調酒師知識：威士忌簡介

12世紀,愛爾蘭已開始製作威士忌酒(Whisky)。但直到15世紀以前，所用原料配方及生產工藝，均為僧侶專有，密不外傳。正是由於原料配方及生產工藝在僧侶手中所有，所以威士忌酒最先是由下層人民飲用而後才漫漫傳到上層社會的。

威士忌的由來說來也是一項意外。中世紀的煉金術士們在鍊金時偶然發現製造蒸餾酒的技術，隨之並把這種可以煥發激情的酒味以拉丁語命名為生命之水(Aqua Vitae)。 隨著蒸餾技術傳遍歐洲各地，Aqua viate被譯成各地語言,其意指蒸餾酒。

生命之水飄洋過海流傳至古愛爾蘭， 將當地的麥酒蒸餾之後， 生產出強烈的酒性飲料， 並將之稱之為Visge-beatha。這是公認為威士忌的起源，也是名稱的由來。

威士忌可分為5大類並有著各自特點。威士忌酒一般用水或蘇打水稀釋後直接飲用。如果在酒吧，什麼時間均可飲用;如果是在吃飯或飯後，則不可以隨隨便便地飲用。日本人和美國人吃飯的禮儀都很不好，如：吃飯時吸菸、喝威士忌酒等。威士忌酒是一種烈性酒，如果在吃飯時喝威士忌酒會破壞食物的味道，這對精心做出佳餚的人來說其實是非常不禮貌的。實際上，從客人吃飯時點威士忌酒這一點來看，這些全都是商家縱容的結果。

　　1.蘇格蘭威士忌

此酒是蘇格蘭產威士忌，根據產地不同分為高地、露郎妥、百齡壇、阿依雷依4大類，原料使用原則上為大麥，使用乾燥的泥炭薰燒。

　　2.愛爾蘭威士忌

愛爾蘭的`阿路蘭島是威士忌的發祥地。釀造時除使用大麥外，還使用穀物。特點、柔和，好像在口中燃燒。原產愛爾蘭，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經過三次蒸餾。然後入桶陳釀，一般需8-15年。裝瓶時還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭薰焙，所以沒有焦香味，口味比較綿柔長潤，適用於製作混合酒與其它飲料共飲。

　　3.加拿大威士忌

加拿大的威士忌釀造公司較少，全部都是由大公司在釀造。原料採用黑麥和玉米，經過連續蒸餾後同單式蒸餾的產品混合。其特徵是口味柔和，是在美國的禁酒法廢止後開始發展的。

　　4.美國威士忌

美國威士忌是以玉米和其他穀物為原料。玉米威士忌包括旁波威士忌酒，以肯塔基州為中心生產。用加入了麥類的玉米作釀造原料，經發酵，蒸餾後放入內側薰焦的橡木酒桶中釀製4~8年。裝瓶時加入一定數量蒸餾水加發稀釋，美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨特的橡樹芳香。

　　5.日本威士忌

屬蘇格蘭威士忌。美國的法律修改後，更名為日本威士忌，原料採用大麥和穀物類。大工廠現在能生產出品質優良的酒來，因此而聞名。