製作最基本的幾種糖霜
一個吸引人的蛋糕少不了美味的糖衣和糖霜，而糖霜有多種，這裡就給大家介紹幾種簡單又為蛋糕增色不少的糖霜的製作方法吧。分別是小時候奶奶常常製作的巧克力糖霜、皇家糖霜、香草豆屑的簡單奶油乳酪、奶油乾酪糖霜、調和蛋白糖霜，以及最後的最令人沉迷的黑巧克力甘那許。下面就來看看如何製作最基本的幾種糖霜吧。
奶奶的簡易巧克力糖霜(Grandma’s Easy Chocolate Icing)
真的沒有比這更容易的經典巧克力糖霜配方了。
配料：
糖粉(過篩) 240克
可可粉(過篩) 25克
黃油(融化) 50克
牛奶 40毫升
做法
將所有材料放入一個碗裡，快速地將它們混合充分，即可。看!確實很簡單吧。
蛋白糖霜(Royal Icing)
最通用的糖霜配方之一。製作堅硬的純白的糖霜，這種糖霜最適合塗抹在餅乾上和擠花在蛋糕上了。
配料
純糖粉(過篩，不是混合粉) 1 1/2杯
蛋白 1個
檸檬汁 1/2茶匙
做法
用手製作——在一個攪拌碗裡輕輕地攪拌蛋清和檸檬汁。逐步新增糖粉，並攪拌均勻，直到整體混合物順滑。
用攪拌機制作——打發蛋清並逐步新增糖粉(約一湯匙一次)。當糖霜濃稠並稍微定型，再加入檸檬汁。將混合物混合均勻。
基本的奶油乳酪(Basic Buttercream)
這個配方是一個最基本的又適合用於塗抹蛋糕、紙杯蛋糕和擠花裝飾的糖霜配方。
如果想用於擠花裝飾，那麼少加牛奶，糖霜會濃稠些、堅挺些，以便保持擠花形狀。如果是想簡單地用於塗抹蛋糕，那麼增加更多的牛奶。如果想改變顏色和調味，請新增色素和調味料。
記住這個糖霜配方的原料主要是黃油，所以一定要冷藏，而且儘快食用。
配料
無鹽黃油(軟化到室溫) 185克
糖粉混合物(過篩) 2 1/4杯
牛奶 2湯匙
食用色素(可選) 少許
做法
1. 使用電動攪拌器將黃油放在一個大碗裡攪拌至軟。
2. 加入一半的糖粉並攪拌順滑。
3. 新增剩餘的糖粉和一湯匙的牛奶，將混合物打發至順滑奶油狀。如果有必要，可新增更多的牛奶。
4. 如果要新增食用色素，此時可以加入，並充分攪拌。
香草豆奶油乳酪糖霜(Vanilla Bean Buttercream Frosting)
該款糖霜是基本的奶油乳酪糖霜配方的演變而來的。這是一種甜的、奶油般、鬆軟的糖霜，並帶有濃重的香草味。
配方
無鹽黃油(軟化、切成小方塊) 375克
純糖粉475 g克
牛奶3大湯匙(45毫升)
香草豆(去皮) 1個
純香草精1茶匙(5毫升)
鹽 少許
做法
1. 將牛油放在電動攪拌器，用中速打發直到變白呈奶油狀(約8分鐘)。
2. 新增剩餘的成分並用低速打發至完全混合。
3. 再用中等速度打發混合物直到它變得輕盈、蓬鬆(約6分鐘)。
簡單的奶油乳酪糖霜(Easy Cream Cheese Frosting)
胡蘿蔔蛋糕的最佳糖霜首選，同時該糖霜和黑巧克力蛋糕、紅色天鵝絨蛋糕或任何蛋糕都很配。
不要害怕為糖霜新增其他口味，如椰子、異國情香料，如姜、肉桂、豆蔻和經典的香草豆。
調整黃油和糖的用量，少放些能給你一個更明顯的丹吉爾奶油芝士味糖霜，簡單又美味。
配料
無鹽黃油(軟化到室溫) 1/2杯
奶油芝士(軟化到室溫)1杯
糖粉(過篩)2~3杯
香草精1茶匙
做法
1. 用電動攪拌機打發黃油和奶油乳酪混合物，直到混合物呈順滑狀。
2. 拌入香草精。
3. 慢慢加入糖(約一次一湯匙)。繼續新增糖，直到得到你想要的厚度和甜度。
調和蛋白糖霜(Meringue Frosting)
誰不喜歡裝飾在蛋糕和紙杯蛋糕上面的純白色的毛茸茸的調和蛋白糖霜呢?
配料
蛋白 4個
砂糖2杯
冷水 1/4杯
1. 將蛋白、糖和冷水放入大的耐熱的攪拌碗裡，充分攪拌。
2. 然後將攪拌碗放在鍋裡隔水加熱。
3. 用攪拌機將混合物打發約15分鐘，或直到成僵硬的山峰。
4. 離火，並繼續打發直到冷卻。
基本的黑巧克力甘那許(Basic Dark Chocolate Ganache)
這裡介紹的是所有巧克力甘那許配方中最基本的一個，主要只是黑巧克力和奶油做配料。可以用它作為釉面、或打發至膨鬆的糖霜或作為填料，又或者用作擠花裝飾。
這種應用多樣的.甘那許都同樣出自一個簡單的巧克力甘那許配方。
配料
黑巧克力(切成小塊)340克(12盎司)
重奶油1杯
做法
1. 把切碎的巧克力塊在一個大碗裡。備用。
2. 放入一個厚底平底鍋，用中溫熱奶油。
3. 在奶油表面開始泡沫之前立即熄火。將熱奶油馬上淋在狀有巧克力碎片的攪拌碗裡，並徹底攪拌直到完全混合。巧克力奶油混合物應順滑、有光澤。
4. 將甘那許放在冰箱裡。
採用相同的製作配方，你可以用三種不同的方式使用甘那許。例如可以使用它作為蛋糕上一個平滑光澤的釉面，或打發至膨鬆的糖霜，又或者成為濃厚的巧克力餡，再或用於擠花裝飾。
作為釉面：令甘那許稍微降溫，但確保它仍可澆注。放置在冰箱裡的時間越長，甘那許就會變得更厚。必要時，甚至可以用熱的刀或抹刀抹平釉的表面。
打發至膨鬆的糖霜或填充料：在你使用電動攪拌機攪打時(就像打發淡奶油)，你需要讓甘那許稍微冷凍，但是並不要太硬。
擠花裝飾：等到甘那許完全冷凍時，保持它的形狀，並將其勺入裱花袋裡，黃油的溫度令其擠出來的圖案一致。
