重慶小吃味精麻花的做法
味精麻花
| 菜譜 | 味精麻花 |
| 做法 | 重慶小吃味精麻花的做法詳細介紹 所屬地區：重慶小吃 工藝：炸汆法 味精麻花的製作材料：特粉37.5公斤，花生油15公斤(包括內油)，芝麻800克，味精150克，小蘇打200克，食鹽750克。 味精麻花的介紹：味精麻花系重慶南岸食品廠吸取傳統工藝而創制的'。它的特點是造型小巧玲瓏，口味鮮美香脆，下酒佐餐均宜。50年代以來，一直受到群眾歡迎，是麻花產品中的一枝新花。 味精麻花的特色： 規格：每絞長10釐米，股條絞得均勻，美觀，每絞絞花五旋，扭頭整齊，每絞25克。色澤：鵝黃色。組織：鬆酥，無粘連硬結現象。口味：鬆酥脆，突出味精鮮香味，鹹度適中。 教您味精麻花怎麼做，如何做味精麻花 1.內油：拌合味精、食鹽時下適量花生油，稱為內油。一般每100公斤產品下油3公斤。 2.靜置：麵粉與輔料要充分揉合成為有筋力的麵糰，然後靜置半小時，才能搓制麻花。 3.成型：將麵糰按規格分料，切條，再用手工搓制成長條，並絞合搓制面股(搓制條、股時，兩手方向相反)即可炸制。 4.油炸：本品應邊搓邊炸，以保證質量。炸制時，油溫為150～160℃，視在製品顏色符合要求，檢視已鬆脆時，即可起鍋。 |
