2015年營養師考試知識點整理
1、防治高血壓的膳食有哪些原則?
A、戒菸戒酒;
B、達到並維持理想體重或適宜體重,對中心型肥胖應特別注意;
C、限制鈉鹽攝入。對輕度高血壓患者或有高血壓家族史者,每日3-5g食鹽(摺合醬油15-25ml);對中度高血壓者,每日1-2g食鹽(摺合醬油5-10ml);對重度高血壓或急進性高血壓患者應採用無鹽膳食;
D、增加鉀的攝入,K/Na比值達到2:1較為理想;
E、減少脂肪和膽固醇的攝入,脂肪佔總熱量的25%以下,每日膽固醇限制在300mg以下;
F、限制飽和脂肪酸(S),適當增加多不飽和脂肪酸(P),使每日P/S值達到1-1.5;
G、適當增加鎂的攝入,特別是對於使用利尿酸、速尿等利尿劑的患者。
H、可食用富含鉀的食物,富含鈣、維生素和微量元素的食物。富含優質蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物;
I、禁用或少用高鈉食物,高脂肪、高膽固醇食物。
2試述如何選擇營養強化劑?
答:選擇營養強化劑時應考慮以下幾方面的內容:
1.對載體的口感,風味和顏色等感官性狀的影響。
2. 終產品在正常保質期內的穩定性和生物利用率
3.強化劑和載體間的親和性
4. 各強化劑顏色、溶解度、顆粒大小等性質的可接受性及與其它強化劑的相互作用。
5.商業上易得而且合法。
6.低成本,技術簡單,能夠集中生產,具有較好的可加工效能。
最後營養強化劑的選擇要根據原料營養素分佈,結合目標人群的營養素要求而定。
3、比較植物性食物和動物性食物的營養價值?
植物性食物包括:穀類、豆類、蔬菜、水果等,
主要提供能量、蛋白質、碳水化合物、脂類、大部分維生素和礦物質;
動物性食物包括肉類(畜肉、禽肉、魚蝦)、蛋類、乳類等,
主要提供優質蛋白質、脂類、脂溶性維生素、礦物質等。
4、試述健康危險因素評價的意義。
答:1.實施個性化的健康教育和健康促進。
2.提高人們的風險防範意識。
3.降低醫療費用,減少醫療開支.
4.減少缺勤,提高勞動生產率,促進職業健康。
5.減少傷殘,降低慢性病的死亡率。
6.為政府制定決策提供依據。
5、請您為一名懷孕早期的孕婦設計一份每日膳食食譜。
孕早期會有妊娠反應期,胃腸道反應較為明顯,所以在設計食譜時要考慮這一生理特點。
營養特點:保持水電解質平衡,注意胎兒器官形成所需的微量元素攝入
營養三字經:孕早期、味道淡、瓜果菜、多次餐
種類 | 品名 | 份量 |
穀類及薯類 | 主糧:米,面等 | 200-250克 |
雜糧:玉米。 小米、馬鈴薯等 | 50-100克 | |
動物性食物 | 雞蛋 | 1個 |
畜,禽肉 | 50-100克 | |
魚,蝦 | 50克 | |
奶及其奶製品 | 250克 | |
豆類 | 大豆及其製品 | 50-80克 |
蔬菜及其水果 | 蔬菜綠葉菜2∕3 | 400-500克 |
水果 | 100-200克 | |
純熱能食物 | 植物油 | 25克 |
食糖 | 20克 |