關於藍莓優酪鋼琴慕司的製作方法

藍莓優酪鋼琴慕司

材料

鋼琴慕司餅底（藍莓黃油曲奇）：黃油40G，低粉70G，幼砂糖30G，顆粒藍莓醬30G，藍莓優酪慕司層：動物奶油150G，植脂奶油100G，優酪100G，顆粒藍莓醬50G，吉利丁片7.5G，琴鍵，琴蓋等：白巧克力110G，黑巧克力10G，椰絲20G，可食用乾花少許

做法

第一步製作藍莓黃油曲奇：

1、黃油40G常溫軟化（或隔溫水軟化）。

2、加入幼砂糖30G打發成乳白色（1.5倍體積）。

3、加入顆粒藍莓醬30G，然後篩入低粉70G用面切拌勻成團。

4、把麵糰用擀麵杖擀成0.3CM厚度。5、把曲奇麵皮放入冰箱冷藏20分鐘後取出，壓出鋼琴平面餅皮和琴腿、琴撐，放入已預熱至165°的烤箱中烘烤12分鐘出爐冷卻即可。

第二步製作藍莓優酪慕司層：

1、把動物奶油150G打發成溼性打發、把植脂奶油100G打發成溼性打發、吉利丁片7.5G用冷水泡軟。

2、把溼性打發的`動物奶油和植脂奶油混合在一起，加入優酪100G攪拌均勻。（取二分之一加入顆粒藍莓醬30G做成藍莓味和原味待用）

3、把泡軟的吉利丁片隔熱水融化後倒入半流質的2項中製成藍莓慕司和原味慕司。

4、用透明塑料片做成鋼琴狀硬性圍邊，把先前做好的鋼琴狀藍莓黃油曲奇餅乾做琴底，然後分層注入半流質原味慕司及藍莓慕司和藍莓顆粒後放入冰箱冷凍2小時。

第三步製作琴鍵、琴蓋等飾物：

1、隔溫水坐融黑、白巧克力。

2、把塑料玻璃用刀刻成琴鍵、琴蓋狀注入融化的白巧克力後放入冰箱製成白巧克力琴鍵、琴蓋。

3、用油紙灌入融化的黑/白巧克力做成黑白巧克力筆在白巧克力上畫出琴鍵的黑鍵、琴蓋的裝飾。

4、在用餅乾做成的琴腿、琴撐表面淋上融化的白巧克力做成白色的琴腿、琴撐。

第四步慕司脫模裝飾：

1、從冰箱中取出冷凍2小時後的鋼琴形慕司，用電吹風幫助慕司脫模。

2、在琴腿上淋上融化的白巧克力使它和慕司琴身的餅乾底融合加固。

3、裝上巧克力琴鍵、琴蓋。

4、最後撒上椰絲。