牛肉的營養價值與功效

營養學家建議，牛肉可以每天吃，不但能增強我們的體質還不會長胖。那麼牛肉的營養價值與功效有哪些呢，一起來看看!

　　營養及功效

牛肉是優良的高蛋白食品，每100克牛肉中約含蛋白質20克(比豬肉要多3.3%，比羊肉要多10%)，含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多種維生素和少量礦物質，還含有一定的膽固醇。

牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效.適用於中氣下陷、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。加紅棗燉服.則有助於肌肉生長和促傷口癒合之功效。

除了牛肉以外，牛血、牛黃、牛肝也頗有營養。

牛血是一種富有營養的食品，現已成為餐桌上的重要菜餚，主治血痢、便血、脾胃虛弱、血虛經閉等疾病。

中醫記載，牛黃味苦、甘、涼。主治熱病神昏、譫語、癲癇發狂、小兒驚風抽搐、牙痛、喉腫、口舌生瘡、癰疽、疔毒，是一項有廣泛開發前景的藥物。

牛肝有較高的藥用價值，本草經疏記載，午肝苦甘，氣和平，食用後能養血、補肝、明目。

　　飲食宜與忌

每餐80克。

烹調牛肉，要使用熱水直接加熱，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋上鍋蓋改用微火，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。

燒煮過程中，鹽要遲放，水要一次加足，如果發現水少，應加入開水;燉肉前一天，用芥末在

肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉芥茉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

加些酒或醋(1千克牛肉放2～3湯匙酒或l～2湯匙醋)燉牛肉，也可使肉軟爛。

在肉鍋中放山楂、蘿蔔橘皮、茶葉.都可使牛肉易爛。

土豆配牛肉營養價值高，並有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有時會刺激胃黏膜.土豆與牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的葉酸，能起著保護胃黏膜的作用。

內熱盛者禁忌食用，服氨茶鹼時禁忌食用。

面板病、肝病、腎病患者慎食。

不宜食用反覆剩熱或冷藏加溫的牛肉食品，不宜食用薰、烤、醃製品，不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉，對於來自瘋牛病疫區或來路不明的.牛肉千萬別吃。

不宜使用炒其他肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉。

牛肉與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生薑同食易致牙齦炎症。

牛肉與栗子不宜同食，不宜與牛膝同用。

吃牛肝時，忌鮑魚、鯰魚，且不宣_富含含維生素C的食物同食。

牛肉的肌肉纖維較粗糙，不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩年肉。

牛肉不宜常吃，每週1次為宜。

清燉牛肉儲存營養成分比較好一

西方醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。

　　延伸閱讀：牛黃可製成多種中藥，如牛黃解毒片。

牛黃是牛的膽囊結石，是一種珍貴的中藥，現在可以人工合成。牛黃解毒的作用是清熱解毒。

有些人認為自己“火大”，應該多吃才有效;也有人沒病時常吃牛黃解毒片，認為這樣可以“清火”，預防疾病。殊不知這樣會引起中毒，甚至危及生命。成人服用牛黃解毒片時，小片每日不得超過9片，大片不能超過6片，切忌過量或長期服用。

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