2017年公共營養師二級強化習題及答案

公共營養師資格考試正在備考複習階段，對於知識點的掌握是考生備考的首要任務。下面是本站小編整理的2017年公共營養師二級強化習題及答案，歡迎學習!

　　強化習題一

1、食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。

(A)95%

(B)85%

(C)70%

(D)80%

標準答案：d

2、各類食物的血糖指數一般是粗糧的(　　)細糧，複合碳水化合物(　　)精製糖。

(A)低於，高於

(B)高於，低於

(C)高於，高於

(D)低於，低於

標準答案：d

3、食品強化通常有彌補營養缺陷、補充加工損失等(　　)種目的。

(A)3種

(B)4種

(C)5種

(D)6種

標準答案：c

4、根據中華人民共和國國家衛生標準，營養強化劑加入劑量一般以膳食營養素推薦攝入量的.(　　)為宜。

(A)1-2倍

(B)1/3-1/2倍

(C)10倍以下

(D)1/2-1倍

標準答案：b

5、食品強化的要求是(　　)，符合營養學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。

(A)明確物件和目的

(B)接受強化食品的人數多

(C)保證食品衛生

(D)強化食品營養價值高

標準答案：a

6、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是(　　)

A.魚油

B.豬油

C.牛油

D.羊油

標準答案：a

7、評價食物蛋白質營養價值的公式×100表示的是(　　)

A.蛋白質的消化率

B.蛋白質的功效比值

C.蛋白質的淨利用率

D.蛋白質的生物價

標準答案：d

8、C18∶0是(　　)

A.單不飽和脂肪酸

B.多不飽和脂肪酸

C.飽和脂肪酸

D.類脂

標準答案：c

9、限制氨基酸是指(　　)

A.氨基酸分較高的氨基酸

B.氨基酸分較低的氨基酸

C.氨基酸分較高的必需氨基酸

D.氨基酸分較低的必需氨基酸

標準答案：d

10、一般食物的含氮量轉換為蛋白質含量的係數為：(　　)

A.5.85

B.6.05

C.6.25

D.6.45

標準答案：c

　　強化習題二

1、(　　)可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

(A)口腔

(B)食道

(C)胃

(D)小腸

標準答案：c

2、增加維生素(　　)能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。

(A)A

(B)B

(C)C

(D)D

標準答案：c

3、流行病學研究表明食用家庭自制的含B(a)P能較高的(　　)是胃癌發生的主要危險性因素之一。

(A)大米

(B)薰魚

(C)蔬菜

(D)醃肉

標準答案：d

4、塑料製品的主要衛生問題是(　　)，具有一定的毒性。

(A)單體殘留

(B)聚合度不夠

(C)著色劑

(D)裝有不同食品

標準答案：a

5、為了保障健康，食品要符合的衛生要求有：具有其固有的營養成分、無毒無害和(　　)。

(A)衛生問題

(B)正常的食品感官性狀

(C)維持生理功能

(D)營養價值高

標準答案：b

6、控制食品中農藥殘留的措施是加強對農藥生產和經營管理，(　　)和制定和執行食品中農藥殘留限量標準。

(A)適當選擇農藥品種

(B)減少農藥產量

(C)安全合理使用農藥

(D)限制農藥銷量

標準答案：b

7、我國於1983年停止生產、1984年停止使用(　　)等農藥。

(A)六六六和DDT

(B)有機磷

(C)擬除蟲菊酯

(D)氨基甲酸酯類

標準答案：c

8、重金屬中無機汞吸收率低於甲基汞的吸收率，它們分別為(　　)。

(A)20%、80%

(B)10%、90%

(C)5%、95%

(D)30%、70%

標準答案：c

9、幾種對食品造成汙染的主要有害金屬是(　　)。

(A)Hg、Ge、Cu、Mo

(B)Hg、Gd、Pb、As

(C)Hg、Gd、Mn、Zn

(D)Hg、Pb、As、Cu

標準答案：d

10、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和(　　)。

(A)磷酸鹽

(B)硫酸鹽

(C)硝酸鹽

(D)碳酸鹽

標準答案：c