北方的特色小吃鍋貼餃子的做法
鍋貼是一種漢族小吃，起源於山東濟南，煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道精美，下面小編給大家介紹北方的特色小吃鍋貼餃子的做法，歡迎閱讀!
冰花鍋貼
原料：麵粉500克、酵母5克、豬肉餡150克、芹菜200克、香菇2朵、油、香油、醬油、鹽、蠔油、姜、蔥末
做法：
1.將麵粉與酵母兌好加入溫水和成麵糰，醒15分鐘。
2.肉餡放入醬油、鹽、蠔油，再將切碎的'姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好。
3.芹菜、香菇洗淨，控水，切碎，倒入肉餡中加香油拌勻成餡。
4.用皮包上餡，中間捏實，兩邊開口，擺放在刷勻油的平底鍋中，擺滿為止。
5.淋入食油30克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入200克白麵湯，即清水內兌入少許麵粉攪成麵湯。
6.蓋住煎燜用蒸氣傳熱燜熟，再淋入30克食油，再蓋住燜煎5分鐘，底部呈焦黃色時，離火即成。
豬肉大蔥鍋貼
原料：豬肉餡、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、五香粉、蔥末、薑末、香油、油、清水
做法：
1.肉餡裡面放入蔥薑末、鹽和胡椒粉、雞蛋、五香粉、醬油、料酒，香油攪拌均勻，用少許清水攪打粘稠。
2.將適量肉餡放入餃子皮中，餃子皮邊緣刷上清水，兩邊皮捏牢，不用全部包上。
3.煎鍋中塗抹適量油，把鍋貼緊湊的碼放整齊，蓋好鍋蓋開始煎制。
4.煎1分鐘後，烹入少量清水蓋嚴鍋蓋繼續煎制;煎2分鐘後再次烹入少量清水，兩三分鐘後，待水份耗淨，用鐵鏟子一齊剷出即可。
韭菜豬肉鍋貼
原料：豬絞肉500g、韭菜250g、幹香菇20朵、XO醬2大勺、生抽2大勺、雞蛋1個、小蔥5根、姜一塊、料酒2大勺、香油4大勺、白胡椒1小勺、糖、鹽
做法：
1.韭菜洗淨瀝乾，幹香菇洗淨後溫水泡發，小蔥切蔥花，姜切碎成姜茸。
2.豬肉中加入XO醬、雞蛋、蔥花、姜茸、生抽、料酒、白胡椒、糖，像一個方向攪打至發粘，分幾次加入約100ml泡過香菇的水，持續攪打到肉餡把水分全部吸收。
3.泡發好的香菇切丁，韭菜切成末加入肉餡，加入香油略攪拌後，加適量鹽調味拌勻。
4.麵糰搓成長條，再分成16等份的小劑子，按扁擀皮。
5.取適量餡放在皮上，整形成長條狀，將皮的頂端捏和，兩頭敞開讓鍋貼底部呈長方形。
6.包好的鍋貼排放在平底鍋內，先煎再煮最後煎到底部金黃酥脆即可。
鮑芹鮮肉脆皮鍋貼
原料：豬肉餡、鮑芹、蔥、姜、香油、鹽、麵粉
做法：
1、豬肉剁成肉泥，打水加調料;鮑芹擇去葉子，洗淨掰成小段，入沸水鍋焯燙2分鐘，撈出過涼水，瀝乾水份，切細碎。
2.菜+肉+蔥花+薑末+芝麻油+鹽調餡。
3.滾開的水以繞圈的方式淋在麵粉上，快速翻拌均勻成鬆散的麵糰狀，再加入冷水，將面揉均勻，蓋上保鮮膜，室溫鬆馳20分鐘。
4.鬆馳好的麵皮切成均勻的小劑子，擀皮，包餡，摺疊並捏緊，兩頭留口。
5.平底鍋內放入約1大匙油，抹均勻，將鍋貼排入鍋內，中小火加熱，將麵粉水全部倒入，麵粉水需完全接觸鍋貼。
6.加蓋鍋蓋，繼續煎8-10分鐘，當鍋內出現聲響時，表示水份即將烤乾，開蓋觀察，如麵粉水煎至金黃色，那可放上盤子倒扣裝盤即可。
辣白菜鍋貼
原料：辣白菜、五花肉、香蔥、餃子皮、白糖、醬油1勺、香油、鹽少許、韓式辣醬1勺
做法：
1.將五花肉剁成肉餡;辣白菜、香蔥分別切成碎丁。
2.肉餡中放入辣白菜攪拌均勻調入香油、醬油、鹽、白糖、韓式辣醬、胡椒粉，拌勻醃製5分鐘，將香蔥碎調入碗中，攪拌至上勁。
3.將餡盛一些放到餃子皮中間，將上下部分的麵皮捏緊，做成不封的餃子。
4.平底鍋燒熱，在鍋底抹一層油，將鍋貼擺入，蓋上鍋蓋小火煎2-3分鐘。5.待麵皮將熟、底部有些焦黃時，倒入少許水澱粉，再蓋上蓋子，煎至底部焦黃，鍋中水分消失即可。
芹菜鍋貼
原料：麵粉、水、芹菜、肉餡、蔥、姜、甜麵醬、蠔油、老抽、生抽、鹽、香油
做法：
1.芹菜去葉子洗淨，剁碎;肉餡加一點水和鹽攪打，加入蔥末和薑末拌勻。
2.加入1大勺甜麵醬、1勺蠔油、適量鹽、一點老抽和生抽調味，加入芹菜攪勻。
3.麵粉加水揉成團，靜置30分鐘後，揪劑子擀皮。
4.取一張皮兒，包入一點餡料，對摺後捏緊，兩側留著開口，不必捏合。
5.鍋裡放少量的油燒熱，放入包好的鍋貼，加少量的水，蓋蓋。
6.水煮開後，小火繼續煎，二三分鐘後，再灑一點水，再煎二分鐘，再灑一點水，也可再淋一點油，水分煎幹，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟即可。
冬瓜羊肉鍋貼
原料：羊肉、冬瓜、餃子皮、雞蛋清、蔥末、薑末、花椒水、精鹽、水澱粉、油
做法：
1.冬瓜擦絲放少許鹽殺出水分，攥幹剁碎;羊肉沖洗乾淨後，切小塊剁成肉餡。
2.取一大碗，將肉餡、蔥薑末、1個蛋清，順同一方向攪勻，分次加入花椒水調勻，拌入冬瓜餡，調入2勺鹽、少許食用油，順同一方向攪至上勁兒。
3.將餡料盛一些放到餃子皮中間，將上下部分的麵皮捏緊，做成不封口的餃子生坯。
4.平底鍋燒熱，在鍋底抹一層油，將鍋貼擺入，蓋上鍋蓋小火煎2-3分鐘。
5.待麵皮將熟、底部有些焦黃時，倒入少許水澱粉，蓋上蓋子，小火燜制5分鐘，待鍋貼底部焦黃，鍋中水分消失即可。
香煎包菜鍋貼
原料：豬裡脊、餃子皮、澱粉、包菜、香菇、蠔油、黃豆醬、甜麵醬、豆瓣醬、蔥薑蒜
做法：
1.豬裡脊切成小丁，用澱粉蠔油醃製20分鐘。
2.黃豆醬、甜麵醬、豆瓣醬，三種醬加適量水調成醬汁(2：2：1比例)。
3.鍋裡放適量油，放入蔥薑蒜，放入肉丁炒，等肉都轉色時，將調好的醬汁倒入，小火燉至收汁，盛出。
4.包菜焯水切末，香菇切末，用做好的肉醬調味。
5.取一餃子皮，放上餡，將餃子皮兩頭捏起。6.平底鍋倒入適量油，碼入鍋貼，轉中小火煎。
6.麵粉加水加醋調成汁，等鍋貼底部成金黃色時，倒入調好的麵粉醋汁，約沒鍋貼的三分之一處，把汁燒乾，撒上香蔥，出盤即可。
