千層酥皮蝴蝶酥的做法

千層酥皮算得上開酥點心裡的細活，跟可頌金磚之類相比少了一道發酵環節，但在摺疊，整形，烘烤等各個環節來說要求則更仔細，適合有時間的時候慢慢做，慢慢找感覺。下面是小編為大家整理的千層酥皮蝴蝶酥的做法，歡迎參考~

　　主料

中粉300g 水150g

黃油45g 鹽6g

裹入用片狀黃油180g

　　輔料

細砂糖適量

　　做法步驟

1. 中粉，水，鹽，融化的黃油混合揉成團後冷藏鬆弛1小時以上，建議可以冷藏過夜。這個麵糰不需要揉的十分光滑或者出筋，只需要成團即可，鬆弛的.時間一定要充足，這個對後面的摺疊很關鍵。片狀黃油用擀麵杖敲薄敲大，敲到具有很好的延展性才可以。鬆弛完成的麵糰表面用刀割一個十字口，然後沿四周擀開，將擀薄的片狀黃油平鋪在麵糰中間，折上四個角，捏緊收口。

2. 將包裹了片狀黃油的麵糰橫向擀開成長條狀，左邊沿麵糰的3/8處向內折入，右邊沿麵糰的1/8處向內折入，再將麵糰對摺，完成一次四折。將麵糰轉90度後再次擀長，左右各向內折入1/3，完成一次三折。兩次摺疊完成後麵糰送入冰箱冷藏1小時以上。再重複以上步驟一次，麵糰一共摺疊四次，分別是四折，三折，四折，三折。四次摺疊完成後的麵糰送入冰箱再次冷藏1小時後整形待用。

3. 冷藏後的麵糰取出擀薄至3mm厚，用利刀切除邊角，取50cm長的酥皮，刷一層水，撒上細砂糖，自兩邊約1/6處向內折2次，中間留出一指左右的間隙，壓薄間隙後將酥皮對摺壓緊送入冰箱冷凍30分鐘左右凍硬後取出，切成8mm厚，排入烤盤內。烤箱200度預熱，中層，烤至邊緣上色後取出翻面繼續烘烤至上色。