社群營養師知識

營養師的職業綜合了廚師、保健師、醫務、中醫、心理師、營銷員、管理員等職業的特點於一身。下面就隨小編一起去閱讀社群營養師知識，相信能帶給大家幫助。

　　空心菜的妙用

空心菜玉米鬚煎。空心菜根2兩，玉米鬚1兩，水煎服。治糖尿病。

鮮空心菜汁。鮮空心菜洗淨，搗爛取汁，和蜂蜜酌量服用。治淋濁、尿血。

空心菜糖水。空心菜數根，和糖搗爛，衝入沸水服用。治鼻血不止。

　　萵筍可利尿通乳

萵筍，又名生菜、青筍，古時稱為“千金菜”。萵筍分葉用萵筍和莖用萵筍兩類。

葉用萵筍含有豐富的無機鹽和維生素，每100克萵筍中含蛋白質1.3克，脂肪0.1克，碳水化合物2.1克，鈣40毫克，磷31毫克，鐵1.2毫克，胡蘿蔔素1.42毫克，硫胺素0.06毫克，核黃素0.08毫克，尼克酸0.4毫克，抗壞血酸10毫克。莖用萵筍的鈣、胡蘿蔔素和抗壞血酸含量不及葉用萵筍，萵筍還含有甘露醇、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、類脂等。

萵筍氣味苦、冷，其藥用功能為：利五臟、通經脈、開胸膈、利氣、強筋骨、清熱、利尿、通乳等功效。可用於治療小便赤熱短少、尿血、乳汁不通等症。

　　萵筍葉不可丟

萵筍葉的營養價值很高，不可隨手棄之，可將其焯水後加入調味作料涼拌而食，或醃過晒乾拌以香油蒸食；或放蔥、姜、幹辣椒熗炒食用。

　　藥食兼優話茼蒿

茼蒿為菊科植物，又叫蓬蒿、蓬蒿菜、蒿菜。南北各地皆種，以肥嫩者為佳。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香，又因花形似菊，所以也被稱為“菊花菜”。古書中記載，它可以“安心氣、養脾胃、消痰飲、利腸胃”。

茼蒿的根、莖、葉都可食用，含有廣泛而豐富的營養，尤其是胡蘿蔔素和礦物質含量較高。其纖維細嫩，容易消化吸收，對兒童發育成長和老年人胃腸吸收不良均很有好處。另外，茼蒿中鐵的含量較多，對兒童生長髮育及貧血患者有一定幫助。此外，茼蒿還含有一種揮發性的精油以及膽鹼等物質，因此具有調胃健脾、降壓補腦等效用。常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便祕均有較好的療效。而當茼蒿與肉、蛋等共炒時，則可提高其維生素A的吸收率。將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。

民間以鮮茼蒿煮水代茶飲，治咳嗽痰多。鮮茼蒿搗汁衝開水慢飲，可治高血壓、頭昏腦漲。煩熱頭暈、睡眠不安，則可用鮮茼蒿與菊花（嫩苗）煎湯飲服。取茼蒿菜半斤，每天煮食。可治口臭、便祕。

　　食茼蒿注意事項

茼篙燒煮易熟，故需急火快炒，以免損耗營養成分。由於共性滑利，因此脾胃虛寒、腹瀉者，不宜食用。

　　芹菜能促進食慾

芹菜可分為水芹和旱芹兩種。生於沼澤地帶的叫水芹，生於旱地的'叫旱芹。人們常吃的是旱芹，因香氣較濃，又稱香芹、藥芹。

據現代科學分析，芹菜中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵，還含有胡蘿蔔素和其他多種B族維生素。由於芹菜含磷、鈣豐富，因此常吃芹菜對防治高血壓、高血脂（膽固醇）症、血管硬化、神經衰弱、小兒佝僂病等均有良好的作用。同時芹菜還含有揮發性的芹菜油，具香味，能促進食慾。

中醫認為，芹菜性甘涼，具有清熱、利尿、降壓、祛脂等功效。入藥用，水煎飲服或搗汁外敷，可輔助治療早期高血壓、高血脂症、支氣管炎、肺結核、咳嗽、頭痛、失眠、經血過多、功能性子宮出血、小便不利、肺胃積熱、小兒痧疹、痄腮等症。

吃芹菜時應注意兩點：一是芹菜屬涼性食物，陰盛者常吃可清火，陰虛者則不宜多吃，多吃會導致胃寒，影響消化；二是芹菜所含營養成分多在菜葉中，應連葉一起吃，不要只吃莖稈丟掉葉。

　　芹菜的食療方法

芹菜2兩，熱水焯，與麻油涼拌，可用於治療高血壓。

芹菜2兩，熱水焯，煮花生米1兩，涼拌，能養心安神，治療神經衰弱。

　　生吃蘿蔔好處多

近年來，科學家研究發現，生吃蘿蔔不僅能提高人體免疫力，並且還具有良好的防癌、抗病作用。生吃蘿蔔的好處主要表現在：

（1）生蘿蔔中含有豐富的維生素C，其含量比梨高8～10倍，而維生素C是防癌、抗癌的能手。

（2）生蘿蔔中含有一種抗腫瘤活性物質，這種物質對食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宮頸癌等均有顯著的抑制作用。

（3）蘿蔔中豐富的纖維素可促進腸蠕動，減少糞便在腸道內的停留時間，及時把腸道中的有毒物質排出體外，有利降低結腸癌的發病率。

（4）蘿蔔中的木質素可這巨噬細胞的活力提高2～3倍，提高機體的抗病能力。

可見，生蘿蔔中含有多種抗癌活性物質，它們發揮著很好的防癌、抗癌作用。這些抗癌活性物質遇熱會被破壞，因此要保持蘿蔔防癌、抗癌的良好作用，必須生吃、細嚼。

　　生吃蘿蔔有講究

生吃蘿蔔的量一般為每日或隔日3兩為宜。

生吃蘿蔔後半小時均不宜吃其他食物，以免抗癌活性物質被稀釋或破壞。

蘿蔔不宜與橘子、梨、蘋果、葡萄等富含植物色素的水果同食。若同時吃橘子等水果，可能會誘發和導致甲狀腺腫。

　　胡蘿蔔能促進人體生長髮育

胡蘿蔔，俗稱紅蘿蔔，亦稱丁香蘿蔔或金筍。原產於中亞細亞一帶，元朝末傳入我國。

胡蘿蔔在西方被視為菜中上品，荷蘭人更把它列為“國菜”之一。它所含的營養素很齊全，特別是胡蘿蔔素的含量，在蔬菜類中名列前茅。

胡蘿蔔是一種帶根皮的蔬菜，凡是帶根皮的蔬菜，生長在土壤裡，根部和皮殼中含有大量的無機鹽和營養素，足可強壯身體，禦寒耐冷。如能每天吃定量的胡蘿蔔，可預防癌症，有防病抗癌的作用，亦有可阻止癌細胞增生、轉移的作用。研究並發現，胡蘿蔔中含有豐富的葉酸，為一種B族維生素，也具有抗病作用，它尚含有木質素，也有間接殺滅癌細胞的功能。

胡蘿蔔的食用方法很多，胡蘿蔔與土豆可製作“燒胡蘿蔔土豆”，與豆腐、香菜、麵粉等一起可做成“素丸子”，與羊肉一同燒製不僅可除羶味，而且增加營養價值。胡蘿蔔還可以切絲炒“胡蘿蔔絲”、“拌胡蘿蔔絲”，還可以製作冷盤用於冷葷拼盤的“胡蘿蔔卷”，深受食者的喜愛。

　　胡蘿蔔烹炒營養價值高

吃胡蘿蔔時，由於胡蘿蔔素是一種脂溶性物質，它只有溶解在油脂中，才能發揮作用。食用胡蘿蔔時，要多放點油，最好與肉類一塊烹調，其效果最好。

　　常食韭菜補精益腎

韭菜不僅是一種常用蔬菜，在治療疾病上也有它的獨到之處，而興陽氣、壯腎精是其重要的作用，故又被稱為是“九九還陽的韭菜”，下列韭菜滋補方可供讀者選用：

（1）韭菜壯陽方。韭菜炒羊肝。韭菜2兩，洗淨切段，羊肝2兩，切片，鐵鍋明火炒熟後食。功能補養肝腎，明目去翳，主治夜盲、角膜軟化症、頭風、男子陽痿遺精、婦女月經不調、崩漏、帶下、病後視朦、盜汗、遺尿和肝虛目翳等症。

（2）韭菜炒鮮蝦。韭菜3兩，鮮蝦半斤（去殼），炒熟佐膳。功能補腎益精，壯陽療痿，主治陽痿遺精、遺尿、尿頻、腰膝痠軟無力、盜汗等症。本品燥熱助火，體壯陽盛者忌食。

　　青韭價值高於黃韭

有的人以為大棚內的黃韭營養價值高於青韭一籌，其實不然。經檢測：青韭中礦物質和維生素的含量均高於黃韭，其中鈣、鐵、磷、維生素A的含量更是黃韭的3～4倍。

　　抗衰保健話土豆

據《中國藥膳》記載：“土豆性味甘平，功效健脾健胃，益氣和中。適於胃痛、便祕及十二指腸潰瘍等症。”土豆中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長髮育。同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便祕和防治癌症等作用。

土豆富有營養，是抗衰老的食物之一。一提起有營養、抗衰老的食物，人們就容易想到人蔘、燕窩、魚翅、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像土豆這樣的“大路食物”。其實，土豆含有人體所需要的許多營養物質，在各類食品中，只有牛奶的營養能與土豆媲美。它含有豐富的維生素B1、B2、B6、泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養物質。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。