十款宮廷糕點製作方法

　　1、碧綠千層糕

材料：黏米粉300克，粟米粉600克，椰奶(大)4大罐，色素/斑蘭葉汁適量，砂糖300克，生油適量。

製法(1)將黏米粉、粟米粉、椰奶混合成椰粉漿，按照層數來分成若干等份。

(2)第一份椰粉漿為原色，不加色素。

(3)第二份椰粉漿加入色素，如此每做一層，加重一點顏色，做到最後一層時，顏色為最深。

(4)將一個四方器皿塗上生油，倒入第一份原色椰粉漿，以大火蒸5分鐘。

(5)再倒入第二層粉漿蒸5分鐘，如此每蒸一層皆需時5分鐘，直至最後。

　　2.草莓奶香凍

材料 (4人份) ： 草莓 250克 、奶油 200毫升 、 砂糖 40克 、 檸檬汁少許、

做法：1 草莓放入冰箱冰涼，洗淨去蒂置入食物攪拌機，打成泥狀。

2 將1移入大容器中，加入奶油、砂糖和檸檬汁，打至濃稠狀，即可注入玻璃杯內。

3 裝飾用的奶油用打蛋器輕輕打好，即可加在2的表面，以湯匙輕畫些紋路，做成大理石般的漂亮線條。

　　3.八寶油糕

材料：雞蛋、白糖、蜂蜜、花生油、麵粉、蜜瓜片、桃仁、蜜櫻桃、鮮玫瑰泥

1.拌料：將雞蛋打入缽內，用手將蛋黃擠爛後，再將川白糖、花生油、麵粉、蜂蜜、鮮玫瑰泥投入缽內拌合均勻。

2.裝料：用專用梅花形銅皮糕盒。裝料時，將盒洗淨、烘乾，排入專用平鍋之中，並擦抹少量植物油。再將缽內拌好的坯料用調羹舀入盒內，其分量為糕盒體積的1/2。然後將混合的碎桃仁、蜜瓜片少許撒於其上，中間要放一顆蜜櫻桃。

3.烘製：用拗爐烘烤時，底火應略大於蓋火。烘至糕體膨脹，糕面呈谷黃色時起鍋。冷卻後進行包裝。

質量標準：規格：呈梅花狀，體形完整，表面略凸，無焦糊和夾心現象。 色澤：呈褐黃色，表面油潤光滑。 組織：外酥內細軟，綿糯，無雜質。 口味：純甜，清香，突出雞蛋和多種果料的滋味。

　　4、薄荷香糕

薄荷香糕是福建蒲田一帶的著名糕點之一。此糕製作時，不加薄荷香精，而是以鮮薄荷葉的香氣熏製而成，食入口中，餘香久留。

原料配方：米粉5千克白糖1千克

製作方法： 1.需選用上等白米，揀盡稗谷等雜物，以清水淘洗乾淨，並用清水浸透。瀝乾水分後置石臼內搗碎，過細羅，取潔白的米粉加白糖拌勻。

2.蒸制時，鍋中加水(以不沒至糕點為宜)，放入少量的薄荷葉，水開後，將籠屜置鍋上，先鋪上一層鮮薄荷葉，再鋪上潔淨的蒸屜布，將米粉均勻地撒在屜上，稍壓結實(不可太厚、太實，否則難熟)，加蓋封嚴，用旺火蒸30分鐘即可。

3.揭蓋後，取一淨木板蓋在屜上翻過來，將糕反扣板上，除去屜布及薄荷葉，切塊，乘熱食之，芳香無比。 產品特點： 潔白如雪，鬆軟爽口，清甜芳香，具有濃郁的薄荷香氣。它不僅滋味鮮美，且兼有疏風清熱之功效。

　　5、蛋烘糕

清道光年間，成都文廟街石室書院(現漢文翁石室，成都石室中學)旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發，遂用雞蛋、發酵過的麵粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成成都名小吃。

　　6、蛋黃千層糕

外皮材料：低筋麵粉440公克、細砂糖20公克、泡打粉20公克、水300㏄。

內餡材料：鹹蛋黃8顆、奶油120公克、香草粉1/2小匙、細砂糖150公克、奶粉2大匙、蛋黃粉1小匙。

做法：

1、將低筋麵粉築成粉牆，中間放入細砂糖、泡打粉、水，混和均勻後，搓揉成麵糰。 2、將麵糰分成4等份，以杆面棍杆成四方形麵皮。

3、取2顆鹹蛋黃切成細末備用。將6顆鹹蛋黃及其它的內餡材料拌勻，再分成3等份備用。 4、備妥，再放入四方形烤盤，放入1片面皮，用大火蒸5分鐘後取出，鋪上1份餡料後再鋪上面皮，再蒸5分鐘。

5、之後每蒸5分鐘即取出，重複鋪上餡料與麵皮的動作，直到材料都用完時，最上面鋪上切碎的鹹蛋黃至蒸熟即可取出，冷卻後切菱形小塊即可。

　　7、頂級雪糕

頂雪貢糕是懷寧縣傳統產品，歷史悠久，工藝獨特，屢獲殊榮。傳說宋神宗年間，王安石出任舒州通判，一天漫遊天柱山，欲下山時，被潛陽十景之一的“天柱晴雪”景色迷住了，正當這時，懷寧地方的一工匠因仰慕大詩人的盛名特地給他送來一些糕點，並請他命名。王安石隨手拿起一塊米糕，一聞香味撲鼻，咬一口鮮美可口，實在是色香味俱佳。看著手中如那山頂白雪般的米糕，王安石脫口而出：“奇哉，妙哉，真乃‘頂雪’也。”從此“頂雪糕”就在人們中間傳開了。後來王安石離任回京，懷寧老百姓又送他一擔“頂雪糕”，王安石獻一部分給神宗皇帝，宋神宗嘗後龍顏大悅，發下一道聖諭，將“頂雪糕”封為“貢糕”，懷寧地方年年進貢皇室。

　　8、蜂蜜桂花糕

原材料:砂糖100克,桂花蜂蜜2茶匙,奶200克,瓊脂4茶匙

調味料:蜜糖適量

烹飪方法:

1.將瓊脂放到水中,用慢火將瓊脂煮爛後,加糖煮至糖完全溶解.

2.瓊脂未完全冷卻之時,加入桂花蜂蜜攪拌均勻,冷卻.

3.加入少數蜜糖即可.

特色介紹:入冰箱冰凍,清涼可口,是夏季最佳消暑甜品.

　　9、桂花赤豆糕

基本材料 糖桂花14克，糯米粉、粳米粉各500克，赤豆、白糖各100克。

赤豆洗淨煮爛備用。將糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆內，拌勻，取出少許作面料用，隨後分次倒入清水，用雙手拌揉至水全部吃盡，再把煮爛的赤豆倒入拌勻。取木蒸籠一隻，下面墊上一塊蒸布，把拌勻的糕料倒入，開著蓋用旺火沸水蒸約20分鐘左右，見蒸汽直冒，面上蒸粉呈赤色時，再把少許用作面料的糕粉均勻撒在上面，加蓋略燜片刻，即熟，在蒸糕上撒上糖桂花，用刀切成方塊食用。

　　10、桂花香

桂花香糕的原料配方：甲白粳米100千克 白砂糖28～32千克 糖漬桂花500克 香料500克

製作方法：

1.淘米：把米放入米鬥，放入八成滿為宜，轉動1～1.5分鐘，倒入竹籮內。

2.攤米吸水：米經淘洗歷幹，倒入籃內加水3～5%(視空氣溫度增減)攤開，攤晾10～16小時(需根據米的'性質和氣候變化而定)。要求含水分達到26%左右，含水達到要求後，需及時制粉。

3.粉碎：用400型粉碎機，0.4毫米篩眼。需經常注意檢查篩眼，防止粗粉漏下。

4.和糖：和糖的量要視米性和氣候而定，新米水分含量高，糖宜少放，以100千克粳米放28～32千克為宜。陳米水分降低，糖宜多放，以每100千克粳米放30～32千克為宜。夏季氣溫高，糕易烘鬆，糖需適當多放，冬季氣溫低，糕不易烘鬆，糖宜少放。要使香糕鬆度得當，必須掌握好糖的配比。和糖是將適量的糖篩於粉上，邊篩邊擦拌，直至將糖粉拌勻為止。

5.溶糖：糖粉攪拌完畢後，需撳實放置2～5小時，使糖粉溶解。

6.機械搓粉(又名搓夜粉)：將糕粉再用400型粉碎機搓勻盛入烘粉匾，匾底需薄薄的鋪一層回粉。

7.烘粉：將盛好糕粉的匾放入烘房，溫度以60℃為宜。

8.加香料擦拌：將烘好的粉加入糖漬桂花粉和香料，用400型粉碎機搓勻。

9.過篩：將搓勻的糕粉，入篩粉機過篩除去粉無雜質。

10.落箱劃坯：用30×30×6釐米木箱底鋪上竹簾、箱板紙和白細布、撳平，將糕粉倒入半箱，鋪上一層薄桂花粉，再將糕粉放上，平箱為止，兩邊用手輕輕端一下，用劃刀弄平。最後將箱邊餘粉用棕帚撣淨，再用斷糕刀分成四段，入切糕機切成26塊。

11.蒸糕：將糕箱模放入蒸糕架上蒸，在2千克/釐米2氣壓下，蒸40分鐘。

12.分糕：待蒸糕冷卻後，用不鏽鋼刀輕輕將糕坯按原劃刀痕分切，箱內四周用刀處理潔淨，墊好箱底，便於下次使用。

13.攤糕：將分好的糕整齊平攤於鋼絲板屜上，一屜為一箱，糕攤好後，撣去糕屑。

14.烘糕：將攤好的糕屜放入16米長鏈條爐烘烤，爐溫200℃左右，進爐口宜略低，出爐口宜略高，底面滿度要一致，烘12分鐘左右出爐。

15.裝箱：將烘好香糕按左攤左收，右攤右收法順序整理入箱，揀出次品。質量標準 形態：長方體，稜角清楚，無缺角、缺邊，不翹、不凹，大小均勻。