自制涼皮的簡單做法

涼皮是山西，河北，陝西，河南，山東，甘肅等北方一帶非常受歡迎的傳統小吃。是不可多得的天然綠色無公害食品。為大家分享了涼皮的簡單做法，一起來看看吧！

用料

中筋麵粉 200g

涼開水 適量

黃瓜 一根

綠豆芽 一把

花生豆 適量

大蒜 四瓣

辣椒麵 根據個人口味

花椒麵 適量

芝麻醬 一湯匙

海鮮醬油 適量

醋 適量

鹽 適量

白糖 適量

味精 適量

家庭自制涼皮簡易版的做法

麵粉200g，加入涼開水，不斷攪拌，和成麵糰，麵糰不能太軟，揉到光滑

溼布蓋上面團，醒30分鐘

要準備兩個鋁盆，一個洗面，一個裝洗面水，水的量是麵糰的二倍，反覆抓，壓，捏，讓面水成奶白色

致麵糰發散

將麵糰與水過濾到另一個盆，剩下的麵糰繼續加水，繼續洗，重複三到五次，致面水不再奶白色，而澄清透明狀

而此時麵糰不再發散，而是形成有勁道的麵糰，將此麵糰放入碗中，冰箱冷藏待用。面水平放於冰箱，加蓋，4小時以上最好一夜時間，我僅用了五個小時，也還好

花生豆小火炒熟，去皮，按碎

五個小時後，面水已經沉澱好了，上層水較清澈，用勺子小心舀出清水，一定要小心，最後剩餘一些清水也沒關係，但是我剩的較多，導致涼皮有些透明

涼皮羅羅塗上幾滴橄欖油，塗勻，然後將沉澱的面水攪拌開後，盛入羅羅中，每次盛入的要等量，薄厚蒸出第一張就有經驗啦

鍋中燒開水，將羅羅平放水中，目的是讓涼皮薄厚均勻，迅速蓋上鍋蓋，以免涼皮開裂，等到1–2 分鐘後，成型，且涼皮鼓起來，關火

再準備一個裝滿涼水的盆，將剛出鍋的羅羅放入盆中，待冷卻後，輕鬆接下涼皮

我做的第一張，有點厚了，最後吃的時候覺得還可以

依次往復，我做了4張，夠兩個人的量。切成條。

黃瓜切絲，豆芽焯水

將上午洗完的麵筋取出，加入2g酵母粉，混合均勻，上蒸鍋蒸15分鐘，取出切塊

蒸麵筋的時間裡，將大蒜敲碎倒入溫水，花生搗碎，麻醬用溫水調開，辣椒和花椒麵放碗中，油燒開倒入，做成辣椒油待用

將涼皮，麵筋，花生碎，大蒜汁，辣椒油，醬油，醋，味精，麻醬，鹽，白糖混合，拌勻

完成

小貼士

蒸涼皮的鍋中水不要太多，不然蓋上蓋子，水就會撲出過