經典糕點鳳梨酥的作法簡介
結合西式派皮與中式鳳梨餡料所製成的鳳梨酥，其外皮酥鬆化口，鳳梨內餡甜而不膩，其中為了口感需要，通常會新增冬瓜，成品非常好吃。下面就由小編帶來鳳梨酥這一經典糕點的作法。
主料：低筋麵粉100克、 奶粉35克、 雞蛋25克、冬瓜450克、 菠蘿900克
調料：食鹽1/4小勺、 黃油75克、 糖粉20克、 白砂糖60克、麥芽糖120克
作法：
1、菠蘿切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘
2、冬瓜去皮切小塊，放到鍋里加水煮至透明色
3、過濾水後將煮熟的冬瓜和泡好的'菠蘿一起放入攪拌機中
4、 攪拌成泥備用
5、將菠蘿和冬瓜的混合泥倒入鍋中煮
6、加入白糖和麥芽糖一起攪拌
7、大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解，炒著鍋裡的水分會慢慢變少，餡慢慢成型
8、炒到金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦，盛出來放在碗裡，冷卻後使用
9、酥皮配料裡的黃油軟化以後攪拌
10、加入糖粉用打蛋器打發
11、分次加入打散的雞蛋
12、繼續打發至雞蛋與黃油完全融合
13、低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油裡，用橡皮刮刀拌勻
14、使粉類和黃油完全混合，拌到沒有乾粉的狀態，酥皮面團就做好
15、 取一塊稱好的酥皮面團，用手把麵糰壓扁，放上一塊鳳梨餡
16、將麵糰放在虎口處，用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料
17、酥皮推上來以後，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來
19、用手把麵糰壓平，使麵糰在模具裡定型
20、將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鐘左右，烤到表面金黃，取出來並冷卻以後即可脫模，脫模冷卻
烹飪小技巧：
1 製作鳳梨餡的時候，沒有擠去水分，直接放入鍋中炒幹，這樣比較費時，建議還是先脫水比較好，但要注意不要炒太溼，會不好包。
2 我用的原料菠蘿的比例較大，口感有點偏酸，但是能保持水果的清香味，味道更贊。
3. 包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反覆多練習，才會熟能生巧。新手開始可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，熟練以後，一定要改回2:3哦，這樣“薄皮大餡”的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。
4. 烤的時候，要用模具，因為放在模具裡才會形狀比較好看。如果沒有模具，可以用一個模具壓成形狀來烤。但烤的時候，麵皮會變形不好看。
5. 密封儲存4個小時以後，鳳梨餡裡的水分和糖分會慢慢向皮裡滲透，到時候再品嚐，口感更佳哦。
