品和服務。

9.與廚師長一起，進行固定選單和變動選單的籌劃與設計不斷推出新的菜餚品種。

10.對餐飲採購、驗收和儲存進行管理與控制，降低成本減少浪費。

11.督促總廚對廚房生產進行科學管理，健全廚房組織，合理進行佈局，保證菜餚質量，減少生產中的浪費，調動廚房工作人員的積極性。

12.加強餐飲廳的日常管理，提高對客服務質量，培養餐廳經理的管理督導水平。

13.促進宴會銷售，加強宴會組織與管理，提高宴會服務質量。

14.每週與廚師長、採購員一起巡視市場，檢查儲藏室，冷庫等，瞭解存貨和市場行情。

15.每週召開餐飲成本分析會議，審查菜餚和酒水的成本情況。

16.制定餐飲推銷，促銷計劃擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。

17.發揮全體員工的積極性，監督本部門培訓計劃的實施，實施有效的激勵手段。

2、餐飲部主管

［層級關係］

直接上級：餐飲部經理

直接下級：領班

［崗位職責］在餐飲部副經理的直接領導下，全面管理餐廳確保為客人提供優質服務，完成當月營業指標。

1.負責每日召開餐前會，檢查每位員工和儀容儀表，佈置任務。

2.安排各領班班次，督導領班日常工作，並實施必要的培訓。

3.控制餐廳的經營情況，確保對客服務質量。

4.負責餐廳的清潔衛生，保持環境了衛生，抓好餐具、用具的清潔消毒。

5.與廚師長保持良好的合作關係根據季節差異、客人情況研究制定特別選單。

6.加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況。

7.參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其它任務。

8.定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況。

9.每班填寫餐廳主管日報表，將餐廳經營情況及一切特殊情況彙報給餐飲總監或副總監。

10.完成上司交辦的其它事宜。

3、餐飲部領班

［層級關係］

直接上級：主管

直接下級：服務員

［崗位職責］做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。

1.開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用具供應及裝置設施的完好情況。

2.開餐期間督導服務員的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓。

3.協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4.對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹選單內容、推薦特色菜點，並回答客人問題。

5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，並加以妥善地解決。

6.負責餐餐廳用具的補充。

7.落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。

8.每日停止營業後，負責全面檢查餐廳，並填寫營業報告。

9.負責對屬下進行評估，並有計劃地組織本崗點培訓工作。

4、服務員

［層級關係］

直接上級：領班

直接下級：無

［崗位職責］負責向就餐客人提供高質量服務。

1.做好開餐前的各項準備工作。

2.嚴格按照工作程式和標準的客人服務處和為客人著想，儘量把服務做在客人開口之前。

3.熟悉菜牌和酒水牌，積極向客人進行推銷，按規格填好客人的點選單和酒水單。

4.認真做好自己所負責區域的衛生工作，保證提供優雅乾淨的就餐環境。

5.儘量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人提出的問題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。

6.當班結束後，與下一班做好交接工作和收尾工作。

7.迅速補充餐具和檯面用品，保證開餐的整潔和衛生。

8.做好餐廳、餐具、布草、雜項的補充替換。

9.積極參加培訓，不斷提高服務技巧技能，提高服務質量。

10.完成上交辦的其它事宜。

5、引領

［層級關係］

直接上級：領班

直接下級：無

［崗位職責］負責在外廳門口迎送客人，引領客人從及餐廳的對外聯絡。

1.主動問候客人，向客人介紹餐廳情況、熟悉酒店、餐廳的各項服務設施，以便解答客人的詢問。

2.瞭解當天客情，掌握餐廳當天的餐桌安排情況，合理安排客人的餐位。

3.安排客人就餐，呈送菜牌，酒水牌，報紙等。

4.為客人儲存衣物。

5.接聽電話。

6.接受和安排預訂，進行登記、及時通知全體服務人員。

7.熟記常客及VIP客人的姓名，編寫就餐客人的資料，建立客人檔案，儘量照顧管人的喜愛、習慣，讓客人有賓至如歸的感覺。

8.完成上司交辦其它事宜。

6、傳菜員

［層級關係］

直接上級：領班

直接下級：無

［崗位職責］在領班的直接領班下，準確迅速地完成傳菜任務。

1.聽從領班佈置的開餐任務，以及衙要客人和宴會的傳菜注意事項。

2.按照在崗位工和程式與標準做好開餐前的準備工作，並協助服務員佈置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

3.通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。

4.根據訂單和傳菜領班的佈置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內向服務中報出菜名及臺號。

5.負責將值臺服務員開出的並經過餐廳收銀員蓋章的飯選單傳送到廚房內。

6.做好廚房和餐廳內的溝通工作。

7.傳菜過程中檢查菜的質量，溫度及傷量，對於不符合標準的菜點有權拒絕餐廳傳送。

8.用餐結束後，關閉熱水囂，毛巾箱電源，將剩餘的飯菜送回廚房，收回托盤，做好收尾工作與下一班做好交接工作。

9.負責傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛生工作。

10.積極參加各種業務培訓，提高服務水平。

11.完成上司交辦的其它任務。

7、吧檯服務員

［層級關係］

直接上級：領班

直接下級：無

［崗位職責］要領班的直接領導下，做好吧檯客人的服務工作。

1.嚴格按照服務程式為客人提供有針對性的服務。

2.保持地面，服務

餐具的清潔衛生。

3.檢查酒水，飲品的質量，發現問題及時報告。

4.幫助客人開帳單結帳。

5.完成上級待別指派的`其它任務。

8、行政總廚

［層級關係］

直接上級：餐飲部經理

直接下級：廚師長、主管

［崗位職責］全面負責中西廚房的管理工作，組織和指揮烹飪工作確保出品質量均能達到標準。

1.根據酒店各餐廳的特點和要求制定各餐廳的選單和廚房菜譜。

2.制定各廚房的*作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行計劃。

3.根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質量。

4.負責籤批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原料情況，防止變質、短缺。

5.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規格和數量，把好質量關，減少損耗降低成本。

6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統籌各個工作環節。

7.巡視檢查各廚房裝置運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。

8.根據不同季節和重在節目，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，貨進銷售。

9.聽取客人意見，瞭解菜餚銷售情況，不斷提高食品質量。

10.每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹食品衛生和廚房衛生制度。

11.定期實施和開展廚師技術培訓對廚師技術水平進行考核、評估。

9、廚師長

［層級關係］

直接上級：行政總廚

直接下級：領班（廚師）

［崗位職責］負責整個廚房的日常工作和理和全面技術管理，是行政總廚的行力助手。

1.負責每天廚房生產量預測以及工作班次安排。

2.組織保持高效率的廚房生產班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。

3.制訂和實施控制措施，使食品質量，份量始終保持一致。

4.負責每天廚房業務檢查和監督，合理使用人力和分派任務。

5.不斷提高食品，改進菜餚外觀，以出我的技藝啟發、培養員工鑽研學習廚藝的興趣。

6.負責控制食品成本，正確預測生產量和領料量。

7.負責訓練並保持精良可*的廚伍及時提撥有才能的職工。

8.協助行政總廚設計，改進選單，使之更有吸引力，以助推銷。

9.不斷提出改進食品採購方法的建議，負責收集、修改、創新各種菜譜。

10、廚師領班

［層級關係］

直接上級：廚師長

直接下級：廚師

［崗位職責］是廚師的管理人，既是管理者，也是工作中的主力。

1.全面掌握要菜系的烹飪技術，對其它菜系有一定了解。

2.協助廚師長製作選單，懂得成本核算。

3.檢查廚師的儀表、儀容及工作服，監督廚師按程式*作。

4.開餐前所烹飪調料，檢查崗位的準備工作。

5.檢查零點選單，宴會選單，原料切配，菜餚，對所有食品從原料到半成品都要嚴格把關，有權把不合格的菜品退回重做。

6.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉情況和衛生情況，發現故障及時向廚師和彙報，並與工程部聯絡進行維修。

7.記錄中外賓客對菜餚的意見和建議以使便以改進並加以提高。負責本組員工的出勤和考核工作，落實冷菜間的衛生責任制，並每天檢查本組員工的個人衛生。

8.決定本組員工的調配，指定重要宴會及重點賓客菜餚製作的人選並督促落實。加強培訓提高本組員工的技術水平和業務能力，以便完酒店所交給的各項任務。

餐飲的崗位職責15

職責描述:

1、負責速食渠道全國性、區域性重點直營客戶的`開發、植入、維護工作。

2、對所直接負責的直營客戶從計劃生產、產品發運、訂單溝通、客訴處理、客情維護、賬款跟進到生意規劃做統籌協調,以達成規劃目標。

3、協助分公司所負責直營客戶的生意溝通、關鍵點推動及客訴處理等。

4、對事業部直營相關制度提出迭代建議。

5、培養、帶教分公司直營人員,建設人才梯隊。

任職要求:

1、學歷統招大專及以上

2、有大賣場ka或餐飲ka終端直營總部談判經驗2年以上

3、前期工作主要銷售的是餐飲相關類產品(例如糧油、凍品、飲料等)

4、接受頻繁出差(頻率最低50%)