日式菠蘿包的家常作法
菠蘿包也算是最日式的麵包之一。但是菠蘿皮只在剛出爐的那半天能保持口感。若是放過夜。一是表皮回潮了。二在無新增劑的抹茶放久了顏色會變得黯淡。這款菠蘿包的賞味期只在半天而已。若非自家烤箱出品,別處可是難尋的。下面是yjbys小編帶來的'日式菠蘿包家常作法。想了解更多相關資訊請持續關注我們應屆畢業生培訓網。
主料:高筋麵粉280克、小麥麵粉65克、雞蛋40克、酵母(幹)3克、奶粉10克
調料:食鹽1茶匙、白糖60克、豆漿135毫升、黃油75克、糖粉50克、抹茶粉15克
作法:
麵包體材料:高粉280克,抹茶粉10克,糖60克,豆漿135ML,黃油30克,蛋液40克,鹽1茶匙,乾酵母3克
菠蘿皮材料:黃油45克,糖粉50克,抹茶粉5克,蛋液30克,中粉65克,粟粉20克,奶粉10克
1、黃油45克打發2、糖粉,抹茶粉,中粉,粟粉,奶粉和鹽混合後篩入,拌成團塊狀,分次加入蛋液拌勻。冷藏備用後油法將麵包體的材料揉成均勻面團
3、揉好的麵糰放容器中進行基礎發酵,至按壓不回彈,基礎發酵結束後排氣分割成8份滾圓
4、包入蜜豆餡
5、菠蘿皮面團取出分成8份,分別滾圓壓扁蓋在包好餡的麵糰上。用手把周邊推平,用刮板橫豎壓出紋路,醒發15分鐘。送進預熱175℃的烤箱烤25分鐘即可。