西安十大名小吃以及做法

引導語：西安十大名小吃，你們知道到有哪一些嗎?下面就來跟著小編一起來看看關於西安的十大名小吃以及它的做法吧，希望可以幫助到大家哦!

　一、 千層油酥餅(榮獲“金鼎獎”、“中華名小吃”稱號)

【典故】 千層油酥餅被譽為“長安第一點”。相傳，唐玄奘法師取經回長安後，翻譯佛經達千卷時，唐高宗李治命宮中御廚專門用植物油炸成“千層烙餅”，賞賜給玄奘，以示慰勞和表彰。後經歷代廚師不斷改進，取名為千層油酥餅。千餘年來歷久不衰，一直流傳至今。

　　製作技藝：

1、將500克特粉與清油反覆揉搓成酥面。

2、500克特粉兌鹼水揉成面絮，再摻入溫水反覆揉搓至麵皮發光，揪成面劑，搓長條，抹上油，稍餳。

3、將面劑擀成色脊片，抹上酥面，撒上椒鹽，然後將右邊的面頭拾起向外扯長，再把扯長的三分之二回折幾折，這樣邊卷邊抹油，最後扭成螺旋狀成餅坯。

4、烘盤內放油，放入餅坯，進烤箱烘烤20分鐘。

　特點：色澤金黃，酥脆鹹香。

　　二、金線油塔(榮獲“中華名小吃”稱號)

【典故】 唐時金線油塔屬於蒸餅，亦稱“油塌”，為唐丞相段文昌家裡一位女廚所擅長，後流傳民間。經過廚師們精心改進的金線油塔在製作時，除加適量豬板油和調料外，更講究調面、切絲和盤形。

　製作技藝：

1、特粉加水和成軟麵糰，稍餳。

2、豬板油與五香粉、精鹽拌勻，做成板油泥。

3、將麵糰擀成方形片，塗上板油泥抹平捲起再擀成3分厚的片，順長切成細絲，用手拉長在食指與中指上盤繞成圓塔形成為油塔坯。

4、普通粉和成麵糰後擀成兩片薄片，一片鋪在籠屜上，上面擺放油塔坯，另一片蓋在油塔坯上上籠蒸熟。

5、出籠時取掉面片，每兩個油塔合在一起，用手略拍打、抖動至蓬鬆，放入盤中。食時配蒜茸。

　　特點：鬆軟綿潤，油而不膩。

三、泡泡油糕(榮獲“金鼎獎”、“中華名小吃”稱號)

【介紹】泡泡油糕由唐代“燒尾宴”中的名點“油浴餅”演變而來。油糕出鍋後，色澤乳白，糕面膨鬆，猶如輕紗制就、蟬翼堆成，真是巧奪天工。由於每個油糕象一堆泡沫，故名“泡泡油糕”。

　　製作技藝：

1、麵粉上籠蒸熟。把開水與大油混和攪勻加入麵粉，放在案上晾涼，再用涼開水分數次摻入面中揉成燙麵團。

2、將豆沙餡包入麵糰。

3、平底鍋內添油燒至四成熱時，投入油糕，及時翻過待油糕氣泡冒出時，推到鍋邊，略煎一會。

　特點：色澤乳白，綿軟酥甜，入口即化。

　　四、黃桂柿子餅(榮獲“中華名小吃”稱號)

【典故】 黃桂柿子餅，又稱火晶柿子餅。據傳1644年李自成在西安建立大順政權後，立即帶領大軍去攻打北京，當時正值災年，臨潼老百姓用當地所產的火晶柿子拌上面粉，烙成柿子餅，讓將士們充飢。後流傳下來，經過西安飯莊廚師不斷改進，發展成現在的黃桂柿子餅。

　製作技藝：

1、柿子取把、揭皮，用籮網過濾成柿子漿。

2、柿子漿與麵粉和成軟麵糰。

3、取柿子面一塊25克按平，包入豆沙餡和黃桂，封口壓成圓餅形。

4、平底鍋將油燒至六成熱，放入餅坯，來回翻轉至兩面呈棕黃色。

特點：色澤棕黃，柿面粘甜，黃桂芳香。

　五、棗肉沫糊(榮獲“中華名小吃”稱號)

【介紹】 棗肉沫糊，選用陝西大荔縣紅棗為主料，這種棗外形橢圓，皮極薄，肉脆嫩，汁多味甜。用這種棗烹製的`棗肉沫糊，色紅味甜，滑潤可口，並有滋陰壯陽之功效，特別受到老人和孩子的歡迎。

　製作技藝：

1、大棗洗淨裝盆中，放入清水1000克，上籠蒸3個小時。

2、取出大棗放涼，然後用籮過濾出棗汁，除去皮核。

3、炒鍋置火上，加入棗泥、水和白糖燒沸。

特點：色澤棕紅，酸甜適口，滑潤清香。

　六、薺菜春捲

【介紹】 春捲由唐代的“春盤”，宋代的“春餅”演變而來，過去每當立春之後，西安飯莊的薺菜春捲便應市饗客，很受顧客喜愛。現經過改進的春捲，根據不同的季節，包入不同的餡，不僅春天能吃到，在其他各個季節都能吃到。

　　製作技藝：

1、麵粉加入鹽和水，拌成漿糊狀，然後將平底鍋置火上，倒入麵漿，攤一個圓形薄餅，即製成春捲皮。

2、炒鍋內添油倒入雞絲、薺菜，加鹽、醬油、味精，炒熟出鍋。

3、把餡放在皮上包成條形，用蛋液粘合。

4、鍋內添油燒至七成熱，下入春捲炸至皮脆色黃時，撈出。

特點：色澤金黃，皮酥脆、餡鮮香。

　　七、蔥花大肉餅(榮獲“金鼎獎”)

　製作技藝：

1、500克麵粉加鹼水攪成面絮，再加水和成軟麵糰揉勻，把剩下的麵粉與菜籽油攪勻製成酥面。

2、麵糰搓成條、揪劑，再將劑子搓成條，上面抹一層油，疊起回餳。

3、大肉絞碎加花椒粉、精鹽拌成肉餡。

4、壓平面劑，擀成片取餡，放在面片一端攤平，蔥花放在餡上，撒椒鹽面少許，隨即將餡包住，在另一端抹一層酥面，用右手拿起包餡的一端，邊壓邊卷，再扭成螺旋形壓成餅坯。

5、將餅坯入烤箱烤25分鐘至兩面金黃。

　　特點：色澤金黃，外皮酥脆，層多餡香。

　八、大肉鍋貼(榮獲“金鼎獎”)

　　製作技藝：

1、制餡：肉剁碎放盆裡，加鹽、醬油、甜麵醬、姜米、香油，攪拌均勻，待調料浸入肉餡時倒進切好的韭菜，攪勻。

2、皮面：麵粉2000克加水和好揉成麵糰，搓成條，揪20克重的面劑，擀成麵皮，包入餡子，捏成蒸餃形(中間捏嚴，兩頭漏小口)。

3、烙制：⑴、平底鍋裡擦一層油，有次序的擺好鍋貼，鍋放火上燒熱後，順鍋周圍澆半碗熱水，蓋上鍋蓋，烙2分鐘後，再倒入少許熱水，過兩分鐘，揭蓋;⑵、順鍋貼周圍的空隙中，淋入少許油煎約2分鐘後，用鍋鏟移動調換位置，調正火色，再烙約5分鐘，翻過將底面朝上盛盤。

　特點：麵皮柔軟，底皮酥脆，色黃味香。

　　九、小籠素蒸餃

製作技藝：

1、紫蘭花粉一半用上湯燙熟，一半加入涼水，混合揉成半燙麵團。

2、青菜氽熟，去水、剁細，雞蛋炒熟剁細，豆腐乾炸成金色、剁細，水髮香菇、乾貝切碎，放入盆中，加調料拌勻成餡。

3、麵糰下劑，擀皮包餡成形，上籠蒸10分鐘。

　特點：隔皮見餡，白裡透綠，口味鹹香，清淡爽口。

　　十、大肉臊子面

　　製作技藝：

1、大肉、土豆、胡蘿蔔切丁，木耳撕片。

2、鍋內添油，投入肉丁煸炒出香味，加蔥、姜、胡蘿蔔丁、土豆丁煸炒，然後烹進料酒、鹽、醬油、味精、鮮湯燉熟。

3、將麵條入開水鍋中煮熟，撈入碗中澆上臊子。

　　特點：麵條筋斗，臊子味香。