正宗酸菜魚的做法

酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。下面小編給大家介紹正宗酸菜魚的做法，趕緊來看看吧!

　原料：黑魚一條，酸菜一包，乾紅辣椒10多個，花椒一小把，蔥、姜、蒜，青椒一個，幹澱粉三匙，蛋清一個，鹽適量。

1、準備好所需要的原料。酸菜切塊。

2、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉。

3、用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。

4、片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。

5、魚片用鹽、白胡椒粉和一個蛋清、幹澱粉三茶匙醃漬。

6、用手抓拌均勻，醃製20分鐘。

7、魚頭魚骨洗淨血汙備用。

8、酸菜焯水，撈出備用。

9、乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片。

10、鍋裡放油，炒香蔥薑蒜。

11、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。

12、放入酸菜繼續炒一兩分鐘。

13、放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調味。

14、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。

15、大火燒開魚湯，魚片一點點放入。

16、魚片7、8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。

17、鍋裡放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥。

18、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。