上海蔥油麵做法
上海蔥油拌麵是一道色香味俱全的傳統小吃,屬於上海菜。將適量香蔥去根洗乾淨,剪成2CM的蔥段,用吸油紙吸乾香蔥上的水分,以防止熬油時候外濺,油鍋中倒入油大火燒熱,熱後將香蔥放入油鍋裡,小火慢慢的熬,待香蔥變成金黃色時放生抽,蝦皮和糖繼續熬,糖融化時就可以關火,蔥油就熬好了,準備一個鍋,鍋中水燒沸騰後放入麵條煮熟,煮熟的麵條撈出控幹水分拌入蔥油即可,和一些新鮮蔥末即可。下面是小編為大家帶來的上海蔥油麵做法,歡迎閱讀。
原料:
小蔥一把,蒜瓣2個,適量油,蠔油1勺,生抽2勺,老抽3勺,白糖4-5勺
這裡要說明下,圖中的量就是我做的量,蔥要多一些,油只要能沒過蔥就行,有些朋友不愛吃甜,可以自己調整糖量,我們本幫菜的口味是有點騙甜的,勺子用家用的那種就行
做法:
1、小蔥去黃葉去根,洗淨晾乾,沒晾乾的話要用廚房紙吸乾水分,不然很容易濺油,切成段
2、蒜瓣去皮洗淨,吸乾水分,切成片
3、鍋內放適量油,加入蒜瓣,小火炸至金黃
4、撈出蒜瓣丟棄
5、可以關火待油溫稍涼,再加入蔥段,這樣不容易濺油,然後開小火炸蔥段
6、炸的.時候可以準備好調料放在小碗裡:蠔油1勺,生抽2勺,老抽3勺,白糖4-5勺
7、炸至蔥段黑黃,關火
8、待油溫冷卻,加入調料
9、然後開小火,煮至醬料冒泡,大約2分鐘,這樣蔥油就熬製好了
10、鍋裡倒水,稍微多點,開煮
11、準備好雞蛋麵
12、待水開後加入適量面
13、煮開,然後煮到自己喜歡的軟爛程度
14、倒出面過涼水
15、最後拌上蔥油即可
小貼士:
1、最主要的就是蔥的水分要用廚房紙吸乾,不然容易濺油,怕濺油的話每一步結束都關火,待油溫涼下來再加入
2、面過不過涼水都隨便,看自己喜歡