蘆筍怎麼做好吃

蘆筍的烹飪看似簡單，但是如何才能最大程度發揮她的美味，保持她最新鮮的口感，讓這道食材鮮美、可口、不寡淡，是需要認真研究的一件事情。今天yjbys小編就給大家推薦九道蘆筍的經典吃法，簡單好做又好吃。

　　- -蘆筍炒肉- -

食材：

料蘆筍300g、滷肉100g、植物油5茶勺、鹽3g、青紅辣椒50g、姜2g、生抽2、g雞精1g

步驟：

1.準備食材

2.把蘆筍洗淨根部老的部分去皮，切斜段

3.開水中加幾滴植物油加少許鹽，將蘆筍焯燙一下，撈出用涼水過涼

4.青紅辣椒、姜洗淨切斜塊，切絲

5.滷肉切小片

6.熱鍋涼油，油熱8 成下滷肉翻炒出香味，微微髮捲

7.加薑末、青紅辣椒翻炒出香味

8.加蘆筍

9.加鹽翻炒均勻

10. 加生抽

11.加雞精

2.翻炒均勻即可

小貼士

蘆筍焯水不能煮的太久，變色即可

這道菜不可久炒

　　- -蘆筍香菇肉卷- -

食材：

豬腿肉250g、蘆筍100g、香菇4朵、油適量、鹽適量、烤肉料適量、香草末適量、牙籤適量

步驟：

1.準備食材

2.蘆筍洗淨切段，香菇洗淨切厚片

3.豬腿肉去皮，切片，用刀背敲過，放點鹽，放入烤肉醬

4.攪拌均勻

5.香菇也用烤肉醬拌勻

6.取一片腿肉攤平，放2根蘆筍，1片香菇

7.捲起肉片，用牙籤固定住

8.鍋裡油熱，放入肉卷

9.中火，兩面煎透

10.灑些香草末即可裝盤

小貼士

1.腿肉要用刀背拍過，口感鬆嫩

2.也可以用別的蔬菜做

3.沒有香草末可以不放

　　- -響油蘆筍- -

食材：

蘆筍500g、油適量、鹽適量、泡椒3個、生薑1小塊、大蒜1瓣、生抽適量、白醋適量、蠔油少許、香油少許

步驟：

1.準備好原材料

2.將蘆筍的根部部分比較老的皮削掉

3.生薑、大蒜瓣切成末

4.泡椒切成小圈

5.鍋里加入適量水，加入適量鹽和少許香油，燒開

6.放入蘆筍焯水一分鐘

7.撈出裝盤

8.鍋裡倒入適量生抽、白醋、少許蠔油，攪拌均勻燒開

9.燒開的調料汁淋入，撒上姜蒜末和泡椒圈

10.鍋裡放油，燒到稍微有點冒煙時關火

11.將熱油迅速均勻地淋上即可

小貼士

1.蘆筍焯水的時候加入的'鹽稍微多一點，這樣顏色漂亮，而且能入味

2.調料汁在鍋裡只要一開立即淋在蘆筍上

　　- - 蘆筍鮮蝦球- -

食材：

蘆筍200g、鮮蝦200g、油適量、鹽1.5小勺、雞精1/3小勺、料酒2湯匙、澱粉1湯匙、白胡椒粉1/2小勺、蒜2瓣

步驟：

1.蘆筍去掉莖部的硬皮，洗淨，入開水燙熟

2.燙好的蘆筍過涼水，瀝乾水分

3.蘆筍切段

4.鮮蝦去頭去殼，留著尾巴以及前面的一節殼

5.從蝦背上深深地切開，但是不要切段，去掉蝦線

6.處理好的蝦加入醃蝦調料，用手抓勻，醃製10分鐘

7.鍋裡燒開水，將醃製過的蝦倒入，待蝦蜷曲成蝦球后撈出瀝乾水分備用

8.另起鍋，燒熱油，放入蒜片炒香

9.將處理過的蘆筍和蝦球一起倒入鍋中，調入鹽和雞精，大火快炒出鍋即可

小貼士

1.做蝦球最好選擇個頭稍微大一點的蝦，做出來的蝦球更漂亮。

2.開背時刀要切得深一些，但是千萬不要切斷。切得越深，蝦球展開得越大。

3.蝦線一定要取出乾淨，否則影響衛生和色澤。如果開背的角度合適，蝦線可以整根用手取出，如果蝦線被切開了，也沒有關係，沖洗乾淨即可。

4.醃蝦調料中的鹽可以調味，料酒可以去腥，白胡椒粉既可以去腥也可以提味增鮮，澱粉可以鎖住蝦的水分，讓蝦球保持脆嫩。最好不要放醬油，會影響蝦球的色澤。

　　- -番茄木耳炒蘆筍- -

食材：

蘆筍250g、番茄3個、木耳5朵、胡麻油適量、鹽適量、蒜2瓣、糖適量

步驟：

1.西紅柿去皮切塊

2.蘆筍切片;木耳撕成小塊

3.取適量胡麻油倒入鍋中

4.燒熱，放入蒜片爆香

5.加入木耳翻炒

6.放入西紅柿翻炒

7.下入蘆筍翻炒

8.放入鹽和糖，煸炒

9.炒勻，出鍋盛盤

小貼士

1.蘆筍根部一定要用刨皮器刨皮，否則影響口感。

2.加入少許糖，可以提鮮味。

3.胡麻油有一種味道，介意的話換成花生油或者色拉油。

　　- -蒜香蘆筍- -

食材:

蘆筍200g、油適量、鹽適量、蒜蓉適量、白糖適量、醬油適量

步驟：

1.蘆筍洗淨，切去根部老的部分

2.鍋中煮開水，下一點油和鹽，把蘆筍焯約30秒左右至熟

3.把焯好的蘆筍過涼水，瀝乾裝盤

4.剁好蒜蓉，鍋中熱油，把蒜蓉炸出香味

5.關火，然後再倒入醬油，加入一點白糖中和鹹味，和勻

6.把做好的蒜蓉醬汁淋在蘆筍上即可

小貼士

如果蘆筍細焯的時間短，如果粗點相應延長時間

　　- -蘆筍蝦湯- -

食材：

蘆筍200g、蝦仁50g、鹽適量、高湯適量

步驟：

1.蝦仁洗淨去蝦線，背開

2.用水焯成花捲

3.蘆筍洗淨切成均勻的小段

4.鍋內滴香油焯三分鐘

5.冷水過涼

6.準備一碗高湯

7.加入蘆筍煮開

8.再加入蝦仁

9.加少許鹽調味

10.裝盤即可

小貼士

蝦仁和蘆筍本身就很鮮美了，不用再加其他調料

　　- -蘆筍烘蛋- -

食材：

蘆筍12根、胡蘿蔔半根、雞蛋4個、油適量、鹽適量、酸奶適量

步驟：

1.準備材料，蘆筍洗淨，用刮刀颳去根部老皮，掰成比盤子略小的段

2.胡蘿蔔用刮刀刮成薄片

3.鍋中坐油，小火，放入蘆筍煸熟

4.兩個雞蛋加入少許酸奶攪打成混合蛋液

5.放油，放入胡蘿蔔煸炒

6.倒入攪好的雞蛋液，炒熟盛盤備用

7.再加入2顆生雞蛋

8.加入1小勺鹽，攪勻

9.平底鍋坐油，加入剛才混合好的蛋液，攤成蛋餅(微微發焦，有焦香味更好吃)

10.蛋餅翻面，加入涼開水

11.蓋上鍋蓋，中火把水烘乾

12.蘆筍擺在盤底，蛋餅切塊擺在上面，其他物品裝飾

小貼士

1、蘆筍洗淨，用刮刀颳去根部老皮，否則影響口感

2、雞蛋中加入酸奶，可以去腥味，還可以使蛋餅蓬鬆鮮嫩

3、蘆筍用小火微煸，可以鎖住營養，當然也可以用水炒熟

4、蛋餅翻面後用水烘，使其更加鮮嫩

　　- -白灼蘆筍尖- -

食材：

蘆筍200g、油適量、蒸魚豉油適量、細香蔥適量、乾紅椒少許、薑絲適量

步驟：

1.將蘆筍洗淨

2.從中間切成兩段，用嫩尖的部分

3.姜切細絲

4.蔥白切絲細，一起泡入清水中備用

5.水中加少許油和鹽，煮開後放入筍尖

6.焯燙一兩分鐘變色

7.撈出筍尖碼在盤中，放上蔥薑絲和乾紅椒

8.起鍋熱油，油燒開後淋在蔥薑絲和筍尖上

9.再淋上蒸魚豉油即可

小貼士

筍尖比較嫩，不要焯的時間太久破壞營養