麵包的麵糰怎麼揉

一個麵包好不好吃，麵糰很重要，那麼麵包的麵糰怎麼揉呢？下面就來和小編一起看看吧。

手工揉麵的步驟

1. 將麵粉、奶粉等粉類倒入操作檯，然後在麵粉中間挖一個小洞，在洞中放入酵母，糖和鹽分別撒放在麵粉的左右兩邊，再從中間加入水、牛奶或雞蛋等溼性材料，水不要一次加足，留一杯底（大約5-15克）。

2. 用手指將液體慢慢跟粉類混合，逐漸由中心混合至麵粉邊緣，可藉助刮板，將四周的麵粉不斷刮向中間，這時根據麵糰的軟硬決定要不要加剩餘的水分，或是額外再需要加一點。這個階段處於拾起階段也可以將材料裝入容器，藉助筷子、擀麵杖等工具用力攪拌和混合。

3. 麵粉和液體能簡單成團後，用雙手用力揉搓3-5分鐘左右，一開始麵糰很粘手，處於捲起階段，需要用刮板將手上的麵糰刮下來，不要隨便加入乾麵粉。

4. 在揉麵過程中，可以用摔、搓、壓、疊等各種動作相交替，以促使麵筋儘快地形成，一旦麵筋開始形成，麵糰變得不那麼粘手了，大約需要10分鐘可以達到擴充套件階段。

5. 將室溫軟化後的黃油，切成小塊加入到麵糰中，一開始麵糰很滑，在不斷地揉搓後，黃油會被面團完全吸收，麵糰也變得更軟更有光澤，7、8分鐘後可達到完成階段。整個揉麵的參考時間大約為25-35分鐘，根據麵糰的份量、每個人力量和揉麵的速度已及熟練程度時間也會減少或增加。

機器揉麵的首選是廚師機，也稱大功率攪拌機，品牌型號很多，它的優點是功率大（在700w-1200w之間），可使揉麵的'時間減少到最低，並且能達到最好的狀態，通常以400克麵粉來計算，大概15分鐘左右就能完成。容積大，在4L-6L左右，最多能攪拌1200克麵粉，可以製作份量較大的麵糰。廚師機的缺點是比較貴，多在三四千元，還選購渠道有限。消耗水分大，打出的麵糰比較幹，所以配料中要適當增加液體的份量。最不能忍受的是噪音奇大，在使用高速攪拌時，聲音很吵，經常用會損失一定聽力的。

　　廚師機揉麵的步驟

1. 將麵粉、奶粉等粉類先放入攪拌缸內，然後在麵粉中間挖一個小洞，在洞中放入酵母，糖和鹽分別撒放在麵粉的左右兩邊，再從中間加入水、牛奶或雞蛋等溼性材料。

2. 將攪拌缸裝入機器，插上電源，選擇低速（1-2速）攪拌約2分鐘，至乾性材料和溼性材料完全混合成團後，關閉電源，用刮刀或刮板將攪拌缸邊緣的麵粉和麵團向中間歸攏。

3. 調至中速（3-4速）攪拌麵團5分鐘左右，至麵糰略有筋性，可拉出較厚的筋膜，中間要用刮刀刮缸一次，將黏在四周及底部的麵糰再次跟中間部分混合均勻。

4. 加入切小塊的黃油，調至低速（1-2速）攪拌2分鐘左右，使黃油能充分地被面團吸收，中間刮缸一次。

5. 調至中高速（4-5速），繼續攪拌麵團約3分鐘左右，麵糰即可達到擴充套件階段。

6. 在擴充套件階段的基礎上再繼續中高速（4-5速）攪拌2分鐘左右，麵糰即可達到完成階段。

機器揉麵還可以選擇麵包機，因為受不了廚師機的高噪音，所以不少人更常用麵包機揉麵團，它的優點是價格便宜一般三五百塊錢居多，並且噪音小，還有除了單獨揉麵，也可以發麵和烘烤。缺點是基本設定的揉麵程式時間不夠，要加時操作，操作時間長，要30-40分鐘左右。還有揉麵的力度不夠大，不能人為調整揉麵速度，操作時機器會加溫，導致麵糰溫度過高影響發酵。

麵包機揉麵的步驟

1. 將麵包桶從麵包機中取出，先放入麵粉、奶粉等粉類，然後在麵粉中間挖一個小洞，在洞中放入酵母，糖和鹽分別撒放在麵粉的左右兩邊，再從中間加入水、牛奶或雞蛋等溼性材料等。

2. 將麵包桶裝入機器，蓋上蓋，插上電源，選擇單獨的揉麵功能或發麵功能進行揉麵。

3. 麵包機攪拌一段時間後會自己停下來，這時應長按三秒鐘“啟動/停止鍵”讓程式停止，否則機器會開始加熱進入發酵狀態。

4. 通常麵包的揉麵程式是15-20分鐘，揉麵停止後，應取出一小塊麵糰測試，一般麵包機的一個揉麵程式都達不到麵糰的擴充套件階段，所以這時可以加入黃油，再重新啟動揉麵程式攪拌一會，中間停下測試麵糰，達到需要狀態即可關閉電源。

5. 一般的麵包機攪拌麵團到擴充套件階段需要25-30分鐘，到完全階段需要30-40分鐘，根據不同的麵包機品牌、麵糰的不同配比、份量和季節等環境因素具體情況也會有所差異。

6. 需要注意的是，麵包機在工作時機器會自動加熱，所以可以中途開啟蓋子散熱。