山鄉年夜飯優美散文

年夜飯有什麼好說的呢?錢多吃好點，錢少就將就點唄。其實不然，這年夜飯吃什麼菜？菜上桌了，這座位又該怎麼排？不但有講究，而且這講究還大著呢！由於我的老家在山鄉，所以我就說說山裡人吃年夜飯有什麼舊習俗。

過去老百姓居家過日子大多比較克儉，但每年“送走灶王爺”之後，只要不是特別貧困的人家，一般都要按老規矩著手準備年貨的，這其中就包括年夜飯必備的菜。過去老百姓家只有貴客臨門才會如此張羅，為了年夜飯才如此慎重，這叫一年到頭了，全家人聚在一起，高高興興吃一頓團圓飯，是自己請自己。據我記憶，山裡的年夜飯一般有四冷、四熱外加四個大菜一個湯。四個冷菜都是滷菜，一般有：豬耳朵、豬口條、豬頭肉、豬尾巴。看到這裡，肯定有人會問，山裡的'野味不是多的很嗎？這四個冷菜怎麼不是豬頭就是豬尾巴呢？其實，這四個冷菜的真實寓意是：舊年即逝，新年將始；來年願望，有始有終，所以才刻意用了豬頭與豬尾。四個熱菜是現炒現吃，一般有：大蔥炒豬肝、白菜幫子炒腰花、醬油乾子炒肉絲、蘑菇炒肚片。在我們老家，這四個熱菜又叫熱炒、小炒，是年夜飯中深受全家人青睞的美味。四個大菜有：魚煮豆腐、野栗子燉豬肉、紅燒蹄髈、紅燒獅子頭（大肉圓子）。這四個大菜基本上都是提前一二天燒好，屆時熱一下就行的。由於紅燒菜準備得多，所以一直可以吃到過小年。湯就無須多介紹了，和城裡一樣，都是雞湯。要說有什麼不一樣，就是雞湯裡一般都要放一點野生的蘑菇，那種蘑菇只有指甲大小，但卻鮮美無比。還有一點區別是，雞是自家養的，蘑菇是山裡自生自長的，沒有任何汙染，絕對的天然美味。

除了以上說的12道菜，年夜飯上還有一道“碗頭魚”，所謂的“碗頭魚”其實就是兩條未經烹調的鰱子魚。用鰱子魚做“碗頭魚”，第一層意思是“年年有餘”，第二層意思是“年年得子”，就是祈求來年添丁，家族興旺。在年夜飯所有的菜餚中，這是第一個上桌的菜，也是唯一的只可看不可吃的菜，只等正月十五那天燴熟了方才食用。

最後說說坐席的順序。農村人家的房子都是坐北朝南，堂屋正北是上席，男左女右，由年長者坐；朝東上首為長子席，朝西上首為次子席，長子左手是三子席，次子右手是四子席；桌子朝南一側是孫子輩坐的，如果孫子多，四個桌角分別再加坐一人。按農村老規矩，坐在四子席上的人，也是那天的斟酒者，如果此時孫子已經成人，則由孫子輩依次給長者斟酒。這是正席。正席邊上放一張小桌子是次席，是給幾房媳婦帶著女孩子坐的。因為媳婦要忙著張羅正席，照顧次席，所以即使有座，實際上也形同虛設。

年夜飯吃完了，全家守歲，只等開財門、發紅包，晚輩給長輩磕頭拜年了。