公衛執業助理醫師考點：茶多酚的作用

1. 具有很強的消除有害自由基的作用。

2. 抗衰老作用。

3. 抗輻射作用。

4. 對癌細胞的抑制作用。

5. 抗菌、殺菌作用。

6. 對艾滋病病毒的抑制作用。

7. 對菸民有好處，可以清洗肺部尼古丁。茶多酚具有很強的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4-6倍，是VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03%即可起作用，而無合成物的潛在毒副作用;而茶素對食品中的`色素和維生素類有保護作用，使食品在較長時間內保持原有色澤與營養水平，並能消除異味。 實際上茶葉的許多作用都是因為茶葉中的茶多酚在起作用。

茶多酚可用於食品保鮮防腐，無毒副作用，食用安全同時配上植酸防腐效果更佳。茶葉能夠儲存較長的時間而不變質，這是其他的樹葉、菜葉、花草所達不到的。茶多酚參入其他有機物(主要是食品)中，能夠延長貯存期，防止食品退色，提高纖維素穩定性，有效保護食品各種營養成份。