白茶的六種沖泡方法

泡茶是門藝術，也得先有規矩，有些茶藝師們會以“適量、適宜、看器把握、根據口味”來教學生投茶量或水溫。但如此教法，基本教不出好的泡茶師，這一點有必要借鑑日本，他們教茶道。所以泡茶要先有規矩，等待熟練後再創新適量適宜。

下面以例項來說明六種沖泡白茶的方法：

泡白茶的水溫：白毫銀針85℃左右，白牡丹90℃左右，壽眉老白茶100℃左右。

投茶量：1:3:5:7:9克。即冷泡法1克，飄逸杯和玻璃杯泡法3克；蓋碗和小壺泡5克；大壺泡7克；煮白茶9克。

　　一、冷泡白茶

出門在外，人在旅途，無茶不歡，奈何又苦於無精妙茶器具，此時一瓶簡單的礦泉水、純淨水即可。輕鬆簡單自然，並且茶湯美味不減。把1克白茶先用冷水潤洗一下，然後裝入瓶中，擰上蓋慢慢待其釋放，1個小時後即可品飲。

　　二、飄逸杯泡白茶

飄逸杯又稱“萬能茶具”、“辦公室泡茶神器”，很方便實用，又因茶湯分離，既可當泡茶器、又可當品飲杯。上層空間裡放茶葉，注水泡茶。下層空間裡容納茶湯。泡好茶，把上層取下，即可一人品飲美味茶滋味了。亦可取下上層後，整個杯子充當了公道杯，分湯二三人共飲成趣。

用飄逸杯泡白茶，只需要簡單的幾步即可：開水潔具；然後投茶3克放入上層空間裡，根據前面說的相應水溫快速潤洗一下茶；再注水稍待10-30秒後按壓瀝湯按鈕，茶湯自然流入到飄逸杯下層空間中，後如此迴圈注水出湯即可，直至無味。

　　三、玻璃杯泡法

經過實驗，一般玻璃杯3克白茶量最為適宜好喝。先取溫水燙杯，避免正式沖泡由於熱而導致玻璃杯破裂。接著向杯中投入茶葉，藉著杯子的熱量餘溫，搖動幹茶，藉以聞香，此為搖香，體會白茶的幹茶毫香、清香、甜醇香、藥香、荷香等。

潤茶：注入前文提到的適宜溫度沸水，能夠覆蓋幹茶的量即可，輕微轉動玻璃杯，使茶葉浸潤，然後快速倒出水並瀝乾。此時可以再次聞杯中茶香，此為溼聞，與剛剛的搖香又是不同的感覺，體會驚喜變化。

沖泡：注水，沿杯壁輕緩注入杯子的七份滿即可。如果你不是為了滋味，而僅是為了欣賞茶舞之美，注水時可以採用“鳳凰三點頭”手法沿杯壁注水，白茶舞動，上下紛飛。茶劇烈激盪對任何茶來說滋味都不會太好喝了。

品飲：稍待一分鐘即可品飲，待杯中水飲至剛剛蓋過茶葉時再續水，是為了保持幾道茶湯的滋味均勻。

玻璃杯泡白茶，好處是方便簡單，居家辦公旅行皆可。

　四、蓋碗泡白茶

蓋碗泡法分為投茶、洗茶、沖泡、出湯四個步驟。與三五好友，擇一日閒，取一靜雅處，怡然自得品飲白茶，不失一樂。但蓋碗不便攜帶，同時以此泡茶，看似簡單，考驗的不是工夫，是水平，用蓋碗泡好茶，也是藝術。

溫杯：用沸水湯洗碗盞，目的有二，一是潔具，二是方便接下來投入幹茶後的搖香聞香。

投茶：根據蓋碗容量的大小來定，一般投茶量為蓋碗量的三分之一，記住寧少勿多這個詞就好。建議少則3克多則5克即可。

搖香聞香：入茶後，藉助碗的熱度，激發幹茶的香，可以細細品味茶香，及有無異雜味等。同時搖後，如果有碎末會粘附於碗蓋上，又可以用水衝去，利於下面泡出更美味的茶湯，而較少苦澀，因碎茶與完整條索浸出內質快慢不同，帶來泡茶的難度。這些，皆是泡茶的藝術了。

潤茶：洗茶即醒茶，又稱溫潤泡，用前文提到的適度的開水，浸潤一下茶，快速出湯棄頭湯不飲，然後，並不要急於接著注水，可以稍等幾秒種，等待茶兒的甦醒，此為用“潤”的'手法慢慢將茶葉喚醒。

沖泡：不同白茶用不同的前文規定的水溫，沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，不能對著茶葉衝，俗稱“衝破膽”。

出湯：出湯要把握兩點，就是時間和手法，注完水後停留5-10秒即可出湯，手法要平、穩、快，碗要端平，到了出湯的時間不猶豫；瀝乾後，放好蓋碗，蓋子可稍微開啟，讓茶葉通通氧氣，這樣茶湯會更好喝。

　　五、紫砂壺沖泡白茶

“方不一相，圓非一式”的紫砂壺，品飲的不止是白茶的美味，更是紫砂的器美欣賞。同時，對於老茶，粗枝大葉的茶，更能達到茶熟香溫的韻。沖泡過程同上面蓋碗並無大的差異。

有友說銀針萬不可壺泡，其實未必，看你有幾多柔情、如何小心伺候、泡茶藝術達到哪層了，每道水溫要把握好、每次出湯快些，並不宜悶蓋即可。茶，是個最溫厚包容的佳人，茅屋住得、精舍亦能安放身心，關鍵在於你的柔情以待。

壺泡投茶量小壺建議5克，大些的壺建議7克。燙壺溫盞，搖香聞香，潤茶醒茶，沖泡出湯，聞湯觀色品飲回味，過程同蓋碗的工夫泡法。

　六、煮飲白茶

鐵壺或陶器，古樸典雅，冬日暖陽、夏日午後、秋風蕭瑟、春意融融的時節皆可煮飲老白茶。

一人一書一幾，茶在火上慢慢煨，滿室飄著藥香、糯香、棗香的老白茶味，身心都是舒暢的，閉門即深山，不遠行而得自然了。

建議9克老白茶，可入冷水慢慢煎，亦可是水先沸，然後投入茶再文火慢燉三二分鐘出湯品飲。