老面饅頭的做法
老面饅頭味道要比普通饅頭味道要更好一點,因為它所選用的材料非常的好,製作好的老面饅頭口感很鬆軟,那麼大家知道老面饅頭的做法嗎?老面饅頭怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下老面饅頭的做法大全吧。
做法一
材料
特精粉、水、鹼。
做法
1、麵粉加水和成軟麵糰,室溫放置發酵約24小時,形成酵種。
2、在發酵好的酵種中加入麵粉、水,和成麵糰,室溫放置醒發約24小時。
3、醒好的麵糰很軟很酸,加入鹼水,聞著不酸之後再加入一點點鹼。揉入麵粉,直到手感比較硬。軋面,擀成長方片,撒麵粉,三折,反覆八次。再擀成長方片,捲起,收口處刷水防止開裂。切成長方形饅頭,醒45分鐘。
4、水燒開,將饅頭擺入鍋中。上蒸汽計時,大火15分鐘。
小訣竅
1、醒好的麵糰非常軟,所以在兌入鹼水後可以放入麵粉一塊揉。
2、做好形的饅頭比較硬,多醒一段時間沒有關係,不會走樣。
做法二
材料
麵粉250克,水125克,白糖10克,鹽1克,酵母2克,食用油10克,饅頭改良劑2克,澱粉適量。
做法
1、容器中放水。
2、倒入酵母,鋪滿水的表面即可。
3、加入白糖和鹽。
4、加入色拉油。
5、加入麵粉揉成麵糰。
6、揉好的`光滑的麵糰。
7、玉米麵加入麵粉。
8、同樣的方法揉成麵糰。
9、將玉米麵團醒10分鐘後,擀成長方形面片。
10、普通麵粉麵糰也擀成長方形面片。
11、將黃色面片放在上面,白色面片放在下面,捲起。
12、用刀切成相同大小的段。
13、放入蒸籠中。
14、用噴壺噴水。
15、10分鐘後,上籠蒸20分鐘。
小訣竅
1、表面噴水為了使饅頭更光滑。
2、氣溫的不同酵母的多少也不一樣。一般冬天會多一克,夏天會少一克。
做法三
材料
高筋麵粉200克,鹽2克,糖20克,酵母5克,水170克,高筋麵粉200克,鹽2克,糖40克,黃油45克,奶粉15克,雞蛋1個,牛奶40克。
做法
1、把材料1混合在一起攪拌成糊狀,蓋上保鮮膜,發酵至有泡泡狀。
2、把發酵好的麵糊與材料2混合(除黃油),揉成較光滑的麵糰之後再加入黃油繼續揉至薄膜狀。在室溫下發酵至兩倍大。
3、取出發好的麵糰,排氣,分割成9個大小均勻的麵糰,醒面15分鐘。
4、取一個小麵糰搓成長條,擰成花型,放在烤盤裡發酵至兩倍大。165度,30分鐘,麵包金黃時取出,刷上融化的黃油。
小訣竅
1、材料1混合在一起就行,不用揉麵,攪拌至無干粉就行了。
2、材料混合一起揉成麵糰醒發時需要的時間稍長點,需要有耐心。
做法四
材料
碗裡放入2小勺酵母粉、1 小勺糖、1/2 小勺鹽 、1/2杯溫水、一大勺麵粉一起攪拌均勻,靜置15-20分鐘等待發酵。
做法
1.在發麵盆裡,加入五杯普通麵粉。
2.預溫好1杯水。
3.將發酵好的“麵肥”倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌。
4.再將1杯溫水徐徐倒入麵粉中,同樣邊倒邊用筷子攪拌。
5.這時可下手,把面和揉成團。
6.蓋緊蓋子,放到溫暖的地方發麵,我一般是把烤箱先加溫一分鐘,關火,再把發麵盆放在裡面裡,一般一小時半到兩個小時面就會發好了。