乳酪的營養價值

乳酪的屬性

1、科屬

天然乳酪的製造,步驟上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝結,經過切割、攪拌、去除乳清與水分的過程後,填裝於模型內,再壓榨、加鹽,等待其熟成。

2、產地

乳酪也是中國西北的蒙古族,哈薩克族等遊牧民族的傳統食品,在內蒙古稱為奶豆腐,在新疆俗稱乳餅,完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩。荷蘭是世界出口乳酪最多的國家。

全世界約有數千種以上的天然乳酪,產地涵蓋將近整個歐洲,以及美國、加州、澳洲、紐西蘭與日本等地;其中,每個國家都有其代表性的乳酪,義大利的Gorgonzola、Mascarpone、Ricotta,荷蘭的Gouda、Edam,英國的Stilton、Cheddar,瑞士的Emmenthal、Gruyere,德國的Bonifaz、Bavariablu,丹麥的Danadlu、Havarti……等等。

3、別名

奶豆腐

4、簡介

乳酪(其中的一類也叫乾酪)是一種發酵的牛奶製品,其性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發酵過程來製作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是乳酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分,是純天然的食品。就工藝而言,乳酪是發酵的牛奶;就營養而言,乳酪是濃縮的牛奶。

乳酪的營養價值、吃乳酪的好處

乳酪(其中的一類也叫乾酪)是一種發酵的牛奶製品,其性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發酵過程來製作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是乳酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分,是純天然的食品。就工藝而言,乳酪是發酵的牛奶;就營養而言,乳酪是濃縮的牛奶。

製作乳酪的主要原料是牛奶,而牛奶是一種公認的營養佳品。製作1kg的乳酪大約需要10kg的牛奶,因此,乳酪又被稱為“奶黃金”。除含有優質蛋白質外,乳酪還有糖類、有機酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素,鐵、鋅以及脂溶性維生素A,胡蘿蔔素和水溶性的維生素B1,?B2,?B6,?B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養成分(表1),這些物質具有許多重要的生理功能。

富含鈣,鈣是骨骼發育的基本原料,直接影響身高;調節酶的活性;調節激素的`分泌;調節心律、降低心血管的通透性;維持酸鹼平衡等。和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對心血管健康有利。含有蛋白質、鈣和磷等人體所需的超牌營養素,提高免疫力。具有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸鹼平衡的調節。乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用,有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡,防治便泌和腹瀉。

吃乳酪的最佳時間

乳酪最好在早晨吃,容易吸收。因為早餐是吸收營養的最好時間,而乳酪又是奶黃金,所以早餐吃乳酪最好。

乳酪的選購方法

製作三明治和漢堡包購買超市中帶包裝的片狀乳酪即可,這種乳酪是將一種或多種乳酪加熱混合,經過高溫消毒,再加入其他乳類產品和佐料,比如蔬菜、火腿、香料等製成的。食用方便,口味也更易被大眾所接受。

乳酪的副作用

過量攝入或誘發多種疾病 近年來,國際學術界屢屢出現了對反式脂肪酸安全性的質疑。國外研究證實,經常攝入佔總熱量5%的氫化油,即每天攝入10~15克(相當於100克奶油蛋糕或50克桃酥)的反式脂肪酸,就會對健康產生一定的危害。