漢中涼皮怎麼做

陝西有兩種涼皮，一種是秦鎮涼皮，另一種為漢中涼皮，今天就來學下漢中涼皮的做法。

主料：

麵粉、水、鹽適量。

輔料：

黃瓜、豆芽香菜、蒜汁、辣椒粉、芝麻、生抽、香醋、紅油適量。

做法步驟

1、麵粉和鹽混合放入大盆裡。

2、慢慢加水，邊加水邊攪拌。

3、將麵粉揉成稍具光滑的團。

4、盆裡倒入清水。

5、開始揉洗面團。

6、最初麵糰會被洗得比較散。

7、將洗面水倒入另一個大盆裡。

8、反覆上述洗面步驟，直至洗面水清澈；剩下的'麵糰就是麵筋，取出麵糰冷藏。

9. 將洗面水蓋保鮮膜靜置一個晚上（或冷藏4個小時左右）。

10、次日洗面水上面一層比較清澈，底部沉澱。

11、倒掉表面的清水，留底部的沉澱液。

12、模具薄薄刷一層油，準備蒸涼皮。

13、沉澱液攪勻後，舀3勺左右倒入模具。

14、晃動模具，讓液體均勻鋪滿。

15、蒸鍋裡的水沸後，放入模具，蒸一分鐘左右。

16、蒸好後取下涼皮。

17、蒸好的涼皮呈半透明狀。

18、涼皮表面刷油，以防與其他涼皮沾粘。

19、將冷藏的麵筋蒸熟，大概10分鐘左右。

20、晾涼後，切成丁。

21、涼皮寫成條。

22、豆芽焯熟。

23、涼皮、麵筋、豆芽、黃瓜絲、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等調味料放在一個碗裡。

24、拌勻點少量香油即可。