巖茶的簡單沖泡方法

與朋友談茶時，常聽他們說，巖茶好是好，就是沖泡麻煩，需要的程式多，茶具多，平時沒有那麼多功夫……

實際上，這是一種誤解。雖說巖茶的沖泡，跟鐵觀音等其它烏龍茶類的沖泡一樣，需要一定的程式和較多的茶具；但平時品飲，完全不必那麼複雜。武夷山一帶的農家，包括茶農，過去幾乎都沒有紫砂茶具，只有一隻籃球大的黑瓷大茶壺。平時沖泡，抓一把粗製巖茶，扔進壺裡，衝進開水即可。要喝時就倒進飯碗裡。有客人來，加一點冰糖而已。照樣喝的津津有味。

我長年喝巖茶，沖泡也很簡單。一般是用紫砂壺沖泡，倒進白瓷杯喝。後來還嫌麻煩，看到街上有一種三件套的瓷茶杯，（其實就是平常的筆筒形蓋杯，中間加一個瓷過濾器）便買了一個來。沖泡時，只要將茶葉放進過濾器，衝進開水，蓋上一兩分鐘後，開蓋，取出過濾器，即可拿著茶杯，隨意飲用。過濾器可放在蓋上，也可另備一隻大小相宜的小杯小盤，專放過濾器。一杯茶喝完了，再如法繼續沖泡兩三次，半天也就差不多了。這種泡法是自己一個喝。如果遇上人多，我便用一種較大的配有不鏽鋼過濾網的圓形玻璃茶壺。這種茶壺，很容易買到。用同樣方法沖泡了，倒進小杯裡請大家品飲。當然，這種泡法，比較適合辦公室使用。

如果還嫌麻煩，像沖泡綠茶花茶一樣，用一隻普通的杯子沖泡也行。唯一注意的是茶葉不要放太多。因為巖茶比綠茶耐泡，茶湯更濃釅。我的.一個老茶客朋友，從來都是這樣喝法。至於沖泡用的水呢？一般的說法是，要用活水，山泉水；水溫要九十度以上；等等。當然，有這個條件最好。但現在城市裡哪去找這種水，辦公室裡也不可能隨時現燒開水。所以，只要有桶裝水，熱水瓶水也就可以沖泡了。想想農民，冷水都可用來沖泡呢。

現在有一些商家，為了商業炒作，故意搞出十分複雜的所謂“茶藝”，沖泡一壺茶要有幾十道程式，每一道程式都有一個花裡胡哨的名稱。這種茶藝，跟古代中國茶藝沒有多大關係，跟老百姓喝茶更沒有多大關係。只是一種商業表演而已。千萬莫信它。

有人說，這樣簡單泡不出巖茶的韻來。其實不用擔心，根據我的經驗，只要是好茶，不管怎麼泡，都是韻味十足。畢竟，我們是喝茶，為解渴為保健為待客，實用功能第一，其次才是為欣賞。當然，如果條件許可，弄一些好的茶具，好的茶葉，與三二知已，慢慢沖泡，慢慢品飲，那麼對巖茶的韻味，必然就體會的更深，更精，自有別一種樂趣了。