家常麻婆豆腐

麻婆豆腐，是全世界知名度最高的一道中國菜。最正宗的麻婆豆腐，一定能吃出“麻、辣、酥、活、嫩、滑”的口感來。做法不難，但細節上有很多講究。

　　- 麻婆豆腐 -

　　丨用料丨

石膏豆腐2個四方塊

香辣油3勺(約60g)

郫縣豆瓣醬1勺(約12g)

豆豉1勺

蒜瓣1瓣

姜一小塊

辣椒麵10g

大骨高湯75g

老抽2g

鹽

調味粉

蒜粉

花椒麵適量

小蔥1撮

香菜1撮

溼澱粉40g

　　丨做法丨

1、豆腐改刀切成2.5cm左右的塊狀。

2、將切好的.豆腐塊放入加有鹽的沸水中(1000g水加2茶匙鹽)，焯一會兒斷生去豆腥味兒。

3、將焯好的豆腐塊用撈勺撈起，瀝乾水分。

4、將姜，蒜切成末末。

5、在乾淨的鍋子內加入2勺香辣油。

6、待油溫燒至5成熱，加入蒜末，薑末，爆香。

7、加入1勺豆豉，1勺豆瓣醬，10g辣椒麵，炒勻煸香。

8、加入75g大骨高湯。

9、依次加入鹽、生抽、調味粉、蒜粉，用木鏟將它們和鍋內食材推均勻。

10、分三次淋入溼澱粉勾芡，並用木鏟將它們輕推均勻。

11、起鍋前，淋入1勺香辣油。

12、裝盤後撒少許花椒麵和香蔥末，香菜末在麻婆豆腐表面即可。

　　友情提示：

豆製品可以作為蛋白質的主要來源，牙口不好的人可以飽口福啦!