公共營養師三級第四部分章節練習題

多做題有助於同學們及時檢測自己的學習情況。希望提供的公共營養師三級第四部分章節練習題，能夠幫助大家鞏固所學知識，為今後的學習打好基礎!

　　多項先擇題

1.下列各項中，不利於鈣吸收的是

A 脂肪 B 草酸鹽、植酸鹽 C 纖維素 D 乳糖 E 蛋白質

2.脂溶性維生素的共同特點是

A 化學組成僅含碳、氫、氧 B 溶於脂肪及脂溶劑，不溶於水

C 在體內大部分儲存於脂肪組織中 D 大劑量攝入能引起中毒

E 在食物中與脂類共同存在

3.影響乳汁分泌的主要因素有

A 內分泌因素 B 哺乳期母親的營養狀況

C 乳母的活動 D 乳母再次工作的早晚

E 在食物中與脂類共同存在

4.人體長期處於飢餓狀態，能量代謝負平衡一定時期後會出現

A 基礎代謝降代 B 兒童生長髮育停滯

C 成人消瘦，工作能力下降 D 心腦血管疾病、糖尿病等的危險性增加

E 能量代謝將達到新的低水平上的平衡

5.過多攝入膳食纖維會導致

A 腸蠕動增加 B 產氣量增加 C 影響人體對蛋白質的吸收

D 有利於人體對維生素的吸收 E 影響微量元素的吸收

6.蛋白質在體內的主要生理功能有

A 構成身體組織的成分 B 構成酶和激素等重要生物活性物質

C 形成抗體 D 供給能量 E 防止產生酮體

7.評價食物蛋白質利用率常用指標有

A 食物蛋白質生物價 B 食物蛋白質淨利用率

C 營養素的消化率 D 食物蛋白質量

E 食物蛋白質消化率

8.食品營養價值的評定主要包括哪幾部分

A 營養素的種類 B 營養素的含量 C 營養素的消化率

D 營養素的利用率 E 食品的合理烹調

9.營養性疾病是指

A 因體內營養素過多引起的疾病 B 因體內營養素缺乏引起的疾病

C 因體內營養素不平衡引起的疾病 D 攝入“有毒食物”引起的疾病

10.計算體質指數時，需要以下哪些資料

A 性別 B 年齡 C 身高 D 體重 E 籍貫

11.體內碳水化合物的存在形式為

A 葡萄糖 B 糖原 C 含糖複合物 D 糊精 E 澱粉

12.使體內鈣排出量增多的因素有哪些

A 維生素 B 檸檬酸 C 高維生素C D 酸中毒 E 補液

13.影響葉酸吸收利用的因素通常為

A 經常飲酒 B 膳食攝入不足 C 吸菸 D 使用搞驚厥藥

E 口服避孕

14.人體在普通膳食下發生鉬缺乏的可能性很小的原因是

A 人體對鉬的需要量小 B 鉬廣泛存在於各種食物中

C 體內可自身合成 D 食物中的鉬很容易補消化道吸收

E 可以從其他營養素轉化來

15.與機休免疫功能關係密切的'維生素有

A 維生素A B 維生素B2 C 維生素C D 維生素B6

E 維生素E

16.在哪些情況下機體為負氮平衡

A 飢餓 B 進食低質量蛋白 C 生長髮育 D 糖尿病

E 妊娠

17.對於雞蛋中鐵的敘述正確的是

A 含量較高 B 營養價值很低 C 人體吸收率較高

D 主要存在於蛋清中 E 蛋黃中的鐵與磷蛋白結合

18.對肉、魚類蛋白質敘述正確的是

A 含量10%~20% B 生物學價值高 C 含人體需要的各類必需氨基酸