公共營養師二級考點回顧：農藥汙染及預防

導語：農藥汙染是指農藥或其有害代謝物、降解物對環境和生物產生的汙染。農藥及其在自然環境中的降解產物，汙染大氣、水體和土壤，會破壞生態系統，引起人和動、植物的急性或慢性中毒。

　　簡介

農藥施用後，一部分附著於植物體上，或滲入株體內殘留下來，使糧、菜、水果等受到汙染;另一部分散落在土壤上(有時則是直接施於土壤中)或蒸發、散逸到空氣中，或隨雨水及農田排水流入河湖，汙染水體和水生生物。農產品的殘留農藥通過飼料，汙染禽畜產品。農藥殘留通過大氣、水體、土壤、食品，最終進入人體，引起各種慢性或急性病害。易造成環境汙染及危害較大的農藥，主要是那些性質穩定、在環境或生物體內不易降解轉化，而又有一定毒性的品種，如滴滴涕(DDT)等永續性高殘留農藥。為此，研究篩選高效、低毒、低殘留和高選擇性(即非廣譜的)新型農藥，已成為當今的重要課題。

是農藥及其在自然環境中的降解產物，汙染大氣、水體和土壤，破壞生態系統，引起人和動植物急性或慢性中毒的現象。農藥分有機農藥和無機農藥。汙染主要由有機氯農藥、有機磷農藥和有機氮農藥等造成。造成農藥汙染的原因很多，如長期使用一些禁用的高毒高殘留農藥，或在作物上濫施亂用等。

　　汙染

各類農藥並非都有殘留毒性問題(見農藥殘留)，同一型別不同品種的農藥對環境的危害也不一樣。農藥的不同加工形式對農藥在作物表面上的鋪展和覆蓋能力，對噴出的藥液(或藥粉)能否穩定地粘著在作物表面上，以及對農藥能否穿透植物表面角質層又不致很快散失等都會產生影響，從而使農藥對作物汙染的程度產生差異。此外，農藥的不同劑型在土壤中流失、滲漏和吸附的物理性質並不相同，因而它們在土壤中的殘留能力也有差異。

農藥汙染主要是有機氯農藥汙染、有機磷農藥汙染和有機氮農藥汙染。人從環境中攝入農藥主要是通過飲食。植物性食品中含有農藥的原因，一是藥劑的直接沾汙，二是作物從周圍環境中吸收藥劑。動物性食品中含有農藥是動物通過食物鏈或直接從水體中攝入的。環境中農藥的殘留濃度一般是很低的，但通過食物鏈和生物濃縮可使生物體內的農藥濃度提高至幾千倍，甚至幾萬倍(見農藥汙染對健康的影響)。

　　農藥對土壤、農作物的汙染

由於農藥的大量、大面積使用，不當濫用，以及農藥的不可降解性，已對地球造成嚴重的汙染，並由此威脅著人類的安全。

1962～1971年，在越南戰爭中，美國向越南噴灑了6434升落葉劑—2,4-D(2,4-二氯苯氧基乙酸)和2,4,5-T(2,4,5-三氯苯氧基乙酸)。在2,4-D和2,4,5-T中還含有劇毒的副產物二噁英類化合物。其結果是造成大批越南人患肝癌、孕婦流產和新生兒畸形。這證明了有機氯農藥有嚴重的`毒害作用。此後，美國和其他西方國家便陸續禁止在本國使用有機氯農藥，中國也在1983年禁止有機氯農藥的生產和使用。

據統計，中國每年農藥使用面積達1.8億公頃次，50年代以來使用的666達到400萬噸、DDT 50多萬噸，受汙染的農田1330萬公頃。農田耕作層中666、DDT的殘留量分別為0.72×10-6和0.42×10-6;土壤中累積的DDT總量約為8萬噸。糧食中有機氯的檢出率為100%，小麥中666含量超標率為95%。

20世紀80年代禁止生產和使用有機氯農藥後，代之以有機磷、氨基甲酸酯類農藥，但其中一些品種比有機氯的毒性大10倍甚至100倍，農藥對環境的排毒係數比1983年還高，而且，這些農藥雖然低殘留，但有一部分與土壤形成結合殘留物，雖然可暫時避免分解或礦化，但一旦由於微生物或土壤動物活動而釋放，將產生難以估計的禍害。

　　農藥汙染及預防

　　1、汙染食品途徑—農藥殘留

我國常用農藥主要有：有機氯農藥(六六六和DDT等)，有機磷農藥(對硫磷、馬拉硫磷等)，有機汞(氯化乙基汞，醋酸苯汞等)，氨基甲酸酯農藥(西維因等)和糧食熏蒸劑(磷化氫、氯化苦、溴甲烷)，除草劑(除草醚、氟樂靈等)。

2、食品農藥殘留危害

3、控制農藥汙染的預防措施

發展高效低毒低殘留的農藥

合理使用

加強對農藥的生產經營和管理

限制殘留量