冰淇淋的做法詳解

導語：冰淇淋是男女老少在夏季都愛不釋手的甜品，冰淇淋樣式多種多樣，你知道如何製作嗎？下面就由小編為大家帶來冰淇淋的做法詳解，大家一起去看看怎麼做吧！

原料：

1杯鮮奶油、1杯全脂牛奶、1/2杯白糖（喜歡甜的話，請酌情增加白糖的用量）、1/4杯可可粉、4盎司黑巧克力（約112克）、1/2茶勺香草精、4枚蛋黃。

做法：

1、事先把冰激凌機的內膽在冰箱裡冷凍24個小時以上。

2、黑巧克力切成小塊，跟牛奶和鮮奶油混合，放在小鍋裡，用中火煮至有蒸汽冒出，關火，不斷攪拌，直到巧克力融化，放一邊備用。

3、蛋黃，可可粉和白糖都放入一個大碗內，用打蛋器打到白糖完全融化，蛋糊液顏色變淺，體積大概會變成原來的1.5倍。

4、用勺子舀入一勺熱的奶液，加入蛋黃糊，一邊攪拌，攪拌均勻以後，再加入一大勺，如此反覆幾次，便可把剩下的奶液倒一半到蛋黃糊裡，攪拌均勻，（這個過程在英語裡稱為“tempering”，在中文裡找不到相應的翻譯），這樣逐步提高蛋黃液的溫度，可以避免溫度過高的奶液把蛋黃糊給衝成蛋花湯。

5、最後，把剩餘的奶液和蛋黃糊完全混合，重新倒回煮奶液的鍋裡，用小火慢慢的加熱奶糊，一邊輕輕的.攪拌。

6、與此同時，拿一個大碗，裝1/3碗的冰塊和1/3碗的水。

7、奶糊加熱到75°C的時候，離火，放到裝了冰塊和水的大碗裡，送入冰箱冷藏室，等奶糊涼透。（如果手邊沒有廚房用的溫度計，可以根據奶糊的厚度來決定是否可以離火，用個小勺子，在奶糊裡攪一攪，拿起來，如果奶糊能夠在勺子背面能夠比較厚的掛住一層，就可以了。不過，這個要靠經驗，很容易導致奶糊過熱或者不夠熱，還是用溫度計來的可靠些。）

8、開動冰激凌機，緩緩的倒入奶糊。25到30分鐘後，停機，把半冷凍的冰激凌舀入準備好的容器，密封好，放入冰箱冷凍3到4個小時左右就好了。