重慶除夕年夜飯菜譜推薦-春節
重慶年夜飯菜譜一：三陽開泰
主料：豬肚300克魷魚(鮮)100克雞腿200克豬腿肉150克
輔料：香菇(鮮)50克竹蓀(幹)50克萵筍50克油菜100克
調料：蠔油10克植物油15克鹽4克白砂糖5克胡椒粉3克
做法：
1.豬肚洗淨，先煮熟再切片;
2.魷魚切花，氽燙過撈出再用;
3.豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊，燙除血水備用;
4.香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊;
5.萵筍先煮熟切條;
6.油菜氽燙過再衝涼備用;
7.將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味;
8.放入油菜，煮熟即移出食用
重慶年夜飯菜譜二：年年有餘
主料：鱸魚750克
調料：大蔥15克姜10克魚露10克白酒5克蠔油5克色拉油10克白砂糖3克香油5克胡椒粉4克
做法：
1.鱸魚洗淨，由腹部剖開成背部相連之片狀，平鋪在抹過少許油的蒸盤內，另將2根蔥、2片姜切小面放在魚上;
2.將調味料魚露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗調勻，然後淋在魚上，入鍋以中火蒸10分鐘;
3.另外的3根蔥、3片姜切絲，1個辣椒切絲並用清水浸泡;
4.等魚蒸好，取出後揀出蔥、姜，並換盛到另一干淨的盤子內，鋪上蔥、姜、辣椒絲;
5.將調味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱，淋在蔥、姜、辣椒絲上即成。
重慶年夜飯菜譜三：新春佳節
原料：大芥菜15克、鮮魚腩(魚腹部的肉)100克、紅圓椒一隻、枸杞5克、生薑10克、蔥10克。
輔料：花生油15克、鹽5克、味精5克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油5克、白糖1克。
做法：
1、大芥菜切成大塊，魚腩切成塊，紅圓椒切成片，枸杞泡洗乾淨，生薑去皮切片，蔥切大段。
2、燒一鍋水，待水開後下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾乾備用。
3、重新燒鍋入油，放入生薑片，魚腩用小火煎透，加入紹酒、清湯，放入大芥菜、紅椒片、枸杞、蔥段，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出鍋即可。
TIPS：
為了避免大芥菜的苦味蓋過魚的鮮味，所以一定要用大火煮去其中的苦味。
重慶年夜飯菜譜四：五福臨門
主料：大白菜600克豬肚200克草蝦250克魷魚(鮮)100克海蔘50克火腿75克鮮香菇50克
調料：鹽5克胡椒粉4克
做法：
1.將大白菜洗淨，切大片，用2大匙油炒軟後，先放入燉盅內;
2.豬肚切條;
3.魷魚切花後氽燙過撈出;
4.海蔘洗淨，先去腥再切厚片;
5.火腿先煮過再取出切片;
6.香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上;
7.大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用;
8.將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
重慶年夜飯菜譜五：甜醬地三鮮
[原料]胡蘿150克，嫩藕150克，黃瓜150克。
[調料]甜麵醬、黃醬各25克，鹽、味精各1克，糖、麻油各5克，高湯7克。
[操作程式]
1.將胡蘿蔔、嫩藕刨去皮與黃瓜分別用瓦楞刀切成滾刀塊，胡蘿蔔用鹽醃10分鐘。
2.鍋中加麻油、甜麵醬、黃醬、味精、糖炒香，取出放碗里加高湯調勻成地三鮮蘸料。
3.將胡蘿蔔、嫩藕、黃瓜用水沖洗一下放入盤中，跟上蘸料食用。
[特色點評]脆嫩鮮香，製作簡單，原汁原味。
[要領提示]醬需用小火炒，炒香後調稀。
重慶年夜飯菜譜六：乾煸鱔魚絲
【原料】
牛裡脊肉250克，芹菜100克，薑絲15克，郫縣豆瓣25克，花辣粉、川鹽各1克，醬油、香油各10克，油150克。
【製作過程】
1、將牛肉切成8釐米細絲，芹菜切成4釐米段;
2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、薑絲繼續煸炒，在牛肉水分將幹，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。
重慶年夜飯菜譜七：海米珍珠筍
原料：珍珠筍350克，水發海米50克
做法：
1、珍珠筍順身切兩半，焯水，用冷水過涼後控幹。
2、香油燒5成熟時，炸薑末，烹料酒，放入海米，珍珠筍，高湯，精鹽，顛燒裝盤即成。
重慶年夜飯菜譜八：沙拉醬炒魷魚卷
[原料]：魷魚400g，芝麻油1匙，蔥頭1個，蠔油2匙，玉米罐頭8匙，豆瓣醬1匙，醬油1、匙，丘比沙拉醬6匙
[製法]：
1.魷魚切1cm寬，3cm長的塊。
2.洋蔥切絲，玉米罐頭去掉水分。
3.將沙拉醬、醬油、蠔油、豆瓣醬、芝麻油和在一起，再和1拌在一起，放15分鐘左右。
4.將3倒入鍋內炒，最後倒入玉米粒。
[特點]：鮮鹹潤滑，口感適宜
重慶年夜飯菜譜九：雀巢黑椒牛柳
配料：
牛理脊肉280克、洋蔥135克、芋頭260克、醬油4大匙、油1大匙、玉米粉少許、太白粉半匙、清水4大匙、鹽半匙、味精半匙、糖半匙、蠔油1匙、黑胡椒1小匙、油1鍋。
做法：
1、先將牛肉切成長條，再加入醬油、油、玉米粉、太白粉、清水拌勻，醃至1個半小時;
2、再將洋蔥切成絲;
3、芋頭切成長條的`細絲，放入清水中浸泡，然後撈起，浸幹水分，加入太白粉拌勻;
4、準備兩個漏勺，將芋頭的絲薄薄的鋪在大勺裡，再將小勺套上，用鍋產壓住，放入已經燒開的鍋中，用慢火炸至大約12至16分鐘左右，呈黃褐色時將其撈出，盛盤即可;
5、在鍋中加入3杯油燒開後，放入牛肉，用中火炒至5分鐘左右，然後將洋蔥放入鍋中，炒至3-4分鐘左右，先盛起，到去鍋中的油;
6、再放回鍋中，將鹽、味精、糖、蠔油、黑胡椒、清水加入鍋中，略炒數下，盛起到入雀巢內，移至盤中即可食用。
主要營養成分：
蛋白質62.3g，脂76.8g，鈉5678mg，膽固醇269mg，總熱量1158cal。
