零失敗曲奇餅乾製作要點

但看似簡單易做的曲奇餅乾，可沒有你想象的那麼容易哦。下面是小編分享的零失敗曲奇餅乾製作要點，一起來看一下吧。

首先，想做出鬆脆口感，要避開這些雷區：

雷區1：太硬

當你滿心歡喜地期待朋友們的好評，卻得到一個尷尬的微笑：為什麼這餅乾硬到磕牙?這可能是因為：麵糊攪拌過度/脫水/黃油未打發完全!

正確方式：

1. 篩入粉類後拌勻至看不到粉類顆粒即可。麵糰做好後不能久放，可以包裹保鮮膜保溼。

2. 黃油需打發至顏色變淺，體積膨脹至一倍大左右，順滑不結塊，方可進行下一步。

雷區2：太軟

溼噠噠、過於鬆軟的曲奇，吃起來甚至粘口。是哪裡出了問題?也許只是因為你太心急，烘烤時間太短或者剛出爐就開吃!此時曲奇內部還有大量水分，嚐起來口感十分油膩。

正確方式：

1. 按照配方指導時長及個人烤箱特性，烤至邊緣開始上色為好。

2. 剛從烤箱拿出的曲奇，冷卻散熱後再食用。如需裝盒儲存，可以在盒子裡放一塊方糖，吸收空氣中的水分，有助於保持口感。切忌冷藏，低溫也會回軟。

雷區3：太易碎

一不小心，曲奇餅乾就碎成渣?!如果你的曲奇太過酥脆，一口掉渣無數，可能是黃油打發過度;如果是曲奇麵糊烤的不成型、易塌陷，則可能是黃油軟化過度。

正確方式：

1. 同雷區1，黃油需打發至顏色變淺，體積膨脹至一倍大左右，順滑不結塊。

2. 黃油使用前適當軟化。室溫充分軟化至軟膏狀，能輕鬆戳出洞即可;也可以隔著60°以下的溫水加速軟化。切忌溫度過高，黃油溶化!

再接再厲!讓口感顏值level up!

來看進階教程：

進階1：口味調整

喜甜、喜鹹、喜脆皮……每個人都有自己的口感偏好，對於同一個作品有自己的理解和演繹。可以是原料上的改變：如果你喜歡入口即化的酥軟口感，那麼有雞蛋的方子更適合;有人喜歡更脆、奶香濃郁的曲奇，那麼把雞蛋換成牛奶更好。所以，配方和原料的調整，可以根據自己的口味喜好來定。

Tips：

如果加雞蛋，建議烘焙新手們使用全蛋，因為全蛋中蛋黃與蛋清的比例較好，避免單獨使用蛋清、蛋白比例不勻，影響成品效果。

另外，雞蛋最好提前從冰箱取出放到室溫再使用。否則，與黃油混合後可能出現油水分離的情況。

進階2：百變花型

別人做的`曲奇漂亮的像花一樣?羨慕嗎?給你一個裱花嘴，你也可以!

而那些可愛的薑餅人或者五角星、心形，就靠切模啦!像小時候捏橡皮泥一樣簡單：印一下，切出來!

模具也有各種主題套裝，比如動物、數字、字母等。像下面這套雪花模具，可以在裱花好的圓形曲奇上加工，印出各種雪花形狀：

做出百變花型的曲奇餅乾，是不是喜滋滋的~不過這兒，很多新手會遇到一個大難題：花紋消失。會出現這種情況，是在於餅乾麵糰具有延展性。延展性越好的餅乾麵糰，在烘烤時越容易舒展膨脹，延展性越差的餅乾麵糰，則越容易保持其原來的形狀。也就是說：要保持花紋不消失，需要降低曲奇麵糰的延展性。

影響餅乾麵糰延展性的因素有：

1. 黃油的打發程度。黃油打發程度越高，延展性越好。

2. 粉的筋度。麵粉筋度越高，延展性越差。

3. 麵糰的含水量。含水量越高，延展性越好。

結合以上三點，要使麵糰延展性達到適中平衡，可不是件容易事!這需要不斷嘗試、改良，才能逐漸掌握麵糰的狀態，唯熟能爾。

然而，一個成熟的配方，原料都標註的清清楚楚，除了黃油打發程度不可控，大家做出來的應該是一樣的作品啊?為什麼有人能成功，有人的花紋還是消失了?

這裡，就有一個隱藏的變數：糖粉。

糖在烘焙中十分重要，卻往往容易被忽視：在曲奇製作中，顆粒越粗的糖，越能增加麵糰的延展性;顆粒越細的糖，越能降低麵糰的延展性。當其他原料和操作都合格的時候，糖的使用直接決定了麵糰的延展性。

基本上，在曲奇的配方中，細砂糖和糖粉都需要用到，這是為了平衡曲奇的延展性。如果你忽視了糖粉，或者用砂糖代替，做出來的東西可能會偏差到十萬八千里!