好吃的糕點做法家常

涼糕

材料

芋頭1/4條，蓮藕粉1杯，細砂糖3/4杯。

做法

1.芋頭先切成短絲，再放入容器中，加入1大匙細砂糖翻拌均勻後，倒入抹上少許油的平盤中舖平，再移入蒸鍋中蒸10分鐘後，取出成為甜芋頭絲備用。

2.蓮藕粉加入1杯冷水攪至化開成為藕粉水後，加入半杯細砂糖備用。

3.鍋中倒入2杯水煮滾後，立刻沖入藕粉水中攪成煳狀成為粉煳備用。

4.取一個略微有點深度的盤子，先淋入少許水，並舖上保鮮膜，再倒入一半的粉煳，以抹上少許油的刮刀攤平後，鋪上甜芋頭絲，再倒上另一半的粉煳並抹勻。

5.接著移入水已經煮沸的`蒸鍋中蒸10分鐘，再取出放涼，然後蓋上保鮮膜，並移入冰箱冷藏至冰涼，再取出脫模後，切成適當大小的塊狀即可完成。

廚師叮嚀

製作粉煳時，若煳化程度不夠，可再隔水加熱攪至稠煳狀即可。

自制發糕

材料

1.細砂糖200公克、水220cc。

2.在來米粉70公克、低筋麵粉230公克、泡打粉10公克。

3.食用紅色色素少許、蒸籠1組、小瓷碗或蛋糕紙模杯數。

做法

1.把材料1拌至細砂糖溶解，再加入材料2拌勻，即為發糕面煳，取一半加入食用紅色素拌勻成粉紅色發糕面煳。將蒸籠備好，鍋中加水燒開備用。

2.將做好的面煳輕輕倒入瓷碗或蛋糕紙模杯中，至九分滿，靜置10分鐘，等到消泡後，放入蒸籠中，用大火蒸約10～12分鐘至熟，即可取出。

3.取少許紅色素和數滴水拌勻，再用紙巾吸除水份，即為紅色印泥。把竹筷底部用刀子剖出十字，中間橫放牙籤，讓竹筷底部呈現十字形，沾上印泥，蓋在白色發糕上即完成。

蘿蔔糕

材料

玉米粉225公克，粘米粉225公克，白蘿蔔2200公克。

配料

臘腸110公克，香菇50公克，蝦米85公克，玉米油7大匙，芝麻少許，清水2碗，醬油1大匙，糖1大匙，米酒1大匙，蘿蔔糕。

調味料

3小匙，糖1小匙，鹽1小匙，胡椒粉少許。

做法

(1)把臘肉、臘腸切粒，再把香菇、蝦米泡水瀝乾，加調味料醃泡。

(2)把玉米油3大匙放入鍋中，將所有配料炒香。

(3)蘿蔔去皮刨絲，把蘿蔔汁擠出少許。蘿蔔汁加入2碗清水，再加入玉米粉和粘米粉混成漿狀。再用玉米油4大匙把蘿蔔絲炒香，並加入蘿蔔調味料，煮15分鐘，再加入配料以及粉漿，用慢火煮，並隨時注意攪拌均勻。取兩個20公分直徑的糕盤，抹油並把蘿蔔糕漿倒入，隔水大火蒸40分鐘即可。

百合糕

主料

百合(幹)1500克，粳米350克，糯米粉400克，蜜棗50克，松子仁50克，白砂糖500克，香精3克。

做法

1.將百合洗淨，除去老瓣，將嫩瓣撕去合衣，放於籠內幹蒸，蒸至酥爛後取出冷卻。

2.以500克熟百合，500克鑲粉的比例，再加少許薄荷香精一起拌和擦透，靜置2-3上時，然後用24眼繃篩擦過，使百合糕粉均勻疏鬆。

3.再用蒸熟的百合500克，幹鑲粉250克，糖500克拌和製成餡心。

4.取一半百合糕粉做底，鋪上餡，再把其餘一半鋪在面上，撒上斬碎的蜜棗，松子仁等，即成生坯。

5.將生坯放在旺火上範熟，取出待涼，然後切成三角形小塊，冷熱均可食用。冷熱均可食用。

芒果糕

材料

芒果汁1000㏄，吉利丁30公克，水100㏄，太**1小匙，砂糖1小匙，椰汁粉40公克。

做法

1.將水倒入鍋中煮沸，放入吉利丁、砂糖略為攪拌成吉利丁水備用。

2.將芒果汁倒入碗中，加入太**攪拌均勻，再倒入作法1的鍋中，與吉利丁水混合攪拌，開小火煮滾，一滾即刻熄火，然後倒入平盤內，待結成凍後，上面撒上椰汁粉，放進冰箱下層冷藏冰凍成型，再取出切塊即可。