公共營養師二級考點：液態食品比重測量

導語：液態食品比重測量是怎麼的?在公共營養師的考試中會考核哪些相關的內容呢?大家跟著本站小編一起來看看吧。

　　測定液體比重的方法有三種方法：

　　一、韋氏比重稱

這種方法比較古老，是用一種古老的測量比重的儀器，這種方法的優點，就是樣品量多時可用，操作比較快，而且也比較準確，這裡我們不講此法，這種儀器目前基本被淘汰，我們只講後兩種方法(比重瓶和比重計法)。

　　二、比重瓶法

有些樣品如果要求精確度高或者樣品量少可用比重瓶法。

操作步驟：

取乾淨比重瓶→稱重→裝滿樣品後→於20℃水浴中浸泡30分鐘→使瓶溫達到20℃→插入毛細管的玻璃塞→取出用濾紙擦乾外部水→於天平稱量→記錄→將樣品倒立→洗淨比重瓶→在同一溫度同一個比重瓶測定蒸餾水的重量。

計算：比重=W2-WO/W1-WO

WO—比重瓶重量(g);W1—比重瓶和水的重量(g);W2—比重瓶和樣品的重量(g)

注意事項：轉自環 球 網 校

① 比重瓶要清潔、乾燥，測定時瓶內不能有氣泡產生;

② 調節溫度時不要低於天平室內的溫度，否則樣品向外溢;

③ 若水溫為4℃時，而不是20℃的水，測得值要乘一個校正係數0.99823(密度).

④ 對於樣品中含糖量高，及粘稠液體的比重時，使用毛細管比重瓶。

比重瓶法精確度高這是它的'最大優點，最大缺點就是利用重量法所以比較麻煩，要採用分析天平稱幾次，故繁瑣。下面我們解釋第三種方法。

　　三、比重計法

比重計法的特點：測定液體樣品操作簡單迅速，如樣品的量大而不要求十分精確的結果時，可以採用此法。

比重計法測比重同學們並不陌生，以前在基礎課當中使用過酒精比重計，所以我們在這裡對一般比重計不講，這種方法很簡單，只要注意事項即可準確測出。

注意事項：採用比重計測定比重時，玻璃量筒要放在比較平的實驗臺或桌面上，使比重計懸在量筒中心，不要碰及器周和底部。

在我們食品行業，關於測定液態食品的比重還有一些專用的比重計，例如測糖液時採用糖錘度比重計，還有乳稠計等。

　　1、錘度計

使用糖錘度計時，如樣品(糖液)溶液溫度不是20℃(標準溫度)所測得數值就不正確，在較高的溫度下，也就是說超過20℃時所得數值比應有讀數低，反之，低於20℃時所得讀數比應有讀數高(因為沒有熱膨脹原因)，所以對溫度高低都有一個溫度改正數，關於溫度改正數一般在食品工業手冊上都可查到。

即 T > 20℃ 得數低 + 改正數

T < 20℃ 得數高 - 改正數

對於超過標準溫度20℃時，查得的改正數應根據測得數加上改正數，反之低於20℃時，查得的改正數應根據測得數扣除改正數。

例1： 設觀察錘度計在23℃為18.84，23℃時溫度改正數為0.18，則標準溫度(20℃)時糖錘度為18.84+0.18=19.02(查表：23℃時18.84D的改正數0.18，因溫度高於標準溫度所以加上改正數0.18即為19.02)

　　2、乳稠計

對於測定牛奶比重時可用乳稠計，牛奶的比重一般是1.015～1.045之間，而乳稠計溫度為20℃/4℃和15℃/15℃兩種，前者較後者測得的結果低2度。我們通過測定牛乳的比重，就可判斷牛奶是摻假或者是否脫脂，所以採用乳稠計測定是快速鑑定牛奶質量的一種依據，在銀川乳品廠，每天清晨收購原料時，採用乳稠計檢查牛奶質量為其中一項。

具體操作與比重計使用方法相同，要注意向量筒倒牛奶時防止產生氣泡，將乳稠計放入量筒中要靜止 1～3分鐘穩定後，讀取牛乳液麵上的刻度，但要注意牛乳溫度不是20℃時，要校正，需要用溫度計量取牛奶的溫度，如果溫度比20℃高出1℃，要在得出的乳稠計讀數上加0.2度，如果牛奶溫度低於20℃時，每低1℃，需減去乳稠劑讀數0.2度，也可以查表得出。

例2：溫度17℃時測得乳稠計讀數為32℃，則20℃時應該為多少?

解：32-0.2(20-17)= 32-0.6 = 31.4(g/㎝3)=1.0314(比重)

∵乳稠計讀數=(比重讀數-1)×100

例3：25℃時測得讀數為29.8，則20℃時應該為多少?

解：29.8+0.2(25-20)= 29.8 + 1.0 = 30.8(g/㎝3) 即相當於比重1.0308

對於讀出的乳稠計數值不是正數時，可查表。查表時要注意，有15℃時的度數換算表，也有20℃時的度數換算表，因為前面我們提了20℃/4℃測出的比15℃/15℃低2度，所以查表時應注意溫度。

前面我們講兩種乳稠計，20℃/4℃、15℃/15℃兩種乳稠計，因為工廠一般情況是這種稱呼，但實際上是一個密度乳稠計，另一個為比重乳稠計。