調酒師必備雞尾酒術語

學習調製雞尾酒的時候，我們經常會看到一些陌生的專業術語。下面和小編一起來看看吧!

　　1基酒(Base)

基酒又名酒基/底料/主料。在雞尾酒中起決定性的主導作用，是雞尾酒中的當家要素。作為基酒的酒須是蒸餾酒、釀造酒、混成酒中的一種或幾種，一般採用前兩種。基酒中常見的如：金酒、伏特加、威士忌、朗姆酒等，使用最多的是金酒，可站內搜尋“基酒介紹”檢視詳細介紹。

　　2硬飲和軟飲(Hard drinks & Soft drinks)

硬飲是指啤酒、葡萄酒以及高酒精度的飲料;軟飲是指不含酒精或者含量不到1%的飲料，如碳酸飲料、果汁、咖啡、紅茶均稱做軟飲。

　　3短飲和長飲(Short drinks & Long drinks)

短飲通常是指酒精含量高，分量較少的'雞尾酒，飲用時通常一飲而盡，時間一長風味就減弱了。一般認為短飲類雞尾酒在調好後10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數是30度左右。

長飲一般是用烈酒、果汁、汽水等混合調製，酒精含量較低的飲料，是一種較為溫和的酒品，可放置較長時間不變質，因而消費者可長時間飲用，故稱為長飲。它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲，儘管如此，一般認為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。

　　4雪花邊(Snow frosting)

常見得如糖漿、鹽邊，是指先用青檬片將杯口沾溼，然後再將杯口倒置在放有鹽糖等的小碟上轉一圈沾邊。從而產生雪花邊般的裝飾效果，可站內搜尋“雪花邊”檢視詳細做法。

　　5珊瑚風格(Coral style)

珊瑚邊是指將酒杯(一般為香檳杯)外圍製作成一個圓柱型的糖邊或鹽邊。製作珊瑚邊分四步走：

1、在一個較寬(能讓香檳杯插進去就好)的酒杯中倒入草莓力嬌酒(或糖漿);

2、把香檳杯筆直的倒置插入粘上力嬌酒;

3、在另一個較寬酒杯中放入一定量砂糖，再把蘸有力嬌酒的酒杯筆直插入這個酒杯中;

4、緩慢的拿起酒杯，用幹抹布小心的擦去香檳杯內壁的砂糖。

　　6純飲(Neat)

純飲是指只喝一種純粹的、不經任何加工的飲料。如在美國酒吧，點威士忌時， 侍者會問On the Rocks(加冰飲用)還是Straight(純淨的)，一般回答Up(純淨的)或Over(加冰飲用)，也可說Neat(純飲)。

　　7酒後水(Chaser)

一是喝過較烈的酒之後，在杯中加入冰水品飲，可與烈酒中和保持味覺的新鮮，可以根據個人喜好加入蘇打水，啤酒，礦泉水等代替;二是指飲料中加入某些材料使其浮於酒中，如鮮奶油等，比重較輕的酒可浮於蘇打水上。