2016公共營養師模擬試題
為了幫助考生們更順利地通過營養師考試，下面是YJBYS小編為大家搜尋整理的關於公共營養師模擬試題，歡迎參考學習，希望對大家有所幫助!
簡答題
1.簡述食物頻率調查表內容和原則要點。
【參考答案】食物頻率法調查表應包括兩方面的內容：
(1)食物名單;食物的食用頻率，即在一定時期內所食某種食物的次數。
(2)食物名單的確定要根據調查的目的，選擇調查物件經常食用的食物，含有所要研究營養成分的食物或被調查者之間攝入狀況差異較大的食物，如果要進行綜合性膳食攝入狀況評價，則應採用被調查物件的常用食物;如果研究與營養有關的疾病和膳食攝入量的關係，則採用與相關疾病有關的幾種食物或含有特殊營養素的食物。在實際應用中，可分為定性、定量和半定量的食物頻率法。
2.簡述維生素C的生理功能。
【參考答案】
(1)參與羥化反應
①促進膠原合成。 ②促進神經遞質合成。 ③促進類固醇羥化。 ④促進有機物或毒物解毒。
(2)還原作用
①促進抗體合成。 ②促進鐵的吸收。 ③促進四氫葉酸形成。 ④維持巰基酶的活性。
(3)其他
①解毒、清除自由基。 ②預防癌症。
3.簡述人工餵養的基本方法和原則。
【參考答案】(1)大約每2h喂一次。
(2)用奶瓶進行人工餵養，喂完一瓶通常需要20-30min。
(3)如果要吸很長時間，嬰兒吸起來很費力，檢查一下奶嘴有無堵塞，或使用多孔奶嘴。
(4)與母乳餵養一樣，按需餵養。
(5)嬰兒配方奶或代乳品最好是溫熱(36-37℃)的，避免太涼或太熱。
(6)每次吃多少應由嬰兒決定。
(7)當孩子吃飽以後，不要再喂。
(8)根據嬰兒大小給予餵食量。
4. 如何選擇營養強化劑是強化食品成功與否的重要因素之一，簡述在選擇營養強化劑時，應考慮的內容。
【參考答案】(1)對載體的口感、風味和顏色等感官性狀的影響。
(2)終產品在正常保質期內的穩定性和生物利用率。
(3)強化劑和載體間的親和性。
(4)各強化劑顏色、溶解度、顆粒大小等性質的可接受性及與其他強化劑的相互作用。
(5)商業上易得而且合法。
(6)低成本、技術簡便、能夠集中生產，具有較好可加工效能(如軟膠囊、乾粉或噴霧包衣形式)。
5. 簡述在確定食物強化的要素和條件時，應考慮的主要問題。
【參考答案】(1)人群營養素缺乏狀況和範圍。
(2)膳食營養素攝入量和生物利用率。
(3)營養強化劑的物化性狀、生物活性、安全性.
(4)食物載體的消費資料。
(5)強化技術和手段。
(6)強化產品的質量評估，包括感官、理化性質、穩定性、儲藏和運輸條件等。
(7)政府支援和強化食物相關標準法規的指定和實施，最終強化食品還取決於消費者的接受程度。
6. 在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消費過奶類食物，
(1)該人群的奶類食物消費率是多少?
(2)在這100人中，50人每天食用一次， 30人每週食用一次，20人每月食用一次，計算奶類每月和每週的平均消費頻次。
(3)計算奶類每天的消費頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g，牛乳的熱量為55kcal/100g，該人群平均每天由奶類提供的能量是多少?(結果保留一位小數)
【參考答案】(1)消費率=(100/200)×100%=50%
(2)50人/天×30天/月=1500次
30人/周×4周/月=120次
月消費頻次：(1500+120+20)/100=16.4次/月
周消費頻次：16.4次/月/4=4.1次/周
(3)天消費頻次：4.1次/周/7=0.6次/天
奶類提供能量：200g×0.6次/天×55kcal/100g = 66 kcal
(注：如果以月消費頻次計算每日消費頻次，則為16.4/30=0.5次/天，以此計算奶類能量為55kcal)
7.硒缺乏的預防和控制措施。
【參考答案】(1)適當補硒。在低硒地區對人和動物進行適量的補硒是預防和控制硒缺乏的有效辦法，使用較多的是亞酸鹽和硒酵母，硒酵母中所含的硒具有較高的生物且生產方便。所以補硒應該慎重，應該在專業人員的指導下補充。
(2)選擇合理的膳食。我國傳統以素食為主的特點和以來本地食物的生活方式為硒缺乏的流行提供了有利條件，因此應當提成食物的相對多樣化，宣傳多食用富含硒的肉類、魚類等食品。
8.簡述孕期膳食及調整原則。
【參考答案】(1)早孕期特別注意以下幾點：
① 清淡可口，少食多餐。
② 保證充足的碳水化合物攝入。
③ 多攝入富含葉酸的食物或補充葉酸;多吃富含鐵的食物。
④ 保證用加碘食鹽，適當增加海帶等海產食物。
⑤ 禁菸、酒。
(2)懷孕中-晚期：
① 對蛋白質、能量以及維生素和礦物質的需要明顯增加。
② 鐵的補充。
③ 充足的蛋白質。
④ 注意增加奶類攝入。
⑤ 適量身體運動，並禁菸酒。
9.簡述在確定食物強化的要素和條件時，應考慮幾個方面的問題。
【參考答案】(1)人群營養素缺乏狀況和範圍。
(2)膳食營養素攝入量和生物利用率。
(3)營養強化劑的物化性狀、生物活性、安全性。
(4)食物載體的消費資料。
(5)強化技術和手段。
(6)強化產品的質量評估，包括感官、理化性質、穩定性、儲藏和運輸條件等。
(7)政府支援和強化食物相關標準法規的指定和實施，最終強化食品還取決於消費者的接受程度。
