乳類製品的營養價值有哪些

導語：奶粉是經脫水乾燥製成的粉，可製成全脂、脫脂、調製、一般全脂奶粉的營養約為鮮奶的8倍左右，下面我們一起來看看公共營養師三級考試的重點吧。

　　①乳類及其製品的營養成分及組成特點

乳類的蛋白質含量約在3.0%左右，脂類脂肪2.8-4.0%，碳水化合物含量約為3.4-7.4%，主要形式為乳糖。礦物質包括鈉、鉀、鈣、鎂、磷、硫、銅、鐵等，維生素、乳類中含有幾乎所有類的維生素，及其他成分。

　　②煉乳、奶粉、酸奶、乾酪和乳飲料等乳製品的營養價值

煉乳為濃縮奶的一種，分為甜、淡兩種。淡煉乳在胃酸作用下，可形成凝塊，便於消化吸收，適合嬰兒和結鮮奶過敏食用，甜煉乳因糖分過高，需經大量水沖淡，營養成分相對下降，不宜供嬰兒食用。

奶粉是經脫水乾燥製成的粉，可製成全脂、脫脂、調製、一般全脂奶粉的營養約為鮮奶的.8倍左右，脫脂奶粉一般供腹瀉嬰兒及需要少油膳食的患者食用，調製奶粉是以牛奶為基礎，參照人乳組成的模式和特點，進行調整和改善，使其更適合嬰兒的生理特點和需要。

酸奶是消毒鮮奶中接種乳酸桿菌並使其在控制條件下生和繁殖發明而製成，乳酸菌進入腸道可抑制一些****菌的生長，調整腸道菌，防止****胺類對人體的不良作用。

乾酪是乳酪，為一種營養價值很高的發酵乳製品，是在原料乳中加入適當量的乳酸菌發酵劑或凝乳酶，使蛋白質發生凝固，並加鹽壓榨排除乳清之後的產品，硬質乾酪是鈣的極佳來源。

乳飲料，其主要原料為水和牛乳，其營養價值低於液態乳類產品。