2017公共營養師二級考點複習：脂肪的功用

導語：脂類是油、脂肪、類脂的總稱。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三醯甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。

脂肪主要分佈在人體皮上組織、大網膜、腸繫膜和腎臟周圍等處，其功用主要體現在如下幾個方面：

一、脂肪是所有營養素中產熱量最高的一種，它所含的碳和氫比碳水化合物多，在氧化過程中釋放出的熱量也較多，1克脂防可釋放出9千卡的熱能，可為人體提供充足的熱能。

二、脂肪大部分貯存在皮下，可調節體溫、保護對溫度敏感的組織、防止熱能散失;而分佈、填充在各內臟器官間隙中的脂肪可使這些器官免受震動和機械損傷、除了調節體溫·保護內臟器官外，脂肪還能維持面板的生長髮育。

三、食物中的`脂肪為人體提供必需的脂肪酸，主要用於磷脂的合成，是所有細胞結構的重要組成部分;同時，必需脂肪酸還可保持面板微血管正常的通透性，對精子的形成、前列腺素的合成也有重要的作用。

四、脂肪性食物不僅可增加風味，增進食慾，另外，它也可促進人體對一些溶解在脂訪中的維生素A、D、E、K的吸收和利用。

五、食物中的指肪在胃內消化停留時間較長，可增加飽腹感，使人不易感到飢餓。

☆存在於細胞質和細胞膜中的脂肪組織，含量穩定，不易受膳食脂肪的影響。

☆存在於皮下、腹腔、肌肉間隙和臟器周圍的脂肪，其含量常隨膳食脂肪量變動。‘

　　脂類分類

脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯。

鞘糖脂：腦苷脂類、神經節昔脂。

脂蛋白：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。

類固醇：膽固醇、麥角因醇、皮質甾醇、膽酸、維生素D、雄激素、雌激素、孕激素。

在自然界中，最豐富的是混合的甘油三酯，在食物中佔脂肪的98%，在身體裡佔如28%以上。所有的細胞都含有磷脂，它是細胞膜和血液中的結構物，在腦、神經、肝中含量非常高，卵磷脂是膳食和體內最豐富的磷脂之一。四種脂蛋白是血液中脂類的主要運輸工具。

　　生物功能

脂類是指一類在化學組成和結構上有很大差異，但都有一個共同特性，即不溶於水而易溶於乙醚、氯仿等非極性溶劑中的物質。通常脂類可按不同組成分為五類，即單純脂、複合脂、萜類和類固醇及其衍生物、衍生脂類及結合脂類。

脂類物質具有重要的生物功能。脂肪是生物體的能量提供者。

脂類也是組成生物體的重要成分，如磷脂是構成生物膜的重要組分，油脂是機體代謝所需燃料的貯存和運輸形式。脂類物質也可為動物機體提供溶解於其中的必需脂肪酸和脂溶性維生素。某些萜類及類固醇類物質如維生素A、D、E、K、膽酸及固醇類激素具有營養、代謝及調節功能。有機體表面的脂類物質有防止機械損傷與防止熱量散發等保護作用。脂類作為細胞的表面物質，與細胞識別，種特異性和組織免疫等有密切關係。

　　生理功能

脂類是指一類在化學組成和結構上有很大差異，但都有一個共同特性，即不溶於水而易溶於乙醚、氯仿等非極性溶劑中的物質。通常脂類可按不同組成分為五類，即單純脂、複合脂、萜類和類固醇及其衍生物、衍生脂類及結合脂類。

脂類物質具有重要的生物功能。脂肪是生物體的能量提供者。

脂類也是組成生物體的重要成分，如磷脂是構成生物膜的重要組分，油脂是機體代謝所需燃料的貯存和運輸形式。脂類物質也可為動物機體提供溶解於其中的必需脂肪酸和脂溶性維生素。某些萜類及類固醇類物質如維生素A、D、E、K、膽酸及固醇類激素具有營養、代謝及調節功能。有機體表面的脂類物質有防止機械損傷與防止熱量散發等保護作用。脂類作為細胞的表面物質，與細胞識別，種特異性和組織免疫等有密切關係。